专家与茶友现场互动讲解制茶知识

部分茶友、获奖者与专家合影留念

和以往一样比赛分成专家组和茶友组，专家评得专心，茶友品得开心

2013《泡好茶》周刊年度首场斗茶赛（安溪铁观音春茶）于6月29日、30日，在融信澜郡人文咖啡馆顺利举办。

　　省茶叶质量检测站原站长、国家高级评茶师陈郁榕，农林大茶叶研究所副所长郭雅玲教授，安溪县茶叶质量审评组组长、国家高级评茶师李宗垣，清铧名茶董事长、国家高级评茶师林清修担任本场赛事评委。

　　近百号茶样在权威专家的仔细审评下，依据香气、滋味、外形、汤色、叶底五大指标，评选出清香型、浓香型、韵香型三种类型的铁观音各前3名（获奖名单详见英雄榜单）。

　　比赛在热闹而有序的氛围中展开，审评专家动作娴熟地投茶、冲水、出汤、品鉴。

　　在29日下午举办的清香型组34个茶样的比赛中，评委们通过四轮PK选出了7个茶样进入第五轮审评，并

　　增加了看干茶的环节，在最终审评中，专家一致推选1号茶样为第一名，2号茶样为第二名，32号茶样为第三名。值得说明的是，32号茶样在香气和滋味上与2号茶样相当，但因为茶样不够被评为第三名。

　　"人家都送半斤，为什么这个茶样就送几泡？数量太少怎么评干茶外形得分？"经过表决，评委们一致认为，参赛心态也很重要，不重视比赛就不能拿好名次。因此32号茶样错失了并列第二的名次，排名第三。

　　30日下午进行了韵香型、浓香型铁观音茶样比赛。12个韵香型铁观音茶样因为样本较少，很快就决出三甲，4号茶样摘取桂冠。

　　而在23个浓香型铁观音茶样的审评中，评委们在最后一轮的选择时露出了为难的表情。19号茶样和20号茶样都表现得很不错，选谁为第一名？一位评委认为19号韵味较显可以夺冠，另一位评委则认为19号火工稍欠，应该由20号夺冠。专家经过认真地再次审评并结合两个茶样的其他表现后，最终达成一致，由19号摘得桂冠。

　　同样的遗憾出现在浓香型茶样审评中，15号茶样具备火香、铁观音品种特征显，原本可以获得更好的名次，因为送样不足，成为第二个"没有外形分"的茶样。

　　另外，融信澜郡人文咖啡馆分别于29日、30日茶样审评结束后，各提供了价值五千元（1张）、价值两千元（1张）、价值一千元（3张）的人文咖啡馆VIP储值卡作为抽奖奖品。清铧名茶为本次赛事提供了审评道具和人员支持。

　　再次对评委们、融信澜郡人文咖啡馆、清铧名茶表示感谢。

　　英雄榜单

　　清香型铁观音

　　第一名：怡品香茶业（高茗冠）（1号茶样）第二名：国佳茶业（2号茶样）第三名：祥华龙（32号茶样）

　　浓香型铁观音

　　第一名：苏氏茶业（19号茶样）第二名：荣品茶庄（苏氏茶业）（20号茶样）第三名：国佳茶业（15号茶样）

　　韵香型铁观音

　　第一名：韵亮茶业（4号茶样）第二名：祥华龙1号样（9号茶样）第三名：祥华龙2号样（1号茶样）

　　茶王感言

　　清香型茶王：怡品香茶业

　　为了参与泡茶英雄会，足足准备了将近一周的时间，从安溪茶厂里调集了多个茶样，再和几位做茶的朋友反复研究，最终才筛选出这个参赛茶样。连续两次获得清香型铁观音冠军自然很开心，也更相信"功夫不负有心人"的古话。

