茶饮趋势编辑 2024年04月30日最后更新泡茶密码，用水迷局：同水不同壶，同茶不同水的差别在哪里？茶语实验告诉你。
俗话说得好，"好茶必须好水泡，好水来自好壶煮"， 不管是壶还是水，对于一个严苛的茶人而言，都得隆重选择。
在茶桌上，我们会看见形形色色的煮水壶：银壶、铁壶、紫砂壶……也会看到各种各样的泡茶用水：直饮水、矿泉水、纯净水……等等。
常见的煮水壶烧出的同一种水，哪一种壶对水的还原性最强？市面上各种各样的"高端水"泡茶，真的会令人惊艳么？
下面，我们就这两个常见却十分重要的问题，做了实验。实验一是各种壶对水的影响，实验二是市场常见高端水泡茶大PK，你看完之后，也许就能知晓哪种壶适合你，哪种水泡茶会更好喝。
实验一：
各种壶煮水，对水有什么影响？
到底不同的壶烧出的水，有什么不同之处？
对于这个看起来比较难实现的命题，似乎需要借助张小敬的审查之力才能破解。不过，没法儿穿越的你，其实可以通过茶语网的"壶对水PH值的影响"的实验，查看不同的壶对水的影响。
△ 点击视频查看"壶对水PH值的影响"实验
一、实验材料
① 实验用壶
七种壶：紫砂壶、日本老铁壶、新铁壶、银壶、陶壶、不锈钢壶和玻璃壶。
② 实验用水
一瓶中性水：市场上容易购买到的PH值呈中性的蒸馏水（其他中性水也可）。
③ 实验用茶
两种茶：绿茶（雀舌）和红茶（滇红）。
④ 其他用具22个碗和14个审评杯：7种壶2种茶，需要14个审评杯；7个碗检测壶烧过的水的本身的酸碱值；1个碗是公正地检测选购的水是否符合中性的要求。
对了，不要忘了最重要的水质检测工具以及电子PH测笔。
二、实验步骤
整个实验步骤很简单，就是简单地烧水和检测，或者烧水、泡茶和检测，不过要有条有理。比如，清洗茶具和温杯的步骤，偷懒的话后就会使得这个实验前功尽弃。
① 检测中性水PH值
将50ml蒸馏水倒入空碗中，滴入PH试剂3滴，水色会发生变化。用PH值色卡对比，看出水的PH值在6和7之间，此次试验蒸馏水为中性，略呈弱酸。
"前戏"完成！我们现在进入正题。
② 煮蒸馏水，测PH值
把蒸馏水逐步倒入每个壶中，等待水煮沸。再将沸水倒入准备好的空碗中，逐一对每个空碗滴入PH试剂3滴，水色都会逐渐发生变化。
肉眼看到的水色变化，可直接判断不同的壶对水的碱化程度不一样。
对于颜色相似的，我们使用电子PH测笔进行检测，得到确切的PH值。
注意：再怎么准确还是会存在一定误差，因为空气中的二氧化碳含量、温湿度，会影响到水PH值的测量。因此，PH数值误差在0.5之内都属于正常范围。
三、实验结果
实验进行到这一步，我们通过PH测笔的检测的结果发现，壶对水确实存在影响：
从这一组数据可以看出，7种壶烧过的水的碱性都有所上升。陶壶、不锈钢壶等煮水，会让水的PH值虽略微上升，但影响不大；而新铁壶、日本老铁壶的上升幅度大。
一般而言，同一类型的水，PH值呈弱碱性的水泡茶会好喝一些。
实验二：
喝茶用水越贵，泡茶真的越好喝么？
在茶桌上，我们也常能听到"嗯，这水泡出的茶不错！"对于刚入门喝茶不久的小伙伴，心里实在是佩服："小小的一杯茶竟然都能喝出这水如何？"
生活中，一些茶友对山泉水、高端水确实是有谜之执念，并认为用中外国进口原装的高端水来泡茶，绝对能够泡出好茶来，甚至好喝到可以无视茶的好坏……
