茶场识猴魁

　　初见黄山猴魁还是前年去安徽马鞍山旅游，晚饭后去街上闲逛，见转弯处有一家门面很大的茶叶店，本来打算是进店走个近路，但进店见有一种有近10厘米长的茶叶，便好奇地问旅友。旅友说这就是大名鼎鼎的黄山猴魁呀！这才想起这茶以前两次去黄山是听人说过的：一说"猴魁"产于我国黄山北麓太平县新明乡的猴坑、猴岗等地。因山高路陡，便训练猴子去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶觉得不错，又因为这种茶叶是猴子采来的，就称其为"猴魁"。一说猴坑有叫王魁成茶农，从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，他的茶叶投入南京市场，最受茶客欢迎，就把他的茶叶命名为猴魁。不管何种说法，有两点是相同的：此茶产于猴坑等地的高山上，茶的品质很好，可谓茶中魁首。而去年与曾在黄山茶林厂工作十余年的原同事的一次见面，可谓初识猴魁。

　　朋友是茶客，那天他拿着黄山茶林厂朋友赠他的一小罐极品与我们分享。眼见茶平扁挺直，魁伟重实，喝之则汤色清绿，滋味醇厚，最让我新奇的是每片茶叶上均有网格标记。这便勾起了我原在黄山茶林场工作同事们的思乡梦。

　　我以前在上海汉殷制药有限公司工作过，此公司的前身便是上海黄山制药厂，而黄山制药厂原来就在安徽黄山茶林场内。后来知识青年政策调整，不少人返回上海，故单位里许多同事在黄山茶林场工作过。于是，我们在沪的原同事便约定端午去黄山。

　　晚上聚会自然是觥筹交错，场长和普通员工共话分别之情。但谈得最多的话题还是黄山的茶叶。黄山毛峰近年变化不大，黄山的猴魁发展很快，但也隐含忧虑。从猴魁茶树品种说，以前做猴魁茶的茶叶品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种等，其中柿大茶约占70%，由于柿大茶品质优于其他绿茶，现已占90%左右。从区域说，从以前的太平县新明乡猴坑等地，扩大到周边黄山茶林场等地了。

　　谈到兴起，场长便拿出店里的样品比较。猴魁茶叶以前多用手工的捏尖工艺，加工精细，茶的内质损失最小，用捏尖工艺加工的猴魁茶叶上有明显的网格状，价格虽贵，但茶质好，鉴别比较方便；新采用布尖工艺做的猴魁，由于做型采用机器，每次加工时如果压制掌握不好，茶叶便极扁极薄叶脉极宽，而机器压制数量较多，故布尖制法无网格印。布尖制法采用西湖龙井手法炒制，茶叶平扁挺直，不少不懂茶的消费者喜欢，估计黄山区茶叶市场90%都是布尖猴魁。而用另一种普尖工艺制的猴魁，一般都是瘦小的鲜叶制作，也优于布尖手法制的猴魁。布尖香平味淡不耐泡，有些还有闷馊味。布尖猴魁无网格状，易辨别。

　　了解了猴魁的加工过程，我对于故地，更增添了一份感情。(何鑫渠)