茶饮趋势

和葡萄酒威士忌品赏趣味相投的“年份牛肉”,是2018的最值得

发表于:2024-03-28 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年03月28日最后更新和葡萄酒威士忌品赏趣味相投的“年份牛肉”,是2018的最值得<,味道最说不清楚,要你身临其境去闻去尝才能明了。味道甚至是难于记忆的,只有你又闻到又喝到的时候,才记起它的全部情感和意蕴。虽然,把味道写出来很难,但,因为某些味道的体验太过美妙和珍稀,所以还是想尝试记录
茶饮趋势编辑 2024年03月28日最后更新和葡萄酒威士忌品赏趣味相投的“年份牛肉”,是2018的最值得。

味道最说不清楚,要你身临其境去闻去尝才能明了。味道甚至是难于记忆的,只有你又闻到又喝到的时候,才记起它的全部情感和意蕴。


虽然,把味道写出来很难,但,因为某些味道的体验太过美妙和珍稀,所以还是想尝试记录。


在那些美妙的、无法言说的味觉体验里,喝到"牛肉"的体验算其一,喝到"年份牛肉"的体验是无法被忘怀的唯一。



2013到2018年,集齐这6个年份"牛肉"的合集,是孝文家茶的送出的"牛肉"审美高度。


年份"牛肉"的审美趣味


博尔赫斯说,人的记忆并不是一种加法,它是意义不明确的各种可能性的混合。


所以,我们的记忆才要借助许多东西,让回忆变得清晰。


虽然气质不同,在大家的认知和感官里,和茶可以类比的味觉体验,酒是最恰当的一个。好茶和高品质的威士忌或葡萄酒一样,迷人、可贵,变化丰富,都经得住时间的检验。



在葡萄酒和威士忌的审美趣味里,风味和时间是一个不可割裂的事。


比如当年的新葡萄酒里,一万的拉菲和几千块的波尔多酒差别并不明显,相似的果酸和缺乏层次。


而当时间来到第五年进入转化期的时候,高等级酒各种微氧化转化而得的香气开始丰富,口感层次开始凸显;10年以后,最初时的单一的果酸不见了,每一种高等级的酒都已转化出属于自己的独特香气和滋味。


威士忌类似,不管是苏格兰系还是日本系,新酒时的强刺激和无层次冲刺口腔,一定是在时间和容器的作用下,转化出一些独特的滋味。


而,这一切的前提都必须是好酒。茶也一样,讲"年份"是在好茶的前提下。


酒或茶,时间的作用下,最终的走向都是变得成熟内敛,自成一格。




拿酒和茶类比的另一个原因是,我始终认为,在中国茶制作工艺最复杂的武夷岩茶中,"牛肉"本身已是"顶级茶"的代名词,天然具备极强的品赏价值。


在以孝文家茶的"年份牛肉"为标准的"牛肉"品鉴纬度里,品赏趣味上的某些相通处,以及如何品赏和珍藏,是时间需要教会更多人的。


每个年份"牛肉"的时光魅力


怎样的品饮才算尊重一泡"牛肉",才算得上对时光里年份"牛肉"的礼遇?


好好喝。用一种有仪式感的心,而不仅仅把仪式感停留在器物上。这是我的答案。


关于武夷岩茶,我的最基本的审美趣味里,不接受关"火"的任何滋味。所以,在喝到孝文家茶最新推出的"年份牛肉"合辑时,最合我心意的一定不是2018年的。



2018年的"牛肉",虽已褪火2个月,但还是要到第四、五水时才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。这其实是"牛肉"一贯的秉性,非要等上两三年,才方方面展示出自己的好。


在经过一年的自然陈化后,原本就是大年份的2017"牛肉",表现越发动人,香、水、味无一不夺人心魂,花果香或馥郁或幽长,汤水稠厚,辛辣感桂皮味明显,对口腔的刺激强,喉韵极佳。


