茉莉花茶属于再加工茶，通常以精制后的烘青绿茶或特种造型工艺茶为茶坯，用茉莉花鲜花窨制而成。花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰(《中国茶经》)。如前所述，茉莉花茶的内含物与其原料--茶坯基本相同，既有芬芳浓郁的茉莉花香，又有醇厚甘爽的绿茶味；既有茉莉花的生理功效，又有绿茶的保健功能。

(一)茉莉花茶的保健成分

茉莉花茶同其他茶类一样，是一种兼具营养、嗜好、保健功能的饮料或食品，其有效成分可分为3大类：

1.营养功能

维持生命所必需的营养元素，如蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸、维生素类、叶绿素、胡萝卜素以及各种矿质元素。

2.嗜好功能

满足人们对食物的嗜好，即茶叶的风味，包括"色、香、味"，如茶叶中的色素(包括水溶性色素和水不溶性色素成分)，呈味物质氨基酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)以及香气成分(挥发性芳香化合物)等。

3.生理调节功能

调节人体生理活动的成分，恢复、维持、增进健康的机能，它能强化免疫、抑制衰老、预防疾病、恢复健康、调节体内生物节奏。如多酚类(儿茶素类及其氧化物、黄酮类、酚酸类)、茶多糖类、茶氨酸、咖啡碱、抗氧化维生素类(维生素C、维生素E和13一胡萝卜素、y一氨基丁酸、茶叶皂苷)和必需微量元素(锌、锰、硒等)。茶叶中的保健成分及其生理功能见表2-18。

(二)茉莉花茶的营养价值

从茶叶中分离、鉴定出的成分已达到500多种，这些成分中有些是人体所必需的成分，被称为营养成分。如蛋白质、氨基酸、维生素类、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。

1.蛋白质和氨基酸

饮用茉莉花茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸，茉莉花茶中约含有2%的水溶性蛋白质可通过饮茶被直接吸收利用。茉莉花茶中氨基酸的含量略高于绿茶，且种类丰富，多达26种，其中含量较高的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等，可作为人体日需量不足的补充。

2.多种维生素

饮用茉莉花茶可以补充人体需要的多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。茶叶中的维生素C含量较高，茉莉花茶在窨制过程中维生素C含量呈下降趋势，一般每100g茉莉花茶中维生素C含量可达80～90mg。

3.矿物质元素

饮用茉莉花茶可以补充人体需要的矿物质元素，茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。茉莉花茶的大量元素主要有磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素有铁、锰、锌、硒、氟和碘等。其中茉莉花茶中的锌、铁含量较高。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常品饮茉莉花茶，是获得这些矿物质元素的渠道之一。

(三)茉莉花茶的特殊生理功效

茉莉花茶最主要的特征是含有大量的芳香物质，茉莉花茶的精油含量是其他茶类的几十倍，其中个别组分是其他茶类的1000多倍，这些芳香物质对人体中枢神经有兴奋作用，并能促进消化液增多，提高人体的消化能力。

1.镇静作用，提高工作效率

茉莉花茶的香味对不同人群的生理和心理上都有镇静效果。日本伊藤园公司与京都大学农业研究所开展了合作研究，项目组以10名21～36岁的男性或女性为试验研究对象，结果发现：茉莉花茶的香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用及镇静效果，能提高参试人员的工作效率。据《日经产业新闻》报道，日本京都大学和御茶水女子大学联合研究小组发现，人闻了茉莉花茶的香气，进行简单心算的正确率能提高10%，计算时心跳加快的现象也能得到抑制。

2.温暖情绪，提高青春活力

茉莉花茶中含有的茉莉花芳香物质，它能够调节人体的生理节律、增强免疫力、提高细胞的自愈能力，并能调节人体的神经系统，消除种种身心的不适感，茉莉花的香味可以刺激女性的创造力。茉莉花茶的香味能提振情绪，安抚神经，温暖情绪，可使人产生积极的感受和自信。茉莉花香还具有助性、催情的作用，给人带来欢愉、一种青春的活力。

茉莉花茶具有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用；对前列腺炎和前列腺肥大患者具有良好的治疗效果。茉莉花芳香人胃，善于理气解郁，和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，女性饮花茶有利调节生理代谢(孙云等，2004)。

(四)茉莉花茶的保健功效

20世纪80年代以来，国内外的科研工作者对茉莉花茶的部分保健功效进行了研究，实验证明茉莉花茶具有很好的保健功效，特别是对现代文明病的治疗和预防具有显著作用。

抗氧化和降血脂作用

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且对维生素C、E有增效效应，具有明显的防衰老作用。香港中文大学的陈振宇教授专门研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，结果表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而发生的溶血现象。在活体外的实验表明以EGCG和ECG效果最好，但

