上一期我们已经简单的介绍过普洱茶的制作过程，那么这一期我们就来科普一下，这些制作过程分别会产生什么样口感。

1、静置萎凋：

萎凋的过程中，茶叶的水分会随之流失，如果残留的水分过多，就会导致茶汤带苦不化，而静置太久，水分过度流失，就会导致茶汤薄质轻；

2、锅炒或滚筒杀青：

温度过高口感带酸，温度不足青味重；

3、人工或机器揉捻：

揉捻不足则茶汤不易出味，揉捻过度则汤色容易混浊、苦涩重；

4、毛茶干燥：

高温干燥则茶汤微酸，干燥不足则汤色红，带苦不化；

5、蒸压：

温度时间过高过长，条索不明；温度时间不足，松散不成型；

6、成品干燥：

高温能产生高香，但不利后期的陈化；干燥不足则容易霉变；日晒干燥的茶汤较红。

总结：

制作茶叶的过程中，水分主导了茶叶的汤质，水分多则苦，少则薄，温度主导了茶叶的香气，高温则香，低温则青，而茶叶的汤色一般是由水分与温度相结合而产生，高温多水则汤红，高温少水则汤绿，低温多水则汤黄，低温少水则汤青。