清明时节，一杯碧螺春让烟雨江南更添淡淡茶香。
说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到的是太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了太湖之滨的东西山，还有旺山、树山、虞山……产品也非常丰富，除了大家熟知的碧螺春和炒青，常熟还有一种茶叫茗毫，新近崛起了一种茶叫白茶，历史上苏州红茶的产量比绿茶高，虎丘牌花茶曾畅销全国……
正是新茶上市茶香四溢的时节，本报特地到苏州几个主要茶产地兜了一兜，带读者细细品味苏州不同地产茶各自独特的茶香味。
外地茶袭来 东西山给碧螺春加V
碧螺春是中国十大名茶之一。此茶原产于苏州太湖洞庭山，由于茶果间种，茶叶具有特殊的花香果味，当地人称为"吓煞人香"。康熙皇帝南巡行至太湖，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的"吓煞人香"进贡。帝以其名不雅驯，题之曰"碧螺春"。
但俗话说，人怕出名猪怕壮，当洞庭碧螺春茶声名远扬的时候，各地也盯住了这一商机，纷纷学习苏州碧螺春的栽种和炒制方法，并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何让当苏州的碧螺春和外地碧螺春有所区别？原产地保护概念呼之欲出。
吴中区质监局沈华明，从头至尾参与了洞庭山碧螺春国家原产地域产品保护资格的申请。他介绍说，上世纪九十年代开始，全国不少地方都开始出品碧螺春茶叶，很多地方因为品种和气候原因，上市时间比本地碧螺春要早，而且是规模化生产，成本更低。一时间，有很多不法商人，打着正宗地产碧螺春的旗号，却卖着质量低劣的外地茶，不仅蒙骗了消费者，也侵害了东西山茶农的利益。从长远来看，长期以次充好以假冒真，伤害的是碧螺春茶这个产业。"苏州碧螺春数百年时间才竖起的声誉和品牌，要好好珍惜。申报原产地保护，正是出于对洞庭碧螺春这个产业和品牌的保护。"沈华明说。
炒制方法可以学 原产地环境没法学
苏州市林业站茶叶高级农艺师李金珠介绍说，首先是自然生长环境。东山三面临水，西山四面环水，因太湖小气候的调节作用，使东西山茶区内气候温和，比同纬度其他地区暖湿。区内四季分明，空气湿润清新，云雾弥漫，加上土壤由山丘岩石风化而成，呈微酸性或酸性，土壤中有机质物质，磷含量较高，极宜茶树生长。
其次东西山碧螺春产区，也是我国著名的茶果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，茶吸果香、花窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。还有一片片浓荫如伞的果树，长年调节着茶园的风霜，遮阴适度，使得茶树持嫩性延长，品质特别娇嫩。茶果间作吸引了大量鸟类进入茶园，也有很多有益的昆虫，共同捕食茶园中的害虫。
另外东西山的茶树群体品种独特。东西山茶树群体种是当地老茶园中间作于果树林木间的茶树，为多年种植、繁殖保留的地方品种。1979秋和1980年春，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称"洞庭种"，主要分布在东山的藏船坞、俞坞、西坞和西山的罗汉坞、包山坞一带，有"柳叶条"、"酱板头"、"柴茶"三个细叶品种。群体种发芽早，芽叶以绿色或淡绿色为主，叶型较大，嫩梢较长，百芽较重，单株产量较高，抗逆性强，种性优良。正因为是群体种，种性杂，所以炒出来的茶叶味道更丰富，香味更独特。
洞庭山碧螺春 产自东西山才能这么叫
原产地保护，既是苏州碧螺春与外地碧螺春的一次斗法，更是严格区分东西山茶叶和苏州其他茶产地产品的一个明显标识。换句话说，原产地产品，只有东西山出品的碧螺春茶叶才能这么叫。
东西山出品的碧螺春，在外包装上多会贴有一个综合防伪标识。