首先，我们先来聊聊何为高端水吧。我们找到的资料中，大多观点都认同国内没有什么所谓的"高端水"，所以"外国"这个前缀可以被去掉了，也就是说没什么"中外国高端水"之说。
比较有说服力的说法是，高端水"必备"三要素：顶级的瓶身设计，水源必须天然且具有某种稀缺性，有深厚的文化内涵。
好了，下面我们就来开始实验吧！
一、实验材料
① 实验用水
五款"高端水"：从左至右，斐泉、圣碧涛、芙丝、依云、富永。
当然精准一点你也可以叫它做：泡茶日志之进口商品超市常见水。此外，还要加上
当地直饮水作对比。
② 实验器具
6套完全一样的白瓷盖碗、白瓷品茗杯、玻璃公道杯，进行对冲。然后分别选取第4泡的茶汤，给大家对比展示观察。
③ 实验用茶
陈升福元昌经典流芳（2016年）
茶水比例：7g茶，110ml水
冲泡方式：100度沸水，10s冲泡
二、实验对比
① Evian依云：你的水浑浊了你的汤
某超市价格：12.9元/500ml
作为最为常见的一款水，大家对来自法国的依云水了解最深。除了其以每年的限量包装设计跻身高端一族，依云的内质还有硬度相对较高，钠含量很低的特点。
然而，从冲泡结果来看，茶汤与大家对依云的莫名信任不大相符啊。5款高端水，依云的出汤最为浑浊。可以说，你了解的水蒙蔽了你的眼！
我们留作观察的第四泡汤色，已经是略微沉淀后的。细观茶汤依旧不够通透，没有泡出流芳应有的"金黄油亮"。
最吓人的是第一泡，能明显看到浅黄色的茶汤中，竟有接近百分之八十净含量的灰白物质沉淀在打转。
更惨的是，第一口滋味竟是茶水分离！结合度一点也不好。第二泡已经饮入苦涩。好在对流芳香气的影响还不算大，到第五、第六泡还能闻到高扬的香气。
特点：汤色最浑浊。
结论：总的来说，依云水泡茶浸出快，但也容易放大茶的优、缺点。
② San Benedetto圣碧涛：这次的清爽与薄有关
某超市价格：19.8元/750ml
来自于意大利的圣碧涛矿泉水，有玻璃瓶和塑料瓶两种不同的包装，水的内质区别应该不大。但塑料瓶装水的包装质感啊，堪比5毛矿泉水。为了凸显高端，我们建议你尽可选取有着欧洲王室贵族气质的玻璃瓶装水。
作为十大进口矿泉水，有人说它的水很难喝。毕竟其溶解性总固体的含量是265mg/L，不太符合美味指标里30-200mg/L的标准。那么泡起茶会不会怪怪的呢？
第三泡闻香，香气与斐泉泡出的茶汤差不多。而入口后，差别陡现。
圣碧涛的茶汤入口，更加清爽。这种清爽，与当地直饮水冲泡感受到的喉底涌出的清凉甘韵又不同。
第五泡的茶汤入口，显得柔。缺少了滋味的浓厚饱满与层次感。
特点：汤最薄。
结论：圣碧涛的水泡茶，你还能闻到茶汤中的花香，但是此水并不激发茶的香气，整个汤水显得薄。
③ Tominaga富永北海道天然水：茶汤界里的素颜
某超市价格：12.9元/500ml
来自岛国日本的富永北海道天然饮用水，宣传为清澄透明，口感纯厚。水友评价其口感"非常纯净圆滑，稍带杂质。没有回甘，但略带穿透力"。
单纯饮水的时候，大约是一股来自海洋的力量，有咸感。让人不禁好奇，"海水"泡出的茶是怎样的？
实际上，富永北海道泡出来的茶汤清透。颜色上，较其他几款高端水泡出来的汤色要淡，比较接近当地直饮水泡出的汤色。
第三泡对比香气，较为香幽，能够感受到花香绵长，团聚于杯底；对比第四泡，则发现其水不能够激发香气，好在入口顺滑。
闪光点：汤感最细。
