在各地如火如荼采摘炒制春茶的时候，生长于海拔800米天台山上的天台山云雾茶却只是零星开始采摘。据天台林业特产局蒋东辉介绍，这是由天台山云雾茶生长的独特地理环境所决定的，"天台全县9万余亩茶园分布在海拔500～1000米范围的山地上，由于海拔高茶叶抽芽晚，采摘的高峰期要在4月中旬。"
天台山云雾茶生长于"三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头"的天台山主峰华顶，故又名"华顶云雾茶"。据了解，天台山云雾茶是由天台县林业特产局和天台县茶业协会把控质量，为保证其高山云雾茶的品质，杜绝一切提前采摘和施肥催熟的行径。