说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了大家熟知的碧螺春，门类也越来越多。白茶就是其中之一。
　　
　　 同样是白茶，苏州的白茶别具一格。与浙江、福建等地的传统白茶相比，虽然采用的茶叶品种是一样的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工艺。所以，不是大多数白茶那样的针形茶、扁形茶，而是"卷曲如螺"，特色鲜明。
　　 　　
　　 价格反而更高
　　
　　 不少产地力推白茶
　　
　　 一说起苏州的茶叶，大家第一想到的便是碧螺春。这款原产于苏州，康熙赐名，享誉全国的名茶，毫无疑问已经成为了苏州早春时节里一张魅力名片，并与杭州龙井长期伯仲国内茶坛。
　　
　　 但细心的市民会发现，近几年来，除东西山以外，苏州还有不少茶产地却在力推白茶。比如高新区的玉屏山，吴中区的旺山，常熟的虞山，每年到了这个时候，都有不少产量的白茶问世，也成为各自招徕茶客的宣传亮点。
　　
　　 这两天的玉屏山，正是采茶工人最忙的时节，炒茶室周围，更是弥漫着一股清新舒畅的新茶香味。工作人员易乃坚给记者介绍，玉屏山共有茶园七百多亩，白茶和碧螺春茶差不多各占一半。在他的带领下，记者仔细比较了两种茶树，同样是一芽一叶，当年从东西山引种的碧螺春茶树，看上去是嫩绿色，凑近了看，还能看到叶片背面，通体是白色的茸毛；而白茶则是嫩绿中带着一丝金黄，特别是在阳光的照射下，金黄色更加明显，而嫩叶背面的茸毛也少了很多，不仔细辨认几乎看不见。一些未来得及采已经"长老"了的新叶，区别就更明显了，碧螺春茶的叶片由嫩绿转深绿，颜色越来越深；白茶新叶的叶脉附近则明显呈白色。
　　
　　 "我们的白茶，都是从安吉引进的，种了有近十年了，每年都很受茶客欢迎。"易乃坚介绍说，从价格上说，他们的白茶也卖得更高，最极品的一批，每斤要卖5000元。差不多同一个时段同一个档次的茶叶，他们的白茶价格都比碧螺春贵一大截。
　　
　　 无独有偶，常熟虞山和吴中区旺山的情况，和高新区玉屏山也很相似。目前虞山上总共有茶园1500多亩，白茶便有200多亩；旺山的700多亩茶园里，也有130多亩是白茶。而且，白茶的价格卖得都比碧螺春贵。两地介绍，白茶都是后期引进的，当初想的都是丰富产品品种。
　　
　　 而据《苏州农业志》，我市最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩。
　　
　　 苏州白茶别具一格
　　
　　 白茶料加碧螺春工艺
　　
　　 在炒茶室，新鲜出炉的成品茶叶，碧螺春和白茶外观上没有明显的区别。易乃坚介绍说，这是因为他们的白茶，也是用碧螺春的炒制工艺来炒的，也要经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样"卷曲如螺"，从外形上和传统碧螺春茶很难区别。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。
　　
　　 就如同苏州碧螺春一样，如今在不少人观念里，白茶已经和浙江安吉牢牢连在了一起。但喝过安吉白茶和苏州白茶的茶客会发现，两者之间完全不一样：常见的安吉白茶是针形茶，也有一部分是像龙井那样的扁形茶；而苏州白茶则是像碧螺春一样的卷曲茶。
　　
　　 白茶、碧螺春、针形茶、卷曲茶……这里头到底有什么讲究呢？
　　
　　 苏州市林业站专家介绍说，拿白茶和碧螺春做比较，其实本身称呼上就有点错位。碧螺春是绿茶的一种，白茶和绿茶放在一起做比较，才是比较正确的方法。苏州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群体小叶种茶树所产青叶，运用特殊工艺炒制而成的一款茶，是卷曲形茶，也是众多绿茶中的一个品牌，如今更是苏州很多茶产区共用的一个群体品牌。碧螺春三个字，如今更多指向的是炒制工艺，比如现在市面上很常见的四川碧螺春，便是用四川产的茶树青叶，配上了碧螺春的工艺，所以它也叫碧螺春。只是经过多年的经营和积累，苏州碧螺春无论是品质还是名气，都比四川碧螺春要高一截，所以有的茶商在经营四川碧螺春时，往往主动隐去出身。
　　
　　 白茶则更多的是从茶树品种角度加以区分的。白茶其实是绿茶的一个变异种，很多材料里还把白茶归在绿茶里。这种茶树和洞庭
　　
　　 群体小叶种茶树不同，新叶长出时不是显嫩绿色，而是筋绿叶白，远远看去，就像染着一层白霜，故名白茶。白茶是我国的特产，原产于福建省的福鼎、政和等县。不过如今浙江安吉把白茶这个产业做大做强了，无论是产量还是品牌知晓度，都盖过了原产地，所以很多人一说起白茶，马上想到安吉白茶。
　　
　　 另外，东西山碧螺春所用原料洞庭群体小叶种，也不是一个单一品种，而是一个群体品种，是多年种植、繁殖保留的地方品种。1979-1980年，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称"洞庭种"，主要的有"柳叶条"、"酱板头"、"柴茶"三个细叶品种。
　　
　　 用碧螺春的工艺，来炒白茶，是苏州白茶的一大特色。传统手工炒制碧螺春，有杀青、揉捻、搓团等工序，在这个过程中，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就开始吸水，这也是为什么苏州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出，而扁形茶和针形茶，一开始则浮在水面上，香味也不会那么快就出来。2022-05-03 15:29:58