　　浓香型茶王：苏氏茶业

　　作为送样者，不管是参与什么活动，一定要认真对待、用心准备。这次参赛也是出于交流学习的目的，审评前我自己感觉茶样还不错，不知道专家会是什么意见，没想到获得了第一、第二名的好成绩。

　　专家点评对我们做茶也很有帮助，我这次就从专家那学到了如何用更规范的语言，去向消费者解释清香型、浓香型、韵香型铁观音的区别。

　　韵香型茶王：韵亮茶业（吴紫春）

　　我一直相信机会是给有准备的人。为了能找到理想的参赛茶样，我费尽心思，依据韵香型铁观音的特点，从店里的茶叶中不断挑选。这次获奖了很开心，以后还会继续努力，争取把韵香型铁观音越做越好。

　　茶友感言

　　张雨：通过这两天的活动发现，安溪人真的是爱茶，这么热的天依旧可以坚持参与活动。感觉做茶很不容易、做活动也很不容易，希望更多做茶人能参与进来，越是在淡季的时候越要把氛围带动起来，自己都不够热情，怎么能希望消费者有热情去消费茶叶。

　　两场比赛的茶样水平还不错，专家的点评不论是对读者还是对做茶的人都很有帮助。

　　陈女士：这两天天气很热，但我都坚持来参赛，因为能一下子和这么多著名的评委老师现场面对面交流很不容易。安溪铁观音的香气确实闻起来很舒服。在现场感觉很好玩，那么多茶一起泡、一起喝，还能和一些同样爱茶的人一起讨论，很有意思。

　　喝了很多茶，嘴巴有些发麻，但也真正切身体会到什么叫"好茶不怕比，就怕没得比"，印象最深刻的是清香型的一号茶样，在那么多好茶面前，香气依然突出。

　　专家点评

　　清香型铁观音

　　李宗垣：清香型铁观音中一等茶就是正味茶，消青茶闻起来的味道有些酸，发酵比较过头，消青茶在清香型铁观音中算是比较差的，但是有些人不懂以为浓度大。

　　今天茶样的总体水平比较高，但不是最高，正味有一部分，但有不少是消正的。但也可以理解，因为目前市场上消费者因为消正茶味道比较大，更容易接受，也比较畅销、价格也适当。

　　第一道的1号闻了后"哇，味道很不错"，闻起来有正味茶的清香特点，喝起来也比较醇和，纯正。第二名比第一名在香气上略差一点。

　　正味茶是铁观音发展的方向，铁观音茶一定要具备"观音韵"，色种起香气，但仅有香气不行，还要有韵味，铁观音斗茶首选"音韵"，其次是铁观音的味道。

　　陈郁榕：三个获奖茶样香型都不一样，但都是花香型。

　　第一名获奖理由是"香、味、外形全部都表现得很稳定，而且很好。"

　　第一名紧卷重实，色泽较砂绿油润，花香清高，滋味清纯鲜爽，汤色金黄较清澈，叶底柔软匀齐。

　　第二名紧卷重实，色泽砂绿较油润，花香幽香，滋味清纯较鲜爽，金黄，叶底较匀齐。第三名茶样偏少，花香较清高，汤色金黄，茶样滋味清纯稍爽，茶叶柔软肥厚匀齐，但茶样偏少，外形不加分。

　　郭雅玲：三甲的香味总体表现具有乌龙茶通性和铁观音特征，细品茶汤可感受其散发天然优雅的花香气息，香气清高之风格较为显著。

　　音韵是铁观音品质核心，加工中环环相扣，虽然说原料是基础，做青是关键，但造型、干燥也是不能忽略的。

　　基于加工视觉和优化品质的考虑，建议生产单位在乌龙茶造型工艺设备和技术的合理配置上尚须作进一步探讨，一般来讲茶叶造型过程由于各种机械力的作用，会促使细胞组织结构发生变化，部分茶汁外溢，同时又附着于茶条表面，有利于韵味的形成。

