普洱茶 发酵食品的一座巅峰

　　远古的时候，古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团直接在炉上烤成圆圆的、又干又硬的薄饼但是有一天，一些没有来得及烤制的面团剩余下来，这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品--面包出现了它是人类食品中第一个发酵食品

　　而后，中国人的祖先又从发霭的谷物中发现一种特殊物质--酒曲随后他们又将酒曲与谷物搅拌在一起发酵酿酒酒曲的出现是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂欧洲人到19世纪未，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法这样，由面包与酿酒形成两种发酵方法，就成为最基本的发酵模型将这种方法延伸，人类又发明了多种用于食品发酵的方法搭建了发酵食品的框架与概念在现存国际已公布的发酵食品名录中，我们发现有五个领域形成了发酵食品集群：

　　发酵食品是食品家族中极为重要的一个组成部分也是一个占比重很大的食品体系在今天的饮食中，我们每天最少与两种以上的发酵食品发生联系

图为普洱茶的发酵室！

　　在这其中，有一种发酵食品是被遗漏的，那就是普洱茶普洱茶不仅是发酵食品，而且也是发酵食品中最经典、最具发酵特色的茶品普洱茶属于发酵茶类中的一种就这个角度而言我们可以将普洱茶、红茶、千两茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群--发酵茶类显然，在这个集群中，普洱茶是发酵食品中集大成的代表

　　有一个有意思的现象值得我们关注：在发酵食品中，我们习惯上将酿酒类部分产品视为传统发酵技术的巅峰，如白酒类中的茅台酒、葡萄酒类的拉菲酒等但却忽略了另一个传统发酵技术的崩峰--普洱茶文/陈杰！