时至今日，茶越来越受世人瞩目。喝茶，不仅是很多人对健康生活的向往和追求，更成为了大众必不可少的生活方式与仪式感。但在习茶的这条道路上，自学成才的民间茶叶"专家"很多，还传出了很多喝茶的"金科铁律"。然而，很多小知识是一看就会，一学就"废"。

今天，茶语网就来和大家一起聊聊--在学茶的过程中，你都学"废"了哪些茶叶知识？我们也以期通过这篇文章，让更多的茶友们能够合理运用茶叶知识，避免专业坑，从此在喝茶、学茶的过程中，获得真正行之有效地收益，学会喝好每一杯茶！

茶叶越嫩，

等级就越好越高？

很多茶友有这样的疑问：茶叶是不是越嫩，就代表等级越高、品质越好？

显然，很多人受到头春、明前这些江南茶区关于绿茶概念的影响，认为茶叶采得嫩，就代表着品质好。实际上，绿茶的价格和等级，的确与"嫩度"有关。但茶叶的品质却不能与价格、等级高低完全划等号，并且"以嫩为好"的定律也并不适合所有茶类。

例如，云南的普洱茶，其以一芽两叶或一芽三叶为采摘标准。如果太嫩的话，经过长时间存放之后，只会有相对高扬的香气而没有了质感和汤感，它的耐泡度也会降低。

有的茶友说，那就采老一点，如果茶叶采的太老也不好，叶梗下方的木质结构老化，这种茶叶品鉴起来汤水粗糙，木质纤维化的口感也会融入茶汤里，喝起来就不是很舒服，所以制作普洱茶采摘下来的鲜叶基本就是一芽两叶或一芽三叶。这种采摘标准也要根据茶区、采摘时节、采摘时的天气做适当调整。

另一边，茶叶等级的高低，代表的是其口感的优劣。其中，原料的采摘嫩度，在我们实际喝茶的过程中，也只是其中参考的一个维度。因此，这也是我们没见过哪家茶商、茶企用单芽做岩茶的原因。

你喝茶会洗茶吗？

头道茶是不是一定要倒掉？

很多茶友在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后"哗"一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，而许多茶友也都有这样的"洗茶"做法。

算个不严谨的算术等式，中国人倒掉的头道茶，加起来都约等于一个西湖了吧！但茶人们还是乐此不疲，并且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质。仿佛每泡茶必须来这么一次焚香沐浴，才能尽显醇真滋味。

但是，头道茶真的必须倒掉吗？或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗？洗茶又是否能洗掉农残、灰尘与杂质呢？

有人认为，洗茶可以洗去农残。实际上，由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来"洗"农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残"耿耿于怀"的话，只有建议你购买有机茶。

有人认为，洗茶可以洗去杂质和灰尘。这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是"没用的一泡"其实有失偏颇。因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。

有人认为，反正头道茶不好喝，倒掉也无所谓。这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为"温润泡"没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。但这样的做法并不适用于所有茶类，因为茶叶中的有益物质最大程度的析出，很多就在第一泡，尤其是绿茶。

归根结底，不管"三七二十一"，反正泡茶前就得洗一次，并倒掉头道茶的理论与做法，其实是人们对茶错误的洁净认识，与部分不专业人士的夸张放大有关。而到底要不要洗茶，要不要倒掉头道茶，还得看是什么茶，也得分情况来说。

显然，头道茶没想象的那么复杂。对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶

这里的"自然状态"指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而"做型程度较小的茶"则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

第二类：做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个"慢慢舒展"的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为"温润"作用，更多的还有"醒茶"作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。因此，当遇见这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是"过下嘴"这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的"健康"状态。

同时，针对初级入门的茶友，我们也带来了关于不同茶类是否喝掉"头道茶"简单实用的方法：

1、建议喝掉：绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶

这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。

对于压制较为紧实的乌龙茶呢（比如：铁观音、文山包种等），那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。

2、强烈建议喝掉：条形乌龙茶

条形乌龙（比如：岩茶、单丛、东方美人等）--建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了，头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。

对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为"还魂汤"。

3、喝掉需谨慎：黑茶普洱茶

确定仓储好的茶--散茶可以喝，头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶，可喝可不喝，如果是紧压的茶，头泡浸出物少，茶汤滋味也很淡。

不确定仓储情况的茶--浅尝辄止，浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时，那这个茶最好都别喝了。

紫砂缸是否适合存普洱茶？

经常有茶友问：是否紫砂罐更适合储存生普洱，而瓷罐则较为适合储存熟普洱？这是一个很有意思的存茶议题，因为不少茶友都很关心如何理想地陈化普洱茶。

在此之前，我们不妨简单了解一下紫砂的特质：

紫砂泥是一种特别的陶土，它的表面没有玻璃釉，烧结之后就可以直接使用，因此相对瓷器而言，紫砂罐具有一定程度的透气性。在一般存茶情况下，即使紫砂泥本身具有一定的透气性，但罐内和罐外的空气交换比率不会特别高，因为紫砂泥还有一定程度的密度。

不过需要注意的是，每年春季尤其是回南天，天气比较潮湿，这时空气中的水分多多少少会通过紫砂气孔进入罐中，从而导致茶品受潮发霉。所以，春季存茶不建议放在紫砂罐里，可以放在牛皮纸袋中保存妥当。

回到正题，那么紫砂罐是否适合存放普洱茶呢？

其实，不管是利用紫砂罐还是瓷罐存茶，如果大环境好，均可以长期存茶。但如何大环境不好，比如身处南方，向我们上文提到的"回南天"便不适合长期存茶，但适合醒茶（短时间的存放）。

再者，有关对于"紫砂罐适合存生普，瓷罐适合存熟普"的说法，在某种程度上来说是比较片面的。紫砂罐存放生普，无非是增加跟环境的接触，加速陈化。但一不小心控制不好，也会让茶叶报废掉。

同时需要注意地是，由于紫砂罐和瓷器都有一定的吸附性，一个罐子里只能存放单一的茶品，生熟茶要分开存放，以免混杂茶味，茶香口感不再纯正。

最后，无论采取何种方式存茶，千万不要抱着一放下就一了百了的心态，最少每三个月必须检查一次茶品有没有异状，或者发霉长虫，并且给茶品翻翻身透透气。科学的普洱茶存储需要注意的要素有：温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射，存储时解决掉这些问题，才能使普洱茶正常转化，从而达到"越陈越香"的目的。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组