绍兴的平水日铸不仅是南宋时期的贡茶，其炒青工艺更是"开千古茶饮之宗"。
平水日铸茶的茶事活动方兴未艾，建立平水日铸品牌服务中心、杭州举办"平水日铸茶-敬老茶会"、组织文史专家共同研究日铸岭古道茶旅游开发等。"2011年绍兴县茶叶产业协会成立了'绍兴县平水日铸茶品牌管理服务中心'，以平水日铸茶产品质量管理为重点，实行统一商标（双商标）、统一质量标准、统一生产技术、统一产品包装。"绍兴县林业局林特技术推广站金银永站长对于平水日铸茶的发展颇有思路："接下来平水日铸茶将进行系列化发展，包括日铸雪芽、日铸龙井以及去年刚试制成功的日铸红茶。"