茉莉红茶是以红茶为茶坯的创新茉莉花茶，风格独特，制作难度大。

茶语之前见证过多花复窨的创制，且款款都是爆款。这次众筹，我们要给茶友们推荐另一款让茶语茶评组眼前一亮的惊喜：陈老的茉莉红茶。

这款茉莉红茶精选武夷赤甘、福州茉莉，古法窨制数月而成。滋味纯净，花香袅袅，既有赤甘的香气，又保留了茉莉花茶的主体特征，分外妖娆。

这个冬天，泡一杯茉莉红茶，让香甜满身满心吧！

父子双大师，一门茉莉香

陈成忠出生百年制茶世家，为陈氏茉莉花茶窨制工艺第三代传人。自15岁进入茶厂当学徒起，用情半世，只为传承福州茉莉花茶技艺。

他是首届福州茉莉花茶传统工艺传承大师，也是现今唯一的国家级福州传统花茶窨制工艺非遗传承人。

其子陈铮子承父业，2005年入行，历经15年的磨砺和成长，现如今也是独当一面的福州茉莉花茶制作大师。

2016年的福州茉莉花茶茶王赛，他的茉莉针王和雀舌毫分别夺得金奖茶与茶王的名次；在福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师的评比上，他得到权威协会的认可，被授予传承大师的头衔。

茉莉红茶：做得人多，但做得精的少

对传统的茉莉花茶制作技艺，陈氏父子已登峰造极。不过他们绝非墨守者，也力求创新，不断自我突破。

经过多次精研，他们终于成功推出一款制作难度颇大的求变之作：茉莉红茶。

在茉莉花茶业内，茉莉红茶不好做几乎是共识。如果没有十足的技艺和底气，做不精。

茉莉花茶为什么不好做？首先是相较于绿茶窨制，红茶因特殊工艺改变了自身吸附结构，吸收香气较为缓慢。

传统的茉莉花茶制作，基本上都以烘青绿茶做茶坯。

在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，而且香型与茉莉花的香型较协调融和。

陈老的福州茉莉花茶就是选取闽东福鼎地区，早春一芽一叶的嫩茶为茶坯，辅以福州本地伏天晴天下午采摘的饱满茉莉花蕾，精工巧制而成。

第二，也是最关键的，红茶本身风味特点突出，未必能茉莉花和谐相融，香气纯净。

茶语茶评组也算见识过不少茉莉红茶，品质不错的也有，但陈老的茉莉红茶第一口就让人惊艳。香气、口感完全是全新的体验。

赤甘与茉莉，风味协调、惊艳的组合

此次陈氏父子推出的茉莉红茶，茶坯选用的是桐木关正宗赤甘，本身香气和口感识别度就非常高。

因此，窨制这款茉莉红茶的难度陡增，更考验匠人的理解力和控制力。

而这也是另一个让人感到惊喜的地方。

赤甘和茉莉搭配，两者个性本来都很强烈。现在不仅要把它们驯服结合在一起，还要表达制作者自己的特点，非常有趣。

在此之前，两人也试过其他的工夫红茶。但成品大多香气整体的感觉不好，茶汤香气不纯净，混杂。

而之所以选定赤甘为茶坯，除了喜欢赤甘的香气和滋味外，最重要的是经过尝试，他们发现两者其实可以相融，赤甘的香气和茉莉花香并不冲突。

一杯滋味纯净的品质茉莉红茶

虽然难度大，但当红茶与茉莉花灵魂相遇时，却是另一番景象，味道别有洞天。

为了能窨制出恰到好处的纯净茉莉红茶，陈氏父子施以几十道技艺工序、反复数次窨制。

这个过程和传统茉莉花茶制作并没有很大不同。

但陈铮也分享了一个关键点，即：在窨制过程中需精准掌控茶坯的特点，包括红茶的发酵程度。看茶做茶，才能在窨制过程中让茶坯既能充分地吸收茉莉的花香，又能很好地呈现红茶的风味。

市面上常见的茉莉红茶主要是一种花和茶的融合香，偏果甜香，有优有劣。但这款陈老茉莉花的香表现很主体。

赤甘的丛味仍在，茉莉花香悠悠缠绵。整个茶的香气妖妖娆娆，令人欲罢不能。

品鉴：

汤色橙黄透亮，似琥珀油润。入口便是满满的茉莉花香，清雅而馥郁，其后微有熟果香和粉粉的甜花香透出。

茶汤甜醇香滑，细腻轻柔，鲜活不腻，尾韵如薄荷与甘草般的清凉甘润，口齿留香，回味悠长。

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2022-05-03 23:29:30