斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注唐叫茗战o;，宋称斗茶o;，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动

　　决定斗茶胜负的标准，主要有两方面一是汤色即茶水的颜色一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头二是汤花即指汤面泛起的泡沫决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若冷粥面o;，就可以紧咬盏沿，久聚不散这种最佳效果，名曰咬盏o;反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开汤花一散，汤与盏相接的地方就露出水痕o;（茶色水线）因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据