冲泡大红袍、肉桂和水仙茶，最要命的就是用同一把紫砂壶。泡过大红袍的紫砂壶会带有大红袍的香味，再用来冲泡肉桂茶会影响口感，也是会破坏壶的。倘若上一泡喝的是肉桂茶，但紫砂壶没有清洗干净，残留了肉桂茶的辛辣桂皮香，加之没有烫洗茶壶，那下一泡再泡水仙茶的时候，茶汤里就能喝到桂皮香了。这种错乱的滋味，会让人严重怀疑壶里泡的是什么茶。因此，为保证喝到的每一泡岩茶都有纯正口感，泡大红袍、肉桂和水仙不建议用一个紫砂壶。

泡岩茶的技巧

1、一定要沸水：可以选择铁壶或陶瓷壶煮水，水温升起来快，也不容易冷却。

2、一定要温杯：泡茶之前一定要温杯，温杯的水最好也是沸水！温杯过后，立刻将岩茶投入紫砂壶，然后注水冲泡，这个时间间隔尽量缩短。

3、高冲低斟：这种注水方式是泡乌龙茶的必备技能。高冲即是将煮水壶提高，缘壶冲入，避免直冲入紫砂壶的壶心，如果是用盖碗冲泡的话，避免直冲干茶，而是定点在盖碗边缘注水；而且要做到注水不可断续，但也不能急促，需要控制速度。这种方法有利于茶叶浸出，能使茶汤中茶汤浓度一致。低斟即是分茶时，宜低不宜高，以略高于杯口沿为度，这样可避免茶香飘散和避免茶汤温度骤低。

4、出水时间：冲泡岩茶一定要注意快速出水，时间最好是控制在1分钟内。头几泡3~5秒就要出水，七八泡的时候可以泡1分钟以上，但切记不可长时间浸泡，如果浸泡时间过长，会将茶叶泡老，导致味道没有那么美妙了。