"大师，揉捻机塞不下了！"

"不怕，它又没说干不赢。干得赢得干，干不赢也得干！"

"……"

冯绍裘是滇红的创始人，也是中国机械制茶之父，滇红与制茶机械一路共同成长，人家冯绍裘当年还没去凤庆上任就先把制茶机器的图纸画好给机械厂五金厂，当年就开始机械加工，今天要有人跳出来编个传统滇红手工制作的故事，也就当个笑话听听罢了。

揉捻是制作红茶的核心工序之一，对于滇红而言，揉捻非常非常重要，这直接关系到将来通过市场后很多喝到的人会说这是古树还是台地的问题。揉捻不好，古树变台地，好了，台地变古树。

揉捻机标识说可以揉30公斤，硬要多塞可以再5公斤，然后大师还要再塞5公斤。在机器维权主义者眼里，会觉得这太残忍了，但在茶人眼中，情况就不一样了，茶是有生命的，而机器只能全全服务于茶，所以"干得赢得干，干不赢也得干"，当揉茶的时机和机械的常规的操作发生冲突时，让茶本身做出让步，对于追求极品的制茶人来说这是不可想象的。

萎凋到位的红茶如果不及时揉捻，再进一步失水的话会影响到揉捻效果，因此有些时候为了方便加工硬塞也要把一堆茶一次揉出来，因为这个萎凋的度一到，几分钟可以耽搁，几个小时就耽搁不得了。

另外，权当开个玩笑，投叶量多，能够使得压力比常规的压力更重，在需要重压的时候比平时的重压还要更重，这是对于揉捻机一种超过说明书范围的使用。这种做法不可提倡，但是对于制茶钻研至深的人却可游刃有余。

于是，这种极重的重压加上随意的投叶，轻重交替，揉捻竟然就适度了。

但不是说只有这样子做茶才是对的，更不是说按照课本和说明书的标准投叶就做不出好茶。浅层理解，老茶师这句话只是在开玩笑。而其深层的意义在于，做茶需要以茶为出发点考虑，而其它的一切手段和规则都为此服务。当规则偶尔因为特殊情况变得不适宜于茶性的时候，制茶人会清晰的明白，应该做出怎样的对策。所谓"事固有违经而合道,反道而适权者"，说的就是这个意思。

做茶要明白，这是对茶的生命的尊重，在这种规则下，茶就能拥有生命，或者形而下地说，能够保持活性。

喝茶要明白，好的，有生命的有活性的茶叶会说话，当喝懂了这些茶叶的语言，那种享受，那是真享受。

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文|李扬 茶业复兴小伙伴，非专业记者，非典型滇红历史研究者，微信号：402864263

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