什么样的茶树算大树？什么样的茶树又算古树？理解这些概念现象，我们需要谈一谈几个问题：

１、大树的背后是树形，古树的背后是树龄

２、茶叶的品质密码

３、树龄背后的玄机

大树的背后是树形，古树的背后是树龄

"大树茶"和"古树茶"这两个名词在普洱茶市场中是高频词汇，它们代表着高品质与高价格。与之相对的"小树茶"则代表相对的低品质与低价格。

"大树茶"是什么呢？它的重点在于树形，当茶树具有成熟的树型，有一人多高甚至更高，采摘时需要人爬上去的，就称为大树。

当然，"大"不是绝对的，是相对于"小"而言，不同山头，不同村庄，对于大树茶的标准是不一样的，但一定比当地的小树茶要大，要成熟。

△ 勐海的茶科所种植园。两株茶树都是37年前种下的，树龄一样，但从树形来说，左边是大树，右边是小树。

"古树茶"是什么呢？它的重点在于树龄，当茶树的树龄达到100年的时候，我们认为这样的树叫古树。

一般观感上来说，树形大与树龄大是相伴的，树龄大的树往往树形也大，同样，树形大的树往往树龄也大。

但是由于自然灾害，或者人为矮化等原因，却可能出现很多树龄很大，但是树形却很小的情况。于是，古树与大树这两个概念就出现了分离。

那么，对于茶叶的品质而言，究竟是树形更重要，还是树龄更重要呢？

△南糯山向阳寨的台地茶，中国最早的现代化茶园。接近百年，但因管理方式不同，依旧没有长成大树。

茶叶的品质密码

茶叶本质是一个农产品，农产品就要符合农产品的品质规律。

与农产品品质直接相关的是什么？是有效营养供应与产品产出量的比例。

这里举个我常用的例子。

假设一棵苹果树，自然状态会结出100个果子，但果农不会让它真长出100个果子，而会疏花疏果，只让长20个。这20个果子肯定就比100个果子要好吃，因为所有的营养都供应给了少量的产出。

对于茶叶而言，在土地肥力，环境海拔，品种三个方面的条件相同的情况下，树形就决定了产量。 小茶树呈现幼年态，积极萌发，出芽率高，采了一波，过两天又长一波，总体产量极高。

大茶树则处于成熟态，没有积极萌发的需求，发芽率低，一般一年就一两波采了就没了，产量极低。 因此同样条件下，大树茶的品质高于小树茶。

进一步说，大树茶如果长期做增产管理，让茶树的出芽率增多，在同样的营养供应下，品质也会降低。

树龄背后隐藏的玄机

需要注意一点，茶树处于幼年态还是成熟态是由树形决定的，而不是树龄决定，为什么呢？

这是植物的特性，植物的细胞分化程度较低，几乎任何一个细胞都保留着复制出整个植株的能力，当成熟态植株整体受到破坏，比如把大树台乂（俗称砍头），或者是在成熟态的大树上取下一个枝条去扦插，这些相应的植物细胞就会接收到信号，再次呈现出幼年态的样貌而疯狂生长。

首先，我们做一个假设，树龄不大，树形却很大的茶树，有没有？

有。

茶树生长的速度、长成的大小，与品种、营养供应、管养方式都有关系，如果一株云南大叶种茶树种在适宜生长，养分充足的地方，任其自然生长，不去采摘，二三十年就可以长成很高的成熟形态大树。

那这样的茶树茶叶品质如何呢? 由于它是成熟态，产量低，所以品质会呈现出大树茶应该有的高品质。

有。

如果一株上百年的茶树，突然被台乂了，马上就进入了疯狂萌发的幼年态，产量剧增，采了一波又来一波，于是呈现出了小树茶应该有的较低品质。 那树龄没有意义吗？

不是，仔细看刚刚的表述，幼年态到完整的成熟态，仍然需要二三十年的生长时间，这对于投资来说，简直长到不可理喻。所以树龄在这个意义上解读，是非常有价值的。

但是如果不看树形，而单单执着于茶树是否满足100年的树龄，则未必能找到好茶。

最后，给大家留一个讨论的空间，市场上好几百年的古树茶，究竟应如何理解？如何看待？究竟品质如何？

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第十二节课：从有效转化率的视角看熟茶工艺发展史

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撰文/【茶叶进化论】李扬