身在茶圈，你是否经常听到这些词：

"水浸出物多"、"粗纤维少"、"身骨轻飘"、"外形扁削"、"茶汤冷后浑"、"叶底死红张"……

在茶界，老茶鬼或是专业人士总是能借用茶叶国标词汇，就某款茶描述得五迷三道，分析得精准到位。而茶小白们在听到这些专业词汇后，总有如坠五里云雾的感觉。

专业的茶叶国标词汇，总是让圈内人又爱又恨。听不懂，你就只有装傻充愣；弄懂它，你就能站在鄙视链的上端。

为什么都喜欢用"玩家型语言"？

一堆专业人员才研究的词汇，为什么会扯上"茶圈鄙视链"？我先给你看两句话：

"这泡茶直击心灵，让我如沐春风，感觉茶汤在口中慢慢散开，刺激着味蕾。"

"这款茶极具穿透力，鲜活而有力量感。'水浸出物'达到40%，所以口感滋味才表现得如此优秀。"

明显地，尽管两句话表述的是同一泡茶，但是说第二句话的人已经赢了。

事实就是如此，和浪漫有趣的语言相比，茶圈更喜欢用"玩家型语言"。

这么看来，一篇带着茶叶基因的词汇解释的文章似乎显得很有必要了。

为此，茶语网特地从理化指标、安全性指标、审评术语三大类梳理了国标词汇，并对每类词汇做了解读。现在，你与行家之间的差距，就在这篇文章里。

理化指标

在无数茶叶国标词汇中，让人最难以理解的，不外乎"理化指标"这一类。

顾名思义，"理化指标"指茶叶的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标,也是它的质量指标。这其中最常见的就是："水浸出物"、"灰分"、"粗纤维"这三种。

水浸出物

我们喝的茶，就是水和茶叶的浸出物。

可以说，在喝茶之前围绕茶叶做的所有工作，都是为了得到这个"水浸出物"更好的种类、数量和配比。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

当然，国标对不同茶类、级别、压制形式、品种等的水浸出物含量要求不一样，比如白茶要求水浸出物（质量分数）%≧30，普洱茶要求水浸出物/%≧35，乌龙茶要求水浸出物/%≧32，特级散状茯茶要求水浸出物（质量分数）%≧26，压制茯茶≧24，特级大叶种工夫红茶≧36，中小叶种工夫红茶≧32，特级到二级中小叶种绿茶一般要求≧36，三级到五级中小叶种绿茶要求≧34。这也就是为什么前文在喝到好茶后，特地强调了它的水浸出物。

灰分

"灰分"也是茶叶品质的一个衡量标准。然而，有很多茶友误认为"灰分"代表的是干茶中的灰尘分量，是一个茶叶净度的标准。

实际上，茶叶灰分是茶叶在550±25 ℃灼烧灰化后的残留物，其主要组成是矿质元素的氧化物，大部分是营养元素，而并非人们俗称的"灰分"。

灰分含量是茶叶出口检验项目之一，通常规定灰分含量不宜超过6.5％。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质的缘故。

粗纤维

粗纤维主要成分是纤维素，也含少量半纤维素、木质素、角质组织、矿物质等。

一般茶叶中约含8%~20%的粗纤维。其中，国际标准化组织，在"iso3720-1977红茶一规格"中，已将粗纤维最高含量定为16.5%，作为红茶的标准之一，国标GBT13738.1-2017红茶第1部分：红碎茶和GBT13738.2-2017红茶第2部分：工夫红茶都有同样的规定。

安全性指标

一款合格的茶叶在进入你的茶杯前，一般需要检测农药残留、微生物、重金属等等，这些就是专业茶人们常说的安全性指标检测。

除了我们熟知的"稀土"限量之外（新国标取消了稀土限量标准），国标中还有一些名字奇特的"安全性指标"值得我们了解。

六六六

光是听名字，就已经被它吸引，不得不想要仔细了解。六六六，它的成分是六氯环己烷，对昆虫有触杀、熏杀和胃毒作用。

茶叶中六六六说的是其六六六残留量，国家标准对此项要求检测。

滴滴涕（DDT）

中文名称从英文缩写DDT而来，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。

为20世纪上半叶防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不小的作用。但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已经禁止使用。

乐果

不知道的，还以为"乐果"是某种水果的名字。听起来清新脱俗，但它其实是一种常见农药，对茶树害虫的防止有一定效果。

敌敌畏

这应该是最为人熟知的农药之一。同样，敌敌畏对茶树害虫起到一定作用。

敌敌畏施用后能迅速分解，持效期短，无残留，可在作物收获前很短的时期内施用，以防治刺吸式口器和咀嚼式口器害虫，故适用于茶树，一般收获前禁用期为7天左右。

审评术语

可以说，这是茶叶行家们最常用的一类国标词汇。

而了解这类品鉴话术，也是帮助你在茶桌方圆之间，迅速掌握话语权的方式。为此，我们也挑出了19个看似难懂的审评术语，分别做个解读。

显毫

有绒毛的茶条比例高。

多毫

有绒毛的茶条比例较高，程度比显毫低。

披毫

茶条布满绒毛，例如白毫银针。

锋苗

芽叶细嫩，紧结有锐度。

身骨

茶条轻重，也指单位体积的重量。

重实

身骨重，茶在手中有沉重感。

轻飘

身骨轻，茶在手中分量很轻。

盘花

先将茶叶加工成条形再炒制成圆形或椭圆形的颗粒，例如贵州绿宝石茶。

黄头

叶质较老，颗粒粗松，色泽露黄。

圆头

条形茶中结成圆块的茶，为条形茶中加工有缺陷的干茶外形。

扁削

扁平而尖峰外露，扁茶边缘如刀削过一样整齐，不起丝毫皱褶，多为高档扁形茶外形特征。

死红张

形容叶底的词汇，叶张发红，夹杂伤红叶片，为采摘、运送茶青时人为损伤闷积茶青或晒青、做青不当而产生，多用于乌龙茶。

毛衣

呈细丝状的经梗皮、叶脉等，红碎茶中含量较多。

掉把

紧压茶干茶形状，特指蘑菇状紧茶因加工或包装等技术操作不当，使紧茶的柄掉落。

下脚重

指下段中最小的筛号茶过多。

脱档

上、下段茶多，中段少，三段茶比例不当。

失风

失去正常的香气特征但程度轻于陈气。多由于干燥后茶叶摊晾时间太长，茶暴露于空气中，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。

劣异气

茶叶加工或储存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。

冷后浑

红茶茶汤冷却后出现浅褐色或者橙色乳状的浑汤现象，为优质红茶的表现。

结束语

"茶圈鄙视链"或许只是大家的一个玩笑，然而当评价一款茶时，理性的专业术语终究是要准确过浪漫的感性语言。

在饭桌上，总是需要一道"硬菜"来收尾。它不一定精致，却能最大限度地填饱肚子。

这篇文章也是如此，尽管专业词汇的解释看似生硬，却总能让人感觉有所收获。

由于篇幅原因，我们选取了部分较为难理解的茶叶国标词汇 。更多的词汇解释，我们欢迎大家在留言区写出你们觉得难懂的词汇，可以为大家解释，也可以让我们给出答案。

专业支持：木木

图片：茶语视觉组