武夷岩茶的品种大致有大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种这五类，岩茶适合用紫砂壶泡吗？这是很多喜欢用紫砂壶喝茶的茶友们关心的问题。不过，很可惜的是，这里要告诉大家，无论什么泥料、壶型的紫砂壶，都不适合用来泡武夷岩茶。为什么这样说呢？因为用紫砂壶冲泡岩茶肉桂，喝起来是没有岩韵的。

何谓岩茶的"岩韵"？

岩韵也称岩骨花香，是一种有物质基础的气质，以武夷山独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术、传统而科学的制作工艺等基础综合形成的香气和滋味，具体表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后齿颊留香。在喝岩茶的过程中，其丰富多变的韵味，能够让人分泌大量多巴胺，产生一系列的感官愉悦感，这是喝武夷岩茶时所具有的特殊感受。

为什么紫砂壶不适合泡岩茶？

偏爱紫砂壶泡茶的茶友们应该了解，紫砂壶具有独特的双重气孔结构，气孔微细，密度高，具有较强的附吸力。正是因此，用紫砂壶泡茶容易吸收茶香，并且这一点是不论壶的泥料、壶型与做工好坏的。所以在泡岩茶时，趁着沸水的热力影响，紫砂壶上上下下的毛孔被彻底打开后，就会源源不断的吸收茶叶释放出来的香气，致使最后泡出来的茶汤相当于被壶事先"过滤"了一遍，这会影响岩茶的茶香呈现。

从感受岩茶纯正岩骨花香这一点来说，真的不建议茶友们使用紫砂壶泡茶。当然，不可否认的是，用紫砂壶泡茶，确实可以软化水质，让茶汤的滋味变得更加醇厚、甘醇，滋味更加饱满。但对于品质好的武夷岩茶而言，紫砂材质会其变得没脾气，失去个性，让饮茶之人感受不到岩韵。舍了岩茶最大的优势"香气"，换来甘醇的汤水，这真的值得吗？

不过，也有一些茶友用紫砂壶泡岩茶纯粹是为了提高喝茶的仪式感，对茶叶的香气、滋味没有太高的要求。如果是这样，用紫砂壶冲泡岩茶也没什么不对。但倘若你真的想要感受武夷岩茶的丰富滋味和层次多变的茶香，用白瓷盖碗冲泡才是适合的选择。况且，相较于简便易用的盖碗，紫砂壶的使用很有难度，不适合刚开始喝岩茶的茶友，否则水温的控制、注水的角度、出水的时间等，都会影响一款岩茶的滋味。

泡茶，茶为君，器为臣，臣为君所用，器为茶所服务，能将岩茶泡好的茶具才是好茶具！多少喜欢喝岩茶的茶友，品味一杯岩茶不过是为了感受其岩韵。尤其是喝肉桂茶的时候，岩茶有"香不过肉桂、醇不过水仙"的说法，层次感丰富的香气正是肉桂茶的最突出个性。若以牺牲肉桂的香气为代价，宁要使用紫砂壶来泡不可，真的是对好茶的大大浪费。

用白瓷盖碗泡岩茶的优点

120毫升的白瓷盖碗配8克岩茶肉桂，最为适当。用白瓷盖碗冲泡岩茶虽然艺术感不强，但对比紫砂壶其优势在于：第一，不会破坏岩茶的香气，能帮助饮茶人轻松捕捉到岩茶的富饶香气。其二，不会改变岩茶的滋味，让人全方位体验到岩茶丰富的滋味变化，这得益于盖碗表面有一层釉。其三，方便观察茶汤颜色，以拿捏出水时间。其四，方便清洗，不用担心茶垢残留和串味。其五，价格亲民，即便摔破了也没什么好心疼的。是以，要充分体会一款岩茶的个性，还是使用白瓷盖碗冲泡。

冲泡武夷岩茶的正确方法

可以洗茶：岩茶的第一泡是用来洗茶还是喝，根据自己平时的饮茶习惯来就行。不洗茶也是可以的，洗茶的目的无非在于洗去残留物，让茶叶更干净，让喝茶更放心。但如果要洗茶，注意一定要快出水，千万不能长时间坐杯，否则会破坏茶叶结构，令之后每一泡茶都变得苦涩。

烫壶温杯：正式泡茶前，最好有烫壶温杯的动作，即用刚烧开的沸水将盖碗清洗一遍。在清洗过后，盖碗吸收了沸水的热气会变热。然后，即刻投入岩茶，置于有余温的盖碗中，盖上盖子静置几秒，让岩茶接受"汗蒸"。经过热气的作用，茶叶的毛孔会被打开，香气物质得以充分释放，再冲泡便能收获更丰富的滋味。

环壁注水：用120毫升的白瓷盖碗冲泡岩茶时，建议降低注水高度，采用环壁注水的方式注水，让茶叶充分浸润在水中，并减少注水时间，避免茶汤茶苦涩。"悬壶高冲，茶更香"的说法并不适用于小容量的盖碗，一来容易烫伤自己，二来影响茶汤口感。用悬壶高冲方式注水，用150毫升以上大容量盖碗才适合，只有这种盖碗才能实现条索在盖碗中翻滚，充分浸润在水中的效果，否则茶叶根本"滚不动"，无法让每一根茶叶都泡在水里，冲泡出来的茶香、茶味自然会受影响。

沸水泡茶：岩茶是炭焙茶，经过高温炭焙后，茶叶中一些低沸点的香气物质已经挥发，并且茶叶上的毛孔已经有了"应激性"，需要用100℃沸水(不论火功高低)冲泡才能将茶叶的通道全部打开。如果水温低了，茶香会无法释放，泡茶的汤滋味会欠妥，难以让人感受到岩茶的真香真味。

投茶8克：用110～120毫升的白瓷盖碗搭配8克岩茶是最好的。当然，你也可以使用其它容量的盖碗，不过相应地，岩茶的投茶量也要根据比例随之调整，其主要目的是让出水比例处于一个稳定值。如果随意改变茶水比例，茶汤的口感也会发生变化，岩茶的整体风味会受影响。

快速出水：岩茶的前三泡，注水3～5秒后就可以出水。从第四泡开始，出水的时间则可以通过观察岩茶的茶汤颜色来把控。如果茶汤的颜色较深，如表现为橙色、杏色或胭脂色，那同样也需快出水。如果茶汤的颜色较浅，如表现为明黄色或浅杏色，那么可以坐杯一会儿，等颜色变深了再出水。一般到了第7、8泡，会坐杯一分钟以上。

总之，肉桂等武夷岩茶可以用紫砂壶冲泡吗？不建议！虽然紫砂壶泡岩茶，汤感会更加醇厚、柔和，但岩茶的香气会弱不少，而盖碗更能体现出岩茶的真香味。最后，再说说岩茶的日常存放事宜。岩茶是不能放冰箱里保存，一般需要保鲜的茶叶，如绿茶、黄茶，日常储存可以放冰箱。而岩茶无需保鲜，所以在常温状态下存放即可。不过，平时保存岩茶也需要注意一些细节：密封好，保持干燥，远离有异味的地方。