5000棵单株，覆盖整个西双版纳区域所有古茶园；300-500年树龄，树高达5米以上，树围不低于80厘米；400余人的幕后制作团队，每天平均在密林行走20余公里；1台超级电脑，20余个超大硬盘，300余台"执法记录仪"；40余个初制所，进行至少5000次以上的采摘与炒制；历时1500多个日夜，接近四个月的反复审评；6.8万元/饼的极致拼配茶，全球70亿人，仅有500人可以拥有……这就是"斗记古树单株计划"身后一连串的数字。

这是斗记以最顶级的单株级别原材，建立自有单株基因库与拼配体系的考证基础。通过最精准的工艺以及积淀了十五年的拼配功力，带来斗记旗下最极致的拼配产品。

事实上，这并不是全部。

所有能构成"最"字的数据，记录的不仅仅是在财力方面的不计成本。将普洱"玩"到极致，不为人知的背后，往往还需要付出两倍，甚至三倍的艰辛付出。

那么，一款在斗记古树单株计划下的拼配茶到底是如何炼成的？这一次，茶语网（www.chayu.com）将用看图说话的形式，独家揭秘"斗记古树单株计划"背后的所有故事。

▎它们，来自无人干扰的原始密林

自2012年起，经过5年的精心筹备，斗记于2016年正式启动《斗记古树单株计划》。

根据斗记单株级别原材的选择标准，其将目标锁定在西双版纳区域所有古茶园古树茶的核心价值上。并且，选择的原材来自于具有明确树型标准：其树龄在三至五百年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮。

另一边，通过规模化签约稀缺的单株级别古茶树资源，建立起5000棵单株基因库。而整个斗记单株系列产品，必须是单采单制、独立审评、核心拼配，所以每款茶品也可视为孤品。

此刻，我们将时间回调至2017年3月，跟随《斗记古树单株计划》的幕后功臣们，一同进入西双版纳那片原始密林深处。

▲一旦踏入西双版纳这片原始密林，迷失其间也只需要一分钟的时间。植物丰沛的生命下，还有一颗敬畏之心。

▲这个时节的云南晴雨快速交替，置身雾气包裹下的森林，显得迷幻。对于茶树的生长而言，这种高海拔、雾气、雨水的交替，让它们得以茁壮生长。

▲几乎毫无人为干预的生态环境下，高大的茶树均生长在人迹罕至的深山里。前往一趟至少需要花费一天的时间，路途曲折而艰辛，一步一脚印方能逐渐深入。

▲30多厘米的竹节虫，它处难寻。与树干融为一体的完美拟态，也正是源于这样原始的生态环境。

▲在路径的弯处，一棵似乎是并生的树木粗壮繁茂，斗记的工作人员勉强只能抱住其中一半。

▲寻找符合标准的茶树过程中。进山的路难走，通常是大巴换摩托又换三轮车。而交通工具无法达到的密林深处，便全靠脚力前行。

▲在这里，即便是女生也无法顾及形象。换上一双便于走路的解放鞋，才是进山的正确方式。每天平均行走3万余步，20余公里，还要忍耐山中大量蚊虫的叮咬所带来的过敏不适。

▎"大王"派我来巡山

为保证顶级原材的真实性和可追溯性，斗记从三月开始成立古树单株专门小组，实地测量为所有单株级古树建立完整的信息档案。

▲斗记巡山小分队的工作人员通常会在清晨6点出发，徒步进入深山。并针对茶树的树高、树围进行逐一测量、记录。

▲一棵树龄超过300-500年以上的茶树，只能出产一公斤至多两公斤的毛茶。

▲这是刮风寨的一棵高杆茶树，树干笔直，从下向上看去，树叶生长于顶端，茂密紧凑。

▲粗壮的树干以及裸露于地面的根系，可以看到茶树深扎于土壤中的力量。要在这片物竞天择的环境下努力存活，就必须争取到更多的营养与光线。

▲为了清晰明确每一棵单株的源头，并让大家了解斗记在做的事，他们给每一棵测量的茶树挂上独立标号。

▲工作人员正在为斗记的单株进行标记。以斗记黄为底色，英文简写对应区域名称，数字进行计数。

▎还原一棵单株的前世今生

为了避免传统的"单采混炒"所造成的问题和缺陷，斗记对"古树单株级原材"进行了"单采"。即，每棵茶树单独采摘。其严谨的过程中，要求对采茶进行全面的实地监控，以便更好地把控质量。

▲哪怕在同一个山头、同一片茶园，不同茶树在春天发芽的时间不尽相同。为了保证每锅鲜叶杀青达到相对完美的状态，这个时候单采的意义就能由此体现出来。

▲斗记初制所的所长每天都会到茶园观察茶树的发芽情况，盯着茶树的成长进度，一旦整棵树基本成熟抽芽，便安排茶农与执法仪录制人员，一同上山开始采摘鲜叶。

▲这绝对是一项危险的工作。目测有十几米的茶树，茶农不得不搭上高耸的架台，方便攀爬和采摘。

▲按照斗记一以贯之的标准，茶农采摘的鲜叶必须是一芽两三叶。

▲为了做到对每棵单株原料的高度追溯性，斗记购买了几百台"执法仪"全程录制。

▲从单株采摘的时候，"执法仪"就开始工作，记录整个单独采摘过程，完成后再拷贝并归档保存。

▲无论是采摘完单株运送鲜叶回来的路上，还是单株鲜叶回到初制厂之后，都专门设置有监控设备随时跟踪。负责视频管理的工作人员表示，为单株计划专门配置的超级电脑已内存全部占满，并且为此还准备了20余个超级硬盘。

