铁观音难不倒汕头人

　　汕头人爱喝茶，这一现象遐迩闻名。眼下潮汕功夫茶非常流行，各路茶客来汕，都要买点儿好茶和好茶具回去，以炫耀自己到过功夫茶之乡。汕头人也以此为荣，所以当本月20日本报13版《一杯铁观音 难倒汕头人》报道见报后，引来读者强烈反响，纷纷认为"铁观音乃汕头家家户户常用茶，它什么味道大家闭着眼睛都能品出来。"市民郭老先生更要求汕头茶文化界人士要"奋起还击，让福建茶商知道真正懂茶、饮茶的汕头人是什么水平"。

　　其实，该报道的"难倒汕头人"，是特指参与"海堤味道"铁观音品鉴会现场的汕头茶客，而当天到场者，的确只有一位能准确区分铁观音、奇兰和黄金桂。针对这种情况，汕头市茶文化学会名誉会长、《潮汕功夫茶标准》起草人之一的清流先生认为，人们品饮功夫茶有5个层次的需要，即生理需要、社交需要、休闲需要、审美需要及修养需要。现在许多汕头人喝茶，只达到第三层次需要，即休闲娱乐。他们对茶叶的要求不是很高，对茶品质的需要，也还没有上升到审美及品鉴的层次。作为潮汕功夫茶之乡，这方面的缺失是不容忽视的。这些年，我们只说"食茶食茶"，只说"汕头人食乌米比白米还多"，却忽略了茶叶知识的普及。

　　铁观音一直是潮汕地区的传统用茶，汕头人喝铁观音、大红袍、单丛者多，反而对于奇兰、黄金桂等茶类接触得少，所以那天在品鉴会上分辨不出奇兰和黄金桂，也就不足为怪。至于对初、中、高级铁观音，分辨正确者少，与近几年多喝清香铁观音有关。通常说的"观音韵"是指正味铁观音及传统炭焙铁观音，尤其是炭焙铁观音，它具有排杂、有效排除茶叶杂质，提高茶叶滋味的功能，其呈现的多为浓香型茶韵。郑文铿说，近来炭焙铁观音呈回归趋势，及时给茶客普及观音韵常识，尤有必要。

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　　"海堤味道"品鉴会让茶客辨识真正铁观音