结论：富永水并不激发香气，但你能在品饮中自然感受到汤中香幽。对比茶汤，则有顺滑、细的品质。
④ VOSS芙丝：高冷之名自带傲气
某超市价格：56.8元/800ml
源自北欧挪威的芙丝矿泉水，采集自经过几个世纪岩石与冰层保护的地下含水层。号称是全世界最干净的水源之一。内质硬度极低，钠含量极少。
另一方面，来自明星的喜爱让其名声远扬；其独特的细长玻璃瓶身也让人印象深刻。作为5款水里面，最被认可的高端水。水友口中的"极其清冽"，会泡出怎样的茶？
第一泡，观茶汤浅黄明亮，饮汤细甜，香气扬，能很好地闻到花香。
第二泡，花香绵延融于茶汤，很好地显出茶汤的厚。入口微涩。
第三泡，汤色愈发油亮。香气幽远。茶汤苦能较快化开，回甘生津。
直到后面几泡，香气依旧高扬。
特点：香气最好。
结论：整个对冲过程中，芙丝与当地直饮水泡出的茶汤一样，香气、茶汤都很稳定。但是汤感上，芙丝要更加尖锐，可能就是高纬度冰水"极其清冽"的魔力。
⑤ Fiji斐泉：爆款单品，汤稠值价
某超市价格：29.8元/1L
斐济群岛天然自流水，赋予斐泉滑顺的口感，让其成为世界各大名厨、美食家的爱款。作为美剧爆款，奥巴马、王思聪等名人的爱饮，也成就其高端水中的爆款单品的名号。
亲尝斐泉水，有蔗糖甜，软厚生津，印象不错。泡出的茶会怎样呢？
第一泡，汤感稳定，香气比圣碧涛泡出的香要好。
第二泡，开始生津。花香扬。第三泡香气更加高扬。
四五泡，斐泉泡出汤色最为油亮，汤感稠。能感受到滋味的浓厚饱满，微涩，有层次感。
特点：汤最稠。
结论：浸出较快，但是能较好地展示出流芳的高扬茶香。汤稠，能很好地感受到茶中滋味的厚度与层次感。
⑥ 重庆当地直饮水：专业对比泡茶必备
当地直饮水，性价比高，以冲泡流芳为例，我们不得不夸它泡茶水含香好，汤感稳定且黏稠。
特点：均衡稳定。
总结：当地直饮水在此作为与高端水的差别标准，泡出的茶汤很稳定，茶水结合度好。各方面均衡，综合评分最高。
对比总结
● 依云水：浑浊。能感受到茶滋味的厚，也能感受到相较之下的涩。高端水浑浊茶汤，会放大自己的失落感。
● 圣碧涛：单薄。茶汤浸出大起大落，不能品饮到流芳的醇和厚度，起清爽同源它的汤薄。
● 富永北海道：茶界的"素颜"汤。用一种自然原始的茶汤滋味、一种邻家小妹的细腻打动你。
● 芙丝：泡出来的茶香高扬，能很好地呈现流芳所代表的易武茶香高的特色。
● 斐泉水：茶香，茶汤浓稠。出性价比好汤，值得拥有。
● 直饮水：富永北海道、芙丝泡出的汤色是比较接近当地直饮水，其他的几款水泡出来的与其比较都略深；斐泉泡出的茶汤最黏稠，但当地直饮水泡出的茶汤与香气，均更优良；芙丝的香气虽然最好，但与当地直饮水泡出的茶汤相比，当地直饮水更加厚与稠。
果然，这次实验还是直饮水泡出的茶好喝！
经过试验对比这5款不同品牌的高端水泡同一款茶，我们可以下一个结论，不同的水对同一款茶肯定有不同的影响，且区别还蛮大的。
泡茶，你完全可以选取高端水，但是泡出来的茶好不好喝，就全凭自己拿捏了。泡茶，你也完全可以选择任意一种壶，毕竟什么样款式价位我们说了不算，但实验数据摆在这儿，就要看你怎么选择了。
毕竟选择与尝试，都是有风险的，当然，也可能会存在惊喜。
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2022-05-03 23:35:18