▎精准的工艺是对大自然馈赠的尊重

深耕西双版纳茶区十余载，从源头上控制好茶叶的品质。如今，斗记已建立了40余个初制所，尝试过很多初制工艺，对每个初制所环节不断思考和改善。同时也在做对普洱茶常年的跟踪，整个的工艺已经定型。

可以说，这些努力的载体和依托，均是斗记的核心竞争力之一。

与之相对应的是，在单株的初制过程中，单制绝对考验的是斗记每一个初制所的深厚功力。需严苛地考核，但凡不达标的，在这一环节就会被舍弃。

▲当鲜叶完成单采运送回初制所后，所长在收茶时还会进行验收和称重。

▲每棵单株，除了独立标号，还必须拥有独立的生产线。若未达标，便会面临被舍弃。

▲这一次，斗记不走寻常路。为了让每一个点都达到更佳的效果，每棵单株都会根据其鲜叶状态进行单独炒制。这样一来，才能做到比常规产品更高水准的原料。

▲这也就意味着如果有5000棵树，至少要进行5000次炒制。

▲在"执法仪"的录制监控下，鲜叶采摘完毕后运送回初制所的整个过程都没有停止录制。保证每一个单株独立杀青，独立揉捻，独立干燥。

▲5000棵单株初制完成后，各产区依次进行独立审评，并归类归档。并且，统一封箱、上锁运往斗记勐海精制所，进行下一步审评。

▎痛并快乐的120天

接下来是更为严苛审评标准逻辑：初审5000棵单株，将有工艺问题和口感不达标的剔除。然后，再由品牌核心技术掌控人--陈海标，进行复审。其目的在于，一方面，在工艺上，无法保证每一棵单株的鲜叶杀青都做到完美。另一方面，也有可能这棵单株本身的品质就不够好。在审评过程中，只要发现不合格的，斗记会全部剔除出去。

▲5000棵单株毛茶出样后，斗记研发中心核心掌控--陈海标便老僧入定般，端坐于勐海精制厂的审评室。此刻，他正在进行审评前的准备工作。

▲一次六款单株毛茶的审评，从清晨至日暮。据说，研发中心的工作人员，至多一天喝了100棵单株。

▲这是一个痛并快乐的过程，也是让一个普洱从业者的三观被击垮又重建的过程。每棵单株的审评背后，是多达几十项的严苛评分标准。

▲从5月开始，到9月结束。四个月的单株毛茶审评工作，斗记研发中心的全体人员，每天的日常便是在单株的茶汤中"醉生梦死"。

▲斗记在其微信公众平台推送的"漫画大事件"中，通过幽默风趣的绘图风格，记录了审评过程中的心路历程。

▲斗记还通过"超级审评"活动，向外界发放单株毛茶，进行小范围公开的品评征集。通过广大资深茶人及玩家的专业品评，剔除不够优秀的个体，最终留下的是最为优秀的单株毛茶。

▎研发探讨单株级别古树茶的终极奥义

另一边，拥有能够驾驭这种"天花板"级别原材的拼配能力，这也是斗记的核心竞争力。而"单株拼配"，就是用最高级的原料做出斗记追求的顶级风格。实际上，在掌控了茶区超级原材后，从5000棵单株里面选择出最好的，利用它们的优点进行研发拼配，才是斗记的终极目标与任务。

▲每一棵单株的个体不一样，每一年表现也不尽相同。即便是在有着足够的基础和准备上，单株拼配的未知多样性也是不可预测的。而拼配就是用最高等级的原材，将自身的特点发挥到极致。

▲在陈海标的掌控与指引下，斗记在拟定全线产品拼配思路之后，进行个别复审，确认拼配思路。

▲这看似"简单"的过程中，需要的是敏锐的鉴别能力与积淀十五年的拼配功力，以及对产区拥有足够认知和理解，对区域风格的精准把控。

▲最后，挑选出最高等级、综合评分最高的原料，用于单株级别拼配茶品。

▲2017年《斗记古树单株计划》全线产品首发仪式上亮相的6.8万元/饼的斗记极致单株拼配茶--泰斗，500套的稀缺数量，价值不言而喻。

▎打造一个极致的产品标杆

从叶与叶独立存在的单株毛茶，到圆润完整的成品饼茶，每一个精制步骤都有一个精确的数据化指标裁定衡量。斗记所制定的一系列严苛的标准化流程，均是确保每一饼茶都拥有同等的高品质。

▲除了在斗记一以贯之的制茶流程下，本次单株系列产品里，每一饼内设置以"芯片"为载体的电子内飞，形成可追溯性。通过外包装棉纸的二维码，在大数据的帮助下，每一饼茶的流转都将被记录在案。

▲最终，历时8个月制作周期，用奢侈品定制概念打造的单株系列产品完整呈现。

结束语：一组组图片背后，还原的不仅是"斗记古树单株计划"下的单株拼配茶的历练过程，更是揭秘了斗记用做定制版奢侈品的理念，重塑普洱精品的不计成本。

事实上，通过还原生态单株、研究古树茶种群、研发探索单株级原材拼配等动作，这也正是"斗记古树单株计划"，最让人心生敬畏之处。

撰文/胖紫

图片/斗记茶业提供