看叶底，这个评茶术语该怎么读懂它

常有喝茶的朋友说，到茶店买茶，这个茶商说自己卖的是今年的高山春茶，那个说自己有古树一口料，怎么知道他们说的是不是真的？实际上，只要我们具备一定的茶知识，又会看懂叶底，那我们就能"窥一斑而知全豹"，不会盲目听信茶商"忽悠"了。

那具体叶底是什么呢，我们该怎样读懂叶底？从叶底里看到怎样的乾坤呢？我们今天就来探知一二。

▲大宗绿茶一芽二叶叶底

▲毛峰绿茶叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，亦称茶渣。

在看叶底之前，我们还是得了解一些茶叶的基础知识，比如：茶叶分为几大类，其加工工艺是怎样的，大叶种，中叶种，小叶种有哪些区别等等，要不然审评的标准都不能建立，又怎么能进行评论呢？

▲白茶白毫银针叶底

▲白茶白牡丹叶底

▲老白茶叶底

审评叶底主要靠视觉和触觉来判别，首先视觉审评有个三部曲。

▲青茶乌龙茶叶底

▲青茶武夷岩茶叶底

第一步：确定茶叶品种

首先得确定茶叶的血缘，从叶底能知道这款茶用的是大叶种还是中小叶种，再进一步从叶片的形状、叶脉等知道具体品种，观察老嫩程度，匀整度。相关的审评术语需要了解：

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。

瘦薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，叶脉显现。

破碎：叶底断碎、破碎叶片多。

第二步：看叶底光泽度

从光泽度可看出是否是当年新茶，光泽度越好，叶底越好，如果无光泽度，表示茶叶鲜爽度欠佳。相关的审评术语需要了解：

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

鲜亮：色泽鲜艳明亮，嫩度好。

明亮；鲜艳程度次于鲜亮，嫩度较差。

匀齐：老嫩、大小、色泽等均匀一致。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

匀齐："匀"是色泽调和；"齐"是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为"单瓣"。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为"破碎"。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为"焦斑"，全部烧坏为"焦条"。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

暗杂：叶子老嫩不一，叶色枯而花杂。

花杂：叶底色泽不一致。

焦斑：叶张边缘、叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕。

焦条：烧焦发黑的叶片。

第三步：看叶片的舒展程度

很多人看到这里都会产生疑问：叶片是否舒展又能说明什么问题呢？其实，叶片的舒展程度在我们的叶底专业审评里并没有占据很多比例，至少，叶底的舒展与否我们可以清楚红茶的揉捻工艺和青茶的包揉工艺都会使茶叶叶底很难舒展开。相关的审评术语需要了解：

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为"开展"；老叶摊开为"摊张"。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

▲云南滇红叶底

▲红碎茶叶底

看完后我们用手来触摸叶底，会发现不同的茶叶的叶底柔软程度是不一样的，为什么呢？早春茶或者高海拔茶区的茶，因为生长缓慢，囤积了很多营养，所以叶片肥厚，而夏茶因为夏天阳光充足，生长较快，内涵物质少，所以叶片薄。而叶片是否有弹性则可以判断是否是新茶，旧茶往往干硬，手感差。相关的审评术语需要了解：

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

▲古树普洱生茶叶底

▲拼配普洱老生茶叶底

综上所述，大家对于评叶底从哪些方面入手都清楚了吧。茶叶品质审评一般通过干茶外形和汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能正确评定品质优次和等级的高低，每一个项目的审评不能单独反映出整个品质，但是各个品质项目又不是单独形成和独立存在的，相互之间有密切的相关性。

（此文原创）