茉莉香藏在咖啡里，头一次遇到的人多半会愣一下。有位客人拿着外带杯的标签来问，说他为这股味道找了好几年，喝过的店一家接一家，都没再遇上。我没急着推荐，先取了一支前街果丁丁合作社，水洗处理，让他在杯子里重新认一遍这股香。

说到前街水洗耶加雪菲，同样是耶加雪菲的水洗中浅烘焙，这支的花香更偏向一种朦胧的白花感，不是单指哪一种，入口的柑橘调比果丁丁稍柔，茶感落在舌根更像泡了两泡的绿茶，有一点回甘。很多初次来店里找花茶感的客人，我会先给这支，因为它不挑人，花香明显但不冲，茶感干净不涩。水温还是92度左右，时间照前面那一档，分两次注水让粉层慢慢打开，花香会在第二次注水时飘起来。

如果你偏爱更复杂的香气，可以试前街卡法森林。这支来自埃塞俄比亚瑰夏山，水洗中浅烘焙，闻起来有佛手柑那种带一点辛香的花调，不是茉莉那么直白，更像白色花系里偏清冷的一支。入口柳橙的酸质很清亮，杏桃的甜感在后面才出来，尾巴的茶感比耶加雪菲的两支更淡，像花茶泡到第三泡，余韵里留着一点花蒂的清香。这支用同样的手冲框架，但我会建议客人稍微降低一点水温到91度，让杏桃的甜不要和花香抢戏。

换一支风格，前街阿洛来自埃塞俄比亚西达摩，水洗中浅烘焙。西达摩的水洗豆常带一种玉兰花似的香气，比茉莉更厚实，入口黄桃的甜感很直接，凤梨和芒果的热带调子在后面跟上来，茶感不像耶加雪菲那么绿，更像轻发酵的乌龙，有一点温润的收敛感。这支我通常分三次注水，让后段的风味多撑一会儿，客人如果说不喜欢太像绿茶的涩，阿洛的圆润感会更对路。

还有一支必须提，前街格拉纳瑰夏，虽然是日晒处理，但中浅烘焙让它和前面几支水洗豆放在一起时，能帮人理解为什么水洗更出花茶感。这支来自埃塞俄比亚格拉纳庄园，日晒的杏桃和莓果甜感很饱满，柠檬的酸是圆的，番石榴的热带气息在最后。花香不是茉莉那种清透的，更像晒过的干花，茶感弱，整体是一杯甜果茶而不是绿茶。有客人说想喝花茶却总