不要小看这个综合防伪标识，特别是中国地理标志保护产品特有标识，是洞庭山碧螺春所独有的，只有原产地即东西山出品的碧螺春茶叶，才有资格贴此标识。四川、湖南等地的碧螺春，甚至是东山的近邻、上世纪80年代从东山引种的旺山碧螺春，虽然血统也够纯正，炒制方法也学自东山，但名字也只可以叫碧螺春，不能称洞庭山碧螺春，更不能张贴这个综合防伪标识。因为，根据规定，洞庭山碧螺春茶地理标志产品保护的范围只有东山镇和金庭镇现辖行政区域。
虽然这只是一个简单的称谓，一个不注意看甚至会被忽略的标识，但对于东西山来说，这就是一个能让自己在全国诸多碧螺春中脱颖而出、独具竞争力的有效法宝。
为什么同是苏州产的碧螺春，茶种和炒制方法都一样，东西山以外的碧螺春茶叶都不能冠以原产地之名呢？"原产地保护是非常严格的，正因为严格，才凸显了这一身份的价值。"沈华明肯定地说，制订原产地保护办法，正是要突出原产地与非原产地的不同，洞庭山碧螺春原产地就是东西山，太湖大桥三号桥东侧太湖水域中有一个茶岛，全岛都种植着茶叶，但按照行政区划，该茶岛不属于金庭，别说旺山到东山还有一段距离，就是此岛的碧螺春也不受原产地保护。
碧螺春国家标准 原产地也要套上紧箍咒
一个原产地保护，让东西山的碧螺春茶叶，有了特殊的身份证。但对于东西山碧螺春茶叶来说，原产地保护，既是保护伞，更是紧箍咒。
尽管如今全国不少地方都产碧螺春，但截至目前，唯有洞庭山碧螺春茶的标准，成为了碧螺春这种绿茶中的成名品牌的国家标准。
制订国家标准，目的正是让东西山碧螺春严格按照这个标准执行，以保证原产地产品的传统和品质。对于东西山的茶农来说，原产地保护和在此基础上出台的国家标准，严格界定了茶叶的种植、管理、炒制等种种行为。比如规定了洞庭山碧螺春种植要遵守茶果间作，适宜与茶树间作的果树主要有枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑桔等树种；鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭山碧螺春茶；鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致；炒制工艺流程为鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥等。这种近乎苛刻的要求，遵循起来看似很麻烦，但对于东西山茶产业长远发展来说，却是大有益处的。
十年斗法 东西山收获些啥？
2002年起，国家质检总局正式批准洞庭山碧螺春茶实施原产地域（地理标志）产品保护，并采用二维条码防伪保真技术系统，实现了碧螺春茶生产、销售、消费全过程的数据跟踪。经过十年发展，吴中区目前有茶园面积31000亩，去年茶叶总产量达276吨，其中碧螺春产量为167吨，茶叶总产值达2.35亿元，其中碧螺春产值为2亿元。一年一季的碧螺春，成为了东西山农户每年的主要收入之一。
"经济效益的提升自然是最直观的。"沈华明举例，单从农民采青叶的收入来看，十年前他刚着手申请原产地保护标识时，当时的青叶不到80元一斤，可如今最早的青叶，收购价已经超过了200元一斤，这种效益是茶农实实在在感受得到的。另外他觉得，原产地保护的确定，提高了所有人对于东西山碧螺春的关注，以及对这一品牌的经营和保护意识。因为按照原产地保护要求，需要制订标准，出台规范，组织培训，进行科学作业，同时每年还要加大打假力度。可以说，围绕原产地保护，形成了一个严密而有效的运作系统，这对于东西山碧螺春茶产业，大有裨益，不然的话，在经济利益的驱使下，品种改换、外地茶以假乱真等现象肯定会层出不穷。
"原产地保护产品，这个身份本身就是无价的。"吴中区西山衙甪里碧螺春茶叶专业合作社董事长马国良，作为一个资深的茶人，他认为东西山的碧螺春能够胜出，首先自然是其品质好。但"酒香也怕巷子深"，要在全国市场上独领风骚，原产地保护标识，起码增加了一半的竞争力。"全国有那么多碧螺春，你凭什么让别人相信你是最好的？原产地保护标识，就是一个品质保证的最好证明。"马国良说，事实上，外地消费者对于原产地保护标识还是非常看重的。每年清明前后，北京等地的一些老客户，总是会到衙甪里茶叶合作社买洞庭山碧螺春。在他们看来，尽管市场上碧螺春很多，但东西山是原产地，品质肯定最好。