"十二年后的沁斗，肯定是会比现下的古六山好喝。"陈海标对大家说道。

"但，那个时候的古六山已经二十多岁了。"黎敏老师微笑着回答。

"个人认为，老茶的巅峰期是在三十至四十年。"

"你这样说的话，我倒不完全认同。每个年份的茶，其实都有值得品鉴的闪光点。"

"如果以年龄来判别，那么在座的大部分茶友，恰好都处于人生的巅峰时期。"

显然，面对时间的份量，没有人和茶能够例外。

2018年11月18日，北京，泰元坊。

在这场以1801沁斗为主饮茶的品鉴主会场上，一众普洱江湖里赫赫有名的老茶人们，围绕着普洱茶拼配与陈化魅力的辩证关系，展开了一系列"唇枪舌战"。

不止于此，这场几乎融合了普洱茶干货知识的分享会，在让大家品饮到了尘封十二载的斗记601古六山之余。还通过茶语网一直播#东方生活美学#栏目的全程网络直播的形式，让线下同步开喝的十二个会场聚集一堂，共话普洱。

讲拼配，陈海标很强势

有人的地方，就有江湖。特别是，不论现场在座之人，抑或场外观看直播的茶友中，都有着浸淫普洱茶圈数十载的老茶人们。

"601古六山、1801沁斗和拾岁的差别是什么？"茶友开门见山道。

"在斗记的拼配体系产品里，常规产品的名字都是带"斗"字的。拾岁是斗记品牌十周年的一款纪念茶，它与古六山是同一风格的产品。而1801沁斗和601古六山，实际上是同一款产品。"陈海标喝下一口1801沁斗解释道。

"沁斗为什么这么甜？为什么喝着像老茶，是不是加入了老料？"

"沁斗的甜，实际上来源于古六山甜柔的风格。至于第二个问题，关乎配方，我还得保密。"陈海标笑道。

可以说，这场围绕601古六山和1801沁斗的品鉴会，从一开始就注定不凡。

接下来，伴随601古六山在沸水下的缓慢苏醒，话题逐步深入。

知名茶叶论坛北京茶友会会长西门，作为当年组织601古六山民间盲品比赛的主办人之一回忆，"一切开始的初衷很简单，就是带领大家寻求普洱茶品饮的正确消费方式。于是，召集了一群人开始做茶会，并借鉴专业审评的方式选择了盲品。在那一次比赛中，601古六山成为了最高评分的一款茶。"

▲ 2006年北京茶友会斗茶盲品比赛现场

实际上，在那个年代用高端原材做拼配的人很少。

知名茶叶论坛天津茶友会会长漠北表示，"人们对拼配是没有概念的。但，早一点的经典好茶几乎都是拼配茶。实际上，很多人喝普洱茶是从纯料开始喝，它的出现，在我记忆中是在2005年以后。而古树概念的兴起则更晚，大约是在2010年之后才有。"

"海标在那个时候做601古六山，是很有一定胆魄的。"资深茶人、斗记老牌经销商刘姐肯定地说。

可以说，拼配是一门很高级的艺术。在这一点上，几乎得到了大家一致认可。

"拼配对制茶人技艺要求很高，如果把不同区域的原材比作音符，那么音符越多，其掌控的难度越大。例如，古六山就集合了江内六大茶山的原材，可见海标的功力深厚。"西门如是说。

实际上，1801沁斗同样延续着古六山系列甜柔之美，并在原配方的基础上，对所用原材、工艺的标准性，及拼配技艺方面均有了进一步升级。其，饱满而鲜活，开阔而丰饶，融甘于舌面，让各位老茶人一饮难忘。

好喝，这就是斗记

值得一提的是，当大家在讨论普洱茶包装更替及存储意义的话题时。发现601古六山的绵纸上印着的生产日期（2006年11月18日），恰好与本次沁斗品鉴会的日期相同。

而这一切，事先无人知晓，也并无特意筹备。似乎冥冥之中，自有定数。

与之相对应的是，场外茶友的提问不断升级。为此，我们大致梳理出以下三个方面的问题。为求真实，我们尽量用现场原话做记录。

话题一：如何看待普洱茶的品饮价值、陈化价值与仓储价值？

陈海标：普洱茶是经过一定年份转化后，真正的魅力才会出来。一款好茶，在精细的原材，正确的工艺与仓储后，才会转化出来。十年、二十年、三十年，年份不同，表现也都不一样。好的老茶经过时间的沉淀，它的品质和价值是不断上升的。

黎敏：越陈越香是我们追求的价值。但是，其实市场上反应出一个问题，有大量的消费者觉得现在新茶由于选材和制作精良，其愉悦程度很高，新茶更加讨喜。在这个背景上，大家又衍生出一个问题：新茶好喝，我为什么要喝老（茶）？

当消费者在这个认知阶段的时候，我们没办法去要求消费者在没有更好老茶的选择上，去选择喝老茶，并认为老茶好喝。为此，斗记以陈茶鉴道的逻辑进行推广，用老茶带动新茶。

例如，斗记的标杆拼配茶--金斗，当茶友喜爱并喝懂金斗后，可以根据自己的能力去购买新茶、一定年份的茶。甚至，更老的茶。

可以说，每个茶友或都是从新茶开始入门的，从新茶喝到老茶，这个之间的时间不在控制范围内的。这需要一个机缘，如果碰上了足够好的老茶，你会爱上老茶。或者是，有前辈引领你进入老茶，喝到好的老茶，就能感知老茶的魅力。

