你热追的《知否》,居然是国剧史上最良心的茶道美学教科书(附里千家大宗元茶道视频)

要说最近什么古装剧最火，非正在热播的《知否知否应是绿肥红瘦》莫属，刷朋友圈都能看见有人"安利"。眼看就要大结局，编辑火速刷剧，刚看几集心中就有点小惊喜。

先不说剧情人设，就那几个几乎还原了宋代点茶的镜头，让作为一名茶人的编辑，心中好感度蹭蹭蹭上升，忍不住要写文吹一波好评。

这部剧讲述的是北宋官宦家宅里的故事。虽说是简单几个镜头，但背后需做足了功课方能展现，足见"良心国剧"之名并非虚传。

茶兴于唐，盛于宋。宋风儒雅，宋茶也讲究风雅。在这部剧中，盛家姑娘们第一个要学的，就是点茶。宋茶里面处处是讲究，点茶焚香是宋人雅致的生活闲趣，也是其对品质生活的追求。

教授盛家姑娘们点茶、焚香、花艺等技艺的教养嬷嬷就说到，"学这些，仪态规矩是其次，陶冶性情才是贵格。"

如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境。不同于唐朝将茶末放到锅里加佐料煮的方法，宋代"点茶"不仅细节繁复考究，且仪式感极强。

宋人点茶分为"碾茶--罗茶--候汤--熁（xié）盏--点茶"五个基本步骤：

一、碾茶

将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用"槌"击碎。锤碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。

二、罗茶

把捶碎的茶研碾成细末，并用"萝"筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，取用时将茶末放于茶盏里。

三、候汤

烧煮点茶用水。宋人点茶同样讲究水质，以"清轻甘洁为美"，首取"山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用"（《大观茶论·水》）

四、熁（xié）盏

调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏，这个习惯至今在中国人的日常饮茶和日本茶道中仍然保留，类似于"温杯"。

五、点茶

点茶的第一步是调膏。一般每碗茶的用量是"一钱匕"左右，放入茶碗中后先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后以用茶筅为主）击拂。

五个步骤看起来简单、实则很难，否则也不会让剧中平日里素来拔尖、样样都要胜过姐妹们的四姑娘墨兰，苦练很久也不得要领，被其母责骂。

注水和击拂都是同时进行，注水时不仅要节奏稳，还特别讲究水柱要有力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果，且茶筅击拂得视情况而有轻重缓急的运用。

在剧中平日里骄横跋扈惯了的五姑娘如兰，更是找母亲撒娇耍赖，称"实在难学"。

点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，高明的点茶能手，又被称之为"三昧手"。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰："道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。"说的就是这个意思。

宋茶也为仪式感极强的日本所喜爱。入宋学习的日本僧人荣西等，将宋代点茶技艺带回，为日本历代茶道界人士学习吸收改造完善，成为现在日本诸流派抹茶茶道的源头。

去年，在中日友好协会举办的《中日和平友好条约》缔结40周年纪念茶会中，90多岁高龄的日本茶道里千家十五世家元千玄室大宗匠亲临现场，展示了高度仪式化的日本茶道文化，一招一式，与宋时的点茶技艺有诸多吻合之处，附上这段现场视频片段以飨读者。

除了点茶，在日本同样"流行的宋文化"，还有兔毫盏。宋代兔毫盏在近几年的拍卖中都有着非常抢眼的表现，是当今收藏界的宠儿。在日本京都博物馆中就藏有宋代兔毫盏，并被视为国宝级文物。

而在这部剧里，除了比较完整地还原了宋代点茶，在茶盏的应用上也表现得不错。

茶圣陆羽在《茶经》中就阐述过"茶器要与茶汤颜色相映衬"的审美观点。宋人茶色尚白，所以点茶最爱黑釉盏，以显汤色。

建盏，作为最适合点茶的器皿，在宋代的贵族社会中风靡一时。

其中，尤以最具代表性的兔毫盏为上。无论是徽宗在《大观茶论》中所称"盏色贵青黑，玉毫条达者为上"，还是蔡襄在《茶录》中说斗茶的"以绀黑兔毫盏为贵"，指的都是此种盏。

在这部剧中，兔毫盏的身影同样也是频频出现在门第大户、官宦世家的各种生活场景中。上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为"时尚"。

从盛家老太太、私塾先生，到宅里的公子、姑娘，兔毫盏或作为饮茶器具，或作为一旁的摆设，出境率高到甚至超过主角，不得不令人佩服道具组的细心。

在茶文化兴盛的今天，宋代的点茶技术与建盏在宋代之后一度没落，近年来才得以慢慢恢复。跟着剧情的发展，屏幕前的观众们倒也能穿越一把，亲眼目睹宋茶的风采。

【参考资料】

《茶道的开始 茶经》郑培凯导读

沈冬梅《宋代的茶饮技艺》[J];中国史研究;1999年04期

周亚东《宋代黑釉建盏的盛行及其釉彩特征》[J].南通大学学报（社会科学版）.2013(3):86-92.

胡小军《宋代分茶、斗茶技艺与建窑黑釉瓷茶盏研究》[J].茶叶科学.2010(6):489-492.

注：图片来源影视截图。