自古以来，人们便对泡茶之水极为讲究。水质的好坏在茶客们眼中，往往是会直接影响到茶汤色、香、味的重要因素。历代文人把烹茶用水当作一门学问。陆羽在《茶经》中有云："山水乳泉漫流者上，瀑涌湍急勿食"，"江水取至远者，井水取汲多者"。十分清楚地说出了水良次优劣的缘由。

苏东坡和他的水密码

相传苏东坡在宜兴蜀山居住时，最喜用画溪中段的水烹茶，经常派书童去溪中段担水。有一次书童在担水时，因在路上玩耍，天色已晚，来不及去画溪中段取水，就从附近的下游担了两桶回来，东坡喝后感到味道不对，就追问书童，书童只好招认。后来，苏东坡为了监督书童担水，就按古代调兵虎符的办法，用竹片做了一对调水符，一半给书童，另一半交画溪中段渡口的船家，每次担水，书童必须换回另一半调水符，才能算完成任务。一个小小轶事，足以见得古人对于水执着之深。

古代茶客和他们的养水妙招

我们通常说的喝茶、吃茶、饮茶，其实都是指的茶水。"茶"是由"茶叶"和"水"两部分组成的。人们一般比较注重茶叶的质量，而对水的质量却关注不够。其实会喝茶的人，既讲究茶叶，也讲究水，二者不可偏废。

为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人早已创造很多滤水、澄水、养水的方法。陆羽《茶经•四之器》中所列的茶具――漉水囊，就是饮茶煎水前用来过滤水中杂质的。

此外，古人还常常在水坛里放入白石等物，一是认为能养水味，二是认为能澄清水中杂质。明田艺衡《煮泉小品》说："移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。""择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！"还有用石子来洗水的，方法是取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中，以所保藏之水淋其上，这样也可以滤去水中杂质。这些以石养水法，除有使水洁净的作用，还含有一种审美情趣。

另外，常用的还有灶心土净水法。罗庚《茶解》说："大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中心干土也）乘热投之"。这些方法的基本原理与现在的采用活性炭等物质吸附水中杂质和异味、以达到净化和过滤水质的道理是一样。

关于水，还是养养更健康

但是，时间和空间限制了现代都市人对天然水的向往和追求。稍微有点追求的，不过就是喝点"大自然搬运工"搬过来的湖水，大多数人不过也就是用蒸馏水聊以自慰，而用的最多的，大概还是自来水。

尽管城市自来水厂供应的自来水均已达到生活用水的国家标准，但自来水里面还是含有用于消毒的氯气和漂白粉残留，因此是不能马上泡茶，否则泡出来的茶不仅有异味，而且颜色发褐，彻底败了你的茶兴。

因此，如果要用自来水泡茶的话，可采用以下方式"养水"：

1、水缸养水。将自来水放入陶瓷缸或紫砂缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽，再煮水泡茶。

2、自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。特别是北方，自来水的水源为地下水，PH值均超过7，去离子后，也能使PH值＜7。

3、另外，要求更高的老茶客甚至还可以养一养矿泉水：各地散有各种矿泉水水源，只要无污染的活水，均可用之。（茶语网之前曾整理了一期找优质泉水的指南《不想家里蹲，出门找优质山泉水泡茶去了！！！》，茶友们不妨参考一下）用罐桶盛接泉水，先置容器中一昼夜，让水中悬浮的固体物沉淀，上部清水就可用于泡茶，如用活性碳芯的净水器过滤则更好。若有条件，亦可用离子交换净水器，除去水中钙、镁离子，使硬水变为软水。

而市售的矿泉水、蒸馏水（有的称太空水），因在制造时已经过处理，可直接煮水泡茶。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组