普洱熟茶，人工快速发酵的熟茶，虽然生产历史远不及生茶久远，但是自其诞生以来，同样凭借着独特的口感风味俘获一大批茶客。

今天茶语网（www.chayu.com）要说的不是成名已久的勐海、思茅、临沧、下关熟茶，而是纯料的易武熟茶。

熟茶也细分区域、讲山头

在过去很长的一段时间里，熟茶要控制成本、要保持品质稳定，还要满足消费者可快速品饮的口感需求，往往更注重不同原料的拼配，对原料的产地、等级要求不高，也不注重山头和区域。

随着普洱茶品饮人群的扩大，许多资深茶人和老茶鬼对普洱茶的品质要求日趋个性化。于是有了细分山头、区域，讲究树龄、生态，挑剔工艺、仓储等各种标准，生茶凭借着各个茶区的特性大放异彩。部分资深茶人和老茶鬼基于对某些山头、区域的好感及热爱，开始对熟茶也讲山头、说区域。

茶企亦是如此，在做熟茶时开始在山头和小产区上做文章下功夫。一些热门的知名老产区自然又成为"茶家必争之地"，比如易武。

易武的一些茶企，在几年前就开始研发加工易武熟茶，并逐渐在市场上推出了纯料易武熟茶产品。

易武熟茶滋味或许就曾藏在你喝过的某些熟茶中

在这些企业推出纯料易武熟茶之前，对一些熟茶爱好者来说，也并非从来没有喝过易武熟茶。只是曾经那些易武茶更多的是和其他产区的原料拼配在一起，隐藏在拼配的熟茶之中了。

自有普洱熟茶以来，虽然易武当地很长时间内都没有熟茶的加工生产，但是易武茶叶丰富的资源和优秀的品质一直都得到众多厂家的关注和青睐。在易武茶再度大热之前，易武曾一直源源不断地在给其他茶区的厂家提供晒青毛茶原料。

这些易武毛茶，在那些大厂的生茶中，也在熟茶中。只是用于加工熟茶的那些原料拼配后发酵，与其他茶区的原料融合渗透，很难寻找和体验到纯易武的味道罢了。

易武的生茶以 "香扬水柔"的鲜明特色扬名于普洱茶界多年，而易武的原料历经熟茶工艺的锤炼后，是否也会如生茶那般呈现出鲜明的品质特征并征服茶友挑剔的味蕾？这或许是每个涉足易武熟茶研发加工的企业都想去探索和验证的结果，也是茶友对易武熟茶的着重关注点之一。

现在，纯易武熟茶来了，体验纯易武熟茶滋味的机会也来了。

纯料易武熟茶研制的先行者、挑战者

其实，熟茶的加工比生茶更复杂、成本和风险更高。尤其是在渥堆发酵环节，洒水量、发酵堆的量、厚度、温度、湿度，发酵时间等等每一细节都需要很高的经验和技巧去把控，无论其中的哪一个环节稍有不慎，就是满盘皆输。

因而熟茶的研制也就意味着会是一个探索未知的新里程，必须做好承担和抵御风险的准备。

岁月知味已在易武扎根多年，对易武茶叶原料的区域特征、口感风格有着足够的了解，生茶的加工已经进行了十多年，有许多品质优异的生茶产品回馈给易武茶友。但是，用纯易武原料做熟茶，对岁月知味来说，仍是一个大挑战。

大约在2010年，岁月知味的团队就已经开始试验加工易武熟茶，直到2015年才有了第一款他们认为的比较成熟的熟茶产品问世，定名为"易德"。岁月知味凭借扎根易武多年积累的实力和大胆创新，跨出了做易武熟茶的第一步，成为研制易武熟茶的先行者、挑战者。

在研发易武熟茶的这五年间岁月知味可谓经历丰富，有很多话题可说，比如原料、工艺、细节。

打破"贵生不贵熟"的传统用料方式

因为某些原因，在普洱茶界，很长时间内，许多茶商茶客都有一个共识---贵生不贵熟，就是简单粗暴地认为生茶的品饮和存储价值比熟茶高，好的原料都拿去做生茶了，剩下那些等级低的原料才拿来做熟茶，因此熟茶的品质和价格都比生茶低。

郑少烘先生认为，要想做出高品质的熟茶，除了加工技术要过硬，更不能忽视原料的使用，必须打破行业内"贵生不贵熟"的用料方式。

岁月知味的熟茶原料是从鲜叶开始规划和把控的。所有用于加工熟茶的原料都是按照做生茶的标准采摘的，以一芽二三叶为主，高品质熟茶须以高规格的原料做基石。

工艺，充分考虑易武茶的特性

渥堆发酵是形成熟茶品质的关键步骤，或许也是那些做易武熟茶的茶企要面对的最大挑战。

在研发过程中，他们的经验总结是：要根据易武茶本身的特性，在工艺上要做相应的调整，而不能照搬其他茶区渥堆熟茶的经验。对于洒水量，翻堆的时间、次数，温湿度的调整、控制等等都要做更为细致的观察和记录。

为了获得更好的发酵效果，他们通常是选择在雨水较少、天气持续晴朗、气温稳定的季节渥堆发酵熟茶，比如每年的3-5月和10-12月。

如果某一天，你拿到了一款口感品质优秀、风格特征鲜明的易武熟茶，价格比同等级的生茶高，不要疑惑也不要吃惊。就静静地想，同样的原料和品质，熟茶的加工比生茶复杂、制作风险比生茶高，那么，它有什么理由不比生茶贵呢？

易武熟茶口感记录

关于易武熟茶，郑少烘先生和他的团队可以聊的话题还很多，但他仍谦逊地总结说："易德是岁月知味目前研发加工出的比较成熟的产品，仍有可以提升和完善之处。"或许，在他们的茶叶世界里，做熟茶和做生茶一样，都有着永远也攀登不完的高峰。

目前市场上的纯料易武熟茶并不多、年份也不够丰富久远，要总结出易武熟茶的风格特征也不是一朝一夕就能办得到的。就暂且以岁月知味2016年的易德来窥探一下易武熟茶的色香味吧。茶语网先喝为快，并为它做了以下简单记录。

第一次拿到易德，打开包装，闻干茶有较浓的甜香。饼形端正，茶条紧细，红褐润亮，有金色芽头均匀分布在茶饼表面。

整个冲泡过程茶汤都非常纯净透亮，红亮油润。

香气丰富，甜香、枣香、米香都能感受到，但较为内敛不易捕捉。香气与茶汤高度融合，口腔留香。茶汤细腻、甜柔，稍有苦涩，涩化得开，有回甜、饮后有愉悦感。耐泡度高。

汤透亮、水含香、味甜柔，这一次品饮，易德在视觉、嗅觉、味觉上已有相当不俗之表现。

文/小米周

图片/宝军

部分图片由岁月知味提供