说到普洱茶的产区，往大方向说，有易武、勐海、临沧、普洱……往小的产区看，有薄荷塘、茶王树、老班章、冰岛、昔归……

但是大家习惯的描述标的，往往是以生茶或原料作为基础，生茶变化明显，风格更为清晰。而对于普洱熟茶，在很长一段时间里都很少有人对熟茶产区进行过深入探索。

今天茶语网（www.chayu.com）要说的不是常见的勐海、思茅、临沧、下关熟茶，而是纯料的易武熟茶。

熟茶也细分区域、讲山头

在过去很长的一段时间里，熟茶要控制成本、要保持品质稳定，还要满足消费者可快速品饮的口感需求，往往更注重不同原料的拼配，对原料的产地、等级要求不高，也不注重山头和区域。

随着普洱茶品饮人群的扩大，许多资深茶人和老茶鬼对普洱茶的品质要求日趋个性化。于是有了细分山头、区域，讲究树龄、生态，挑剔工艺、仓储等各种标准，生茶凭借着各个茶区的特性大放异彩。部分资深茶人和老茶鬼基于对某些山头、区域的好感及热爱，开始对熟茶也讲山头、说区域。

茶企亦是如此，在做熟茶时开始在山头和小产区上做文章下功夫。一些热门的知名老产区自然又成为"茶家必争之地"，比如易武。

易武的一些茶企，在几年前就开始研发加工易武熟茶，并逐渐在市场上推出了纯料易武熟茶产品。

纯料易武熟茶研制的先行者、挑战者

其实，熟茶的加工比生茶更复杂、成本和风险更高。尤其是在渥堆发酵环节，洒水量、发酵堆的量、厚度、温度、湿度，发酵时间等等每一细节都需要很高的经验和技巧去把控，无论其中的哪一个环节稍有不慎，就是满盘皆输。

因而熟茶的研制也就意味着会是一个探索未知的新里程，必须做好承担和抵御风险的准备。

岁月知味已在易武扎根多年，对易武茶叶原料的区域特征、口感风格有着足够的了解，生茶的加工已经进行了十多年，有许多品质优异的生茶产品回馈给易武茶友。但是，用纯易武原料做熟茶，对岁月知味来说，仍是一个大挑战。

大约在2010年，岁月知味的团队就已经开始试验加工易武熟茶，直到2015年才有了第一款他们认为的比较成熟的熟茶产品问世，定名为"易德"。岁月知味凭借扎根易武多年积累的实力和大胆创新，跨出了做易武熟茶的第一步，成为研制易武熟茶的先行者、挑战者。

在研发易武熟茶的这五年间岁月知味可谓经历丰富，有很多话题可说，比如原料、工艺、细节。

打破"贵生不贵熟"的传统用料方式

因为某些原因，在普洱茶界，很长时间内，许多茶商茶客都有一个共识--贵生不贵熟，就是简单粗暴地认为生茶的品饮和存储价值比熟茶高，好的原料都拿去做生茶了，剩下那些等级低的原料才拿来做熟茶，因此熟茶的品质和价格都比生茶低。

郑少烘先生认为，要想做出高品质的熟茶，除了加工技术要过硬，更不能忽视原料的使用，必须打破行业内"贵生不贵熟"的用料方式。

岁月知味的熟茶原料是从鲜叶开始规划和把控的。所有用于加工熟茶的原料都是按照做生茶的标准采摘的，以一芽二三叶为主，高品质熟茶须以高规格的原料做基石。

工艺，充分考虑易武茶的特性

渥堆发酵是形成熟茶品质的关键步骤，或许也是那些做易武熟茶的茶企要面对的最大挑战。

在研发过程中，他们的经验总结是：要根据易武茶本身的特性，在工艺上要做相应的调整，而不能照搬其他茶区渥堆熟茶的经验。对于洒水量，翻堆的时间、次数，温湿度的调整、控制等等都要做更为细致的观察和记录。

为了获得更好的发酵效果，他们通常是选择在雨水较少、天气持续晴朗、气温稳定的季节渥堆发酵熟茶，比如每年的3-5月和10-12月。

如果某一天，你拿到了一款口感品质优秀、风格特征鲜明的易武熟茶，价格比同等级的生茶高，不要疑惑也不要吃惊。就静静地想，同样的原料和品质，熟茶的加工比生茶复杂、制作风险比生茶高，那么，它有什么理由不比生茶贵呢？

易武熟茶口感风格

关于易武熟茶，郑少烘先生和他的团队可以聊的话题还很多，但他仍谦逊地总结说："易德是岁月知味目前研发加工出的比较成熟的产品，仍有可以提升和完善之处。"或许，在他们的茶叶世界里，做熟茶和做生茶一样，都有着永远也攀登不完的高峰。

经过几年对易武熟茶的摸索，岁月知味得出对易武熟茶的风格定义--"得甜独厚"，这也是易武熟茶自成一派的基础。

首先，从香气上来说，易武熟茶的香气带着木质香与花果香，这样的香气并不张扬，显得有些低沉却馥郁。

其次，当茶汤喝到嘴里的时候，呈现出丰富而有力的甜，而且这样的甜度持喉很深，充满了张力。

再次，在汤感上，易武产区的熟茶有果冻一般的胶质感和木质感，口感柔顺，这让人尤其感觉到茶汤的厚实细腻。

最后，也是最重要的，在易武产区熟茶的预后上，就像易武生茶的转化路径一样，越存越醇，越存越厚--汤的厚度和黏稠度随着时间的推移不断加强，顺滑柔和度也会增强，韵味十足，香与韵在口腔存留度越来越高。

在普洱熟茶市场进入到3.0时代的下半场，作为熟茶市场的后起之秀，易武熟茶却隐约有些青出于蓝、后发先至的意味。易武特有的优质原料基础，加之日臻成熟的熟茶工艺打磨，让易武熟茶在自成一派的同时，悠然有着集各个产区之长的幸运。

岁月知味出品，2019年易武熟茶•易德正在众筹中，单饼装、礼盒装2个规格可选，限时福利价，或许是你认识易武熟茶的最好机会。

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