与2017相比,2015、2016年的表现都较平稳,香馥郁,汤水稠厚。


惊艳来自于2014年。当年新茶时就以香出挑,4年过去了,如今香不但依然迷人,而且多了岁月的韵味,花香馥郁幽长,且辨识度极高。



年份最长的2013款,陈茶独有的梅子酸已很明显,杯盖和汤水里都带着淡淡的梅子酸,三道后梅子酸减弱,"牛肉"的气息一道道明确,尾水甘醇,韵味悠长。


6个年份的"牛肉"当前,我想起过往那六年,每一个茶季人们忙碌的场景,和做茶时的阵阵清香。


在相对的时间变量里,"牛肉"有着耐人品味的陈化滋味变化。在入口的每道茶汤里,感受着那封存在同一片茶山里的,不同的叶片里的,2190个白天和黑夜的记忆。那片山水的美好,以及曾经被用心相待的日夜。


当然,这是个人记忆。可,遇见便是故事的开始,每个和"牛肉"有关的光阴故事,会从茶汤入口的那一刻开始。



一份年份"牛肉"的最佳礼遇


世界本就是共性和个性的统一体。


在中国茶的大体系里,武夷岩茶是武夷山的地理标志,是那片丹山碧水的个性化产品;在武夷岩茶的各个小山场里,牛栏坑肉桂是专属于肉桂的,个性特点最突出的产品之一。


作为顶级武夷岩茶代表的"牛肉",有太多被我们追捧的理由,稀少是其中一个重要的,但并非唯一的原因。


"牛肉"所具有的那种层次丰富的体验,前味对口腔的强刺激,到时每一口都甘之若饴的后味,起承转合间不亚于任何一曲佳作带给人的身心愉悦。


喜欢"牛肉"的茶客里,十有八九是被"牛肉"对口腔带来的丰富感受所折服,而余下的十分之一二大概也是被盛名所吸引,然后再被口腔的丰富感受折服。



"年份牛肉"把"牛肉"放到时间的纵向刻度里,在以年为计量单位的时间里,每个年份的改变都很明确,跟着时光轴走,明确的不同里又有着可以清晰寻找到的相同的山场味,甚至是工艺和仓储转化的共性。


所以,每一泡"牛肉",从制作、存储到品饮,都应该得到更好的礼遇。


首批武夷岩茶制作"非物质文化遗产"传承人陈孝文保证着孝文家茶"牛肉"的制作水准。作为最年轻的首批"非遗"传承人,陈孝文掌舵的天心村陈家坐拥2/3的牛栏坑山场,传承着家族百年里言传身教的制茶手法。



《喝完6个年份的"牛肉",才能明白年份于武夷岩茶的意义》(点击标题查看文章)里,我们花了很大的篇幅讨论了武夷岩茶陈化的价值和意义。陈化是存储的另外一种表达,而珍藏是存储的更富有情感的表达。


孝文家茶珍视每一泡"牛肉",珍藏每个年份的"牛肉":2013年到2018年,6个年份的"牛肉",一次制作到位,原箱封存,无复焙。这,也是这份涵盖六个"年份牛肉"合集的意义所在。



后记


过去是构成时间的物质,因为时间很快就变成过去。


12月是一年最后的狂欢。2018年的12月,因为孝文家茶"年份牛肉"的出现,茶圈沸腾。


如果说孝文家茶的"牛肉"是市场上"牛肉"的参考标准,那么,孝文家茶的"年份牛肉"则是给自己"牛肉"的产品标准。


"在品赏玩味的维度上,我们的'牛肉'从来不输于任何的葡萄酒和威士忌,只是我们缺少产品标准的建立,品赏标准的建设,甚至品赏仪式感上的缺失。"孝文家茶的总经理王开心说。



事实上,孝文家茶茶品的标准化之路,以及年份茶产品,每一步都在完善标准与体系的路上。而,有标准可参照的产品体系,有个性的产品等级区分,是孝文家茶未来的目标和方向。


目前,孝文家茶"2018年牛肉"上新,更多活动内容请前往"孝文家天猫旗舰店"咨询了解。



2022-05-03 23:38:07
0