功夫茶的八个步骤为治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。

治器：冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具。

纳茶：将茶叶分粗细后，分别装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，七八成即可。

候茶：讲究煮水，以"蟹眼水"为度，如苏东坡所说，"蟹眼已过鱼眼生"，初沸的水冲茶最好。

冲点：讲究高冲和从茶壶边冲入开水，切忌直冲壶心，以防"冲破茶胆"，茶叶冲散，茶沫溢出，将茶冲坏。

刮沫：沸水冲茶时会溢出白色茶沫，需用茶壶盖刮去，再盖好茶壶。

淋罐：茶壶盖好后，马上用开水冲淋壶盖，这样既可冲去溢出的茶沫，又可使茶叶内外受热。

烫杯：烫杯一可消毒，二可使茶杯升温，这样茶才不易凉，茶香才能充分发挥出来。

筛茶：讲究"低筛"，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法。具体手法是，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶汤均匀地筛洒在各个杯中，如关公巡城般。为表一视同仁，注意不能一次注满一杯。同时，一壶茶必须循环筛酒以至于尽，即所谓韩信点兵、多多益善。