刘姐：首先，应该尊重喝茶之人的饮茶习惯。然后，你才能有引领。如果是强制性的手段去干扰，这是会让人产生误区的。当一款茶摆在人面前时，一定得是有一个期限的。

另外，也与泡法有关系。个人认为，应该先清楚喝茶人对喝茶环境及习惯的选定。即便是用最简单的随意泡，也能好喝，这就叫斗记。

也就是说，一款茶好，用什么方式喝都可以适口、好喝，做到随心所欲。

话题二：斗记的熟茶有原创或创新的技术吗？也是传统勐海味？

陈海标：其实关于勐海味，每个人都有自己的定论。什么叫勐海味，有人说用勐海的原料在勐海发酵，就叫勐海味。如果按这个标准的话，我们的熟茶就叫勐海味。但在选材上，以前和现在是不能比拟的，做熟茶风险大，以前是不会用大树茶做原材的。而做熟茶，我们是用传统工艺，根据选择的高等级原材进行新的工艺调整。

黎敏：其实，从工艺的角度上来叫，不应该叫创新。应是适应原料，传统普洱茶熟茶加工过程中，大家会根据原材不断适应，进行修正和调整。实际上，斗记熟茶比生茶速度进步快，这也是一个令人开心和兴奋的状态。

刘姐：我一直说的是，斗记一定是在尊重传统工艺的前提下，根据现有原材和程序需要做自己的调整。

话题三：拼配茶如何保证性价比、口感均衡与受众层次划分？

陈海标：必须强调的是：做拼配，一定会先有方向，再去做。在这个前提下，还要对原材十分了解。打个比方，我们要做一辆车，先要确定做什么样的车型。如果确定了要做SUV越野车，然后再去看选什么样的轮胎和底盘等等。另外，还要考虑做这个车的预算。

其实，每个茶都有自己的风格，例如，斗记的拼配茶是按照四大体系和等级来分线。做拼配茶的时候，这些都是考虑的基础，是以拼配和口感及山头作为偏向。

我们从2006年之后，原材的选择就以春茶为主。春茶相对于秋茶价格高，但斗记做茶就是以品质第一。另外，个人不喜欢秋茶的原因，也是因为其涩感相对于春茶更高。

事实上，那些曾经见证参与过普洱茶的过往，让我们现在再看老茶人们在品饮上，对普洱茶的高度认知与慷慨随性，就已经不难理解了。因为喝到今天我们看来的经典老茶，曾经就是由他们历年深耕专研制作而成的，以及也是他们的品饮日常。

沁斗品鉴会，线下十二个会场精彩纷呈

另一边，本次1801沁斗品鉴会也同时在全国十二座城市同步举行。此次茶会地点囊括了北上广深与北方的多座城市，也是斗记多年来在全国稳扎脚步的见证。

"沧州分会场准备就绪"、"潍坊分会场准备就绪"、"上海分会场准备就绪"、"唐山分会场准备就绪"……此前，来自十二座城市的分会场主办人，通过微信群互相分享本次茶会的准备情况及心得体会。

与此同时，北京主会场的热情情况，也通过茶语网一直播#东方生活美学#直播，传递到各个分会场之中，大家也借此进行积极互动。

实际上，不论参与人数，也不论会场布置场景，他们均遵循同一个原则：用心。

而作为本次的主角：1801沁斗与601古六山，它们的诞生相隔十二载，均来自古六大茶山与斗记拼配理念的结合，也为大家带来值得记忆的味觉盛宴。

为此，大连分会场负责人表示，1801沁斗由六大茶山拼配而成，干净、明朗。澜沧江江内六大茶山，个个遗世而独立，却因恰到好处的拼配融合在一起。601古六山气宇轩昂，十二年后再次品饮，满嘴木香，通体气韵，叫人不禁坐直了身体。今日的品鉴，之后再次回忆一定颇有趣味。

与之相对应的是，郑州分会场负责人也表示，"为了这次茶会，我们事先演练了很多遍。沁斗表现出色，用沁人心脾来形容最贴切不过。而十二年后的601古六山，好似云南野生蜂蜜的绵柔感。大家感叹时间赋予普洱茶转化魅力的同时，也相信沁斗经过时间的沉淀，也能超越601古六山的口感。"

事实上，这也或就是沁斗的魅力所在。

此刻，我们不妨通过他们现场发回的图片，感受一下各个分会场对此次茶会的用心与对1801沁斗和601古六山的喜爱之情：

▲ 上海分会场

▲ 广州分会场

▲ 深圳分会场

▲ 太原分会场

▲ 潍坊分会场

▲ 郑州分会场

▲ 乌鲁木齐分会场

▲ 沧州分会场

▲ 唐山分会场

▲ 大连分会场

▲ 哈尔滨分会场

较为遗憾地是，由于篇幅有限，这里所展示的，仅仅是本次沁斗品鉴会中的极小一部分。如果意犹未尽，还可点击"此处"或者进入一直播关注"东方生活美学"，观看直播回放，全程2小时41分钟。

撰文：胖紫

图片：斗记茶业提供