风情独特的回族茶艺

净手

　　俊俏的回族尕妹，在悠扬的背景音乐中款款走来，举首投足间尽显温婉柔美。这群阳光那波里艺术表演队的队员们，在8日开幕的2011中国（银川）清真美食旅游文化节上倾心表演，让回族八宝盖碗茶的清香久久驻足。

　　茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶，每一道工序都在解说词和音乐的陪伴中缓缓进行。姑娘们用细致入微的表演向人们展现着回族茶艺的独特魅力。当回族少女手捧盖碗，恭敬地将茶敬奉给贵客时，来宾们也跟着她们的演示观色、闻香、三刮品茶。回族少女们按照穆斯林的礼节，郑重道一声："安色俩目阿来库目。"将最美好的祝福送给人们……

美丽的回族姑娘为宾客们表演茶艺

放入泡茶需要的各种配料

用沸水泡茶

将盖碗茶送给来宾

　 盖碗茶，是中国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。盖碗又称"三炮台"，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还解渴。到了严寒的冬天，回族群众早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍，或吃上点馓子，总要"刮"几盅盖碗茶。宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶。

　　回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等。身体情况不同的人可选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用"八宝茶"，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮"八宝茶"配料不齐时，多饮用"三香茶"（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮"白四品"（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢"红四品"（砖茶、红糖、红枣、果干）和"五味茶"（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。　

　　回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。一些懂茶道的回族老人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果一类，让您下茶。

　　敬茶也有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。（许新霞、马玲艳）