普洱茶手工制作过程（生茶）

　　第一步，采摘就是新鲜茶叶茶青的采摘过程了，采摘最佳时机是早晨阳光弥漫整个茶园的时候，这是因为这个时候鲜叶所含的水份和香氛正适合，在辛苦的采摘过程中，还需要注意不能捂的过长，一般采摘到一些就应该带回家里摊晾

　　第二步，摊晾也就是加工普洱茶的第二个步骤，也有人把摊晾叫做萎凋为什么要进行摊晾呢？摊晾是为了使茶青散失一些水份这样的话，茶青就会变得有些柔软，这样一来，在加工的第三个过程中杀青时，茶叶就不容易折断，大家在茶泡开后才能看到了茶青的完整（这当然一般是生茶我们才能看到完整）当然摊晾的也是有一个度，一般也就是在茶青水份散失在20、30%左右吧

　　第三步，杀青摊晾完了以后，就可以进行普洱茶加工的第三个步骤了，杀青，传统的杀青，是把茶青放在加热的铁锅里翻炒，所有的茶品应该都在杀青的这个步骤，既我所知，但杀青的温度是不同的普洱茶的手工杀青还是挺考验茶农的技术的，在杀青过程中一般是保持茶青的温度在30摄氏度左右普洱茶的杀青是属于低温杀青，为什么要低温杀青呢，是为了保护普洱茶里的发酵酶，发酵素（绿茶高温杀青这些东西应该是被杀死了），保留了些茶多酚以致于普洱茶能够在后期产生变化吧，这些东西也决定普洱茶特有的品质吧有经验的茶农是可以从手接确到茶青的温度，来判断火候的适宜度，呵呵，我经常看我父母在搞，但要我实际操作可能还是控制不好的这还是应该要熟才能生巧的

　　第三步，也是就揉捻+晾干了，炒好的茶叶必须趁热揉捻，这揉茶看似简单，其实也是一个技巧活因为我们必须去把握揉时的轻重，保护茶叶中的活性成分茶叶揉好后，就要把茶薄薄的放到太阳光底下晒干，也就是晒青过程了直到茶叶的含水量在10%以下才行

　　第四步，压饼过程，在这里我就综合着说一下了，首先根据所要压的毛茶进行称重（比如常见的357克），然后把茶拿去蒸软，目的是为了让茶里的茶果胶蒸出来，在压饼时有了粘性；另一个目的，蒸软以后，在压的过程才能保证不把大量茶叶压断、压碎蒸好后就把茶倒入专用布袋里进行操作然后放入石磨里压晾干后，茶饼生饼就成了