在人体体内的研究表明以EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG和ECG会很快代谢为EGC和EC。据陈振宇研究认为茉莉花茶可以降血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。

林培国等(1991)采用2.5%的茉莉花茶对小鼠的降血脂作用进行实验，结果表明茉莉花茶不但具有明显的降低血脂的作用，而且具有显著降低小鼠血浆中分子物质(分子量在300～5000道尔顿之间)含量的作用。适量饮用茉莉花茶对于防止血脂升高，预防动脉粥样硬化，降低血液中中分子物质，保护肝肾等长的作用，如用茶漱口可以治疗口腔溃疡及牙龈肿痛。任蕾等(2003)选用茉莉花茶、绿茶、红茶和乌龙茶等6种茶叶的水浸液对龋齿致病菌和牙周炎可疑致病菌变形链球菌(S.m)、牙龈卟啉单胞菌(P.g)、中间普氏菌(P•i)、具核梭杆菌(F.n)进行抑菌研究，探讨其防龋的作用及防牙周病的可能性。结果显示，高浓度(24mg/m1)茉莉花茶水浸液，对S.m和P.g的抑菌作用在6种茶叶中是最强的。这可能与茉莉花茶富含芳香物质有关。

增强肌体免疫力和保护肾功能的作用

人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。陈玉春等(1991)研究了茉莉花茶对小鼠的免疫功能的影响。结果表明，茉莉花茶对免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对C。nA刺激反应、溶血素抗体水平均有不同程度的影响。10%茉莉花茶灌胃能引起小鼠的胸腺缩小。1%茉莉花茶灌胃I'-'lr-I，小鼠的脾淋巴细胞自发性3H-TdR掺人及C。nA刺激的淋巴细胞转化率明显提高，并提升小鼠外周血ANAE阳性淋巴细胞水平。ANAE阳性淋巴细胞为T细胞，而淋巴细胞转化反应是测定细胞免疫功能的一项有效指标。陈玉春等(1993)研究了5类茶对C0nA刺激的小鼠脾淋巴细胞3H-TdR掺人的影响。结果表明，用2%的茉莉花茶、绿茶，红茶和白茶灌胃，均能显著促进C0A刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化。对不同浓度c。nA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，2%的茉莉花茶，绿茶，红茶和白茶也分别高于对照组。上述结果表明，2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。

林培国等(1995)研究了茉莉花茶、中药(主要成分为大黄、山药、甘草等)和复方茶(花茶占88.5%，中药占11.5%，成分同中药组)对急性肾衰竭小鼠免疫功能的影响。结果表明，2.5%花茶、2.5%复方茶和0.3%的中药均能明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质(MMS)含量。茉莉花茶、中药、复方茶均可显著促进小鼠脾T、B淋巴细胞增殖反应，而且都能增强小鼠脾淋巴细胞IL一2、IL一3的活性。这一结果表明，茉莉花茶、中药、复方茶均能增强小鼠脾脏的免疫功能，而茉莉花茶和复方茶的作用更为显著。

抗辐射作用

随着现代科技的高速发展，各种各样的科技产品、家用电器走人人们的生活，大大地提高了人们的工作效率、改善了人们的生活。人类在享受这些便利的同时，也在不断承受电磁辐射的负面影响。长时间使用电脑等办公设备和家用电器所产生的电磁辐射对人体造成伤害，如皮肤衰老加快，抵抗力降低、生长发育迟缓，产生头痛、失眠、心律失常等神经衰弱症状，各种恶性肿瘤得病几率增加以及导致不孕症等。

茶被认为是一种能有效防治辐射伤害的天然饮料。日本科学家实验证实，茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、B族维生素、氨基酸等均有助于防辐射危害。其中，茶多酚中的表儿茶素没食子酸酯以及黄酮苷都有显著的防辐射效果。其主要表现是：有利于放射性物质迅速排出体外，能抑菌、抗内出血、抗炎症，可提高白细胞总数，从而增强了机体的抵抗力(朱永兴等)。同时茉莉花茶的茶香具有调节人体的生理节律、增强免疫力的作用，能提高办公人员的工作效率。由此可以认为，茉莉花茶是一种现代办公族的时尚饮品。

抑制癌细胞活性

日本教授山西贞研究发现，茉莉花茶的香气成分可以抑制癌细胞活性。

品饮茉莉花茶不仅能增添生活情趣，提高工作效率，更有益于身体健康。随着茶叶保健功效研究的不断深入和人们对健康生活方式的日益重视，饮茶保健已成为越来越多人的选择。