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　　正如大多数咖啡种植地区一样，萨尔瓦多的多数农场都位于较低海拔，出产商品级咖啡豆。不过，当地也有一些相当好的基础设施，建在高海拔地区，离太平洋深水港口阿卡胡特拉的位置也刚刚好，同时拥有绝棒的微气候，农民愿意费心保存味道好但低产量的波旁和帕卡斯种。下面是萨尔瓦多咖啡庄园介绍。

　　圣伊莲娜庄园 FINCA SANTA ELENA

　　圣伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的圣安娜火山产区，庄园海拔高度平均约为1850米，是当地海拔最高的几个庄园之一，目前庄园主由Don Fernando Lima先生所经营。

　　庄园主Fernando先生以尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式为理念，除了必要的修剪枝叶和灌溉外，园内保持大范围的自然农林生态，在圣伊莲娜庄园有超过90%的比例栽种波旁种咖啡豆，同时庄园主还采用现代工业管理技术，把整个庄园划分不同的区块，严密监控和记录土质、施肥以及咖啡树生长的情况。

　　圣伊莲娜庄园出产的咖啡豆最明显的特质就是甜感十分持久，还带有比较浓郁的果香，余味伴随杏仁般坚果的醇香。

　　米拉贝拉庄园Finca Miravalle

　　米拉贝拉庄园是热带雨林认证的庄园，位于萨尔瓦多的圣安娜火山脚下，由于微型气候及火山土壤，非常适合培植优质的咖啡。高海拔栽种，咖啡樱桃果缓慢成长，这使得孕育出带有特殊的香气以及特殊风味的咖啡。

　　"雨林联盟"RA(Rainforest Alliance )认证是指符合"雨林联盟"订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用做一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为"雨林联盟认证咖啡"。雨林认证的标志上有一个明显的青蛙，雨林联盟认证咖啡，也就简称"青蛙豆"。

　　米拉贝拉庄园种植的是波旁豆种，使用传统栽种培育的方式，这里的咖啡豆带有坚果、巧克力味，焦糖甜味，柑橘、杏桃、瓜果、花香气。

　　以上就是这次对萨尔瓦多境内精品庄园的介绍啦，但愿可以给喜欢醇厚均衡口感的亲们一些味觉上的指引，萨尔瓦多的干净与甜感一定会让你回味无穷哦。

　　拉格洛丽庄园 Finca Loma La Gloria

　　萨尔瓦多地形以山地高原为主，多火山。热带草原气候，平原地区属于热带雨林气候，山地属于亚热带森林气候，年平均温度25-28度，山区年降水量1800毫米以上，也为咖啡种植提供了天然沃土和自然环境。

　　拉格洛丽庄园所在地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上，在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷，该庄园拥有得天独厚的地理位置和小气候条件，肥沃的火山灰土壤，凉爽的夜间温度，充足的光照和良好的雨水过滤系统，在这里多以红波旁和帕卡马拉种咖啡豆。

　　在之前分享的《告诉你几个冷门又美味的精品咖啡》一文中就已经提到过帕卡马拉种咖啡豆的由来，大家也可以更为直观的通过下图感受红波旁(左)和帕卡马拉(右)种咖啡豆大小差异。

　　在这个庄园产出的波旁和帕卡马拉的豆子冲煮后，入口带有热带水果的气息，但并没有明亮的果酸，相反是比较踏实的果干甜，整体味道很平衡但又不会觉得很乏味单调，均衡中各种酸苦都可品出，但又不会十分突出某一方面，余韵会带有坚果和巧克力的厚实感，不过整只豆子很干净，你并不会体会到类似曼特宁的烟感，还是很小清新的哦。

　　绿色山丘庄园 Finca Monte Verde

　　绿山庄园种植咖啡的历史已经超过150年，目前由萨尔瓦多具有百年咖啡栽种经验的Alvarez家族管理。该庄园位于萨尔瓦多的西部圣安娜的茂密山区，该区为它提供了丰富的火山土壤以及理想的温和气候，成为培育咖啡树的优良条件。

　　这个庄园在种植上也秉承对自然生态的维护和环境保护的理念持续发展。绿山庄园所种植的咖啡树都在遮阴树的保护下，一来避免暴晒，二来保护土壤，三来也为鸟类和其他野生动物提供栖息地，同时也给庄园内的收养流浪动物有个家。

　　在这个庄园多以黄波旁和红波旁豆种为主，在萨尔瓦多有60%的咖啡都是波旁种，波旁种给人的印象是香醇甘甜，萨尔瓦多咖啡豆一年只有采收一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到萨尔瓦多以外的咖啡买家手上。

　　这个庄园的波旁豆带有复杂的浆果风味以及糖浆般的甜美质地，整体口感非常愉悦顺滑，适口感很棒，受众群体会比较广泛，个人比较钟爱黄波旁，醇厚度和酸甜感都具备。