　　林清修：这次参赛的清香型茶样质量总体比往年高，我们评委在审评过程中也是通过多次、反复地比对才最终选出前3名，可见茶叶的质量旗鼓相当。这里也要建议所有茶叶经营者，在市场较淡的情况下，更应该积极参与茶叶活动，把喝茶的氛围、习惯带动起来，才能更好地促进茶产业发展。

　　浓香型铁观音

　　陈郁榕：浓香型铁观音要讲究"三香"即水香、茶香、火香，要特别注意火香，但还有一点要特别注意，浓香型铁观音中的火香应该要转为"焦糖香"，浓香型铁观音要在水中带有焦糖香的韵味，三香融为一体才是真正好的铁观音浓香茶。

　　第一名，外形紧卷重实，美如观音重如铁，色泽油润，香气较浓郁，滋味水中带香，汤色金黄，叶底肥厚柔软匀齐，这个茶样确实非常好了，唯一遗憾是略欠焦糖香，但现在浓香型铁观音很少见有焦糖香特点的。想要焙出焦糖香，除了原料要好外，还要求使用文火。

　　第二名，外形紧卷重实，色泽较砂绿，香气较清香，汤色金黄，叶底柔软匀齐。第三名，香气上具备火香、茶香，滋味稍浓，叶底匀齐。

　　李宗垣：高档的浓香型铁观音要符合"一甘、二黄、三香"的特点，一甘就是茶汤要甘甜、鲜爽、顺滑、滋润；二黄是指干茶要呈现黄绿色，冲泡后叶底会膨胀转为黄绿色，能转成黄绿色的就比较好，茶汤要呈金黄色；三香是指火味要香醇，茶本身的香气要保留，水中带香，其中水香是最难的，需要火香和茶香相结合才有可能产生。

　　林清修：想要做出一泡好的浓香型铁观音，首先原料要选好，一定要选用新茶，不能用陈茶，要用文火。浓香型铁观音的滋味特点是在前4泡要表现出火香，到了第5泡显出韵香的特点，6泡以后显出清香的特点。第三名有点可惜，外形很重实漂亮，有铁观音干茶"青蛙腿"的特征，但茶样偏少。

　　韵香型铁观音

　　李宗垣：没获奖的参赛茶样多数烤火偏轻，在"韵"这方面的表现还不够突出。

　　林清修：前三名的表现都很不错，这次浓香和韵香分开比，茶样的表现也都比较统一。想要真正做好一泡韵香型铁观音需要有好的原料，并且看茶做茶，根据原料特点准确掌握好火候（焙火要比浓香型铁观音更低，采用低温慢炖），才能使茶叶呈现1、2泡有火香，3泡之后呈现清香型特征。

　　答疑解惑

　　清香型、韵香型、浓香型铁观音三者有何区别？

　　一般可以用下面的方法来区别、归类，清香型铁观音的滋味和香气没有火的味道，而韵香型应该在前两泡有，之后就消退，浓香型铁观音的香气和滋味应该具有火的味道。

　　干茶的轻重、大小、色泽，可以说明什么？

　　铁观音的外形特点就是"美如观音重如铁"，总的来说颗粒饱满、重实的干茶比较好。而色泽方面，清香型铁观音干茶要砂绿油润，韵香型要砂绿较油润，浓香型要乌润。干茶如果细小就说明原料不够正，色泽如果与标准差太多则说明加工环节有偏差。

　　韵香型铁观音应该具备什么特点？

　　韵香型茶叶是市场发展的需要，1999年之后才有清香型铁观音，它以显香为特点，很受市场欢迎。韵香型铁观音是在清香型茶叶的基础上，通过中火慢炖的方法来增加清香型铁观音的茶水浓度，因此韵香型铁观音的前2泡会呈现浓香型铁观音的特征，之后转为清香型特征。韵香型铁观音的特点是醇、韵、特，要求选取高山原料以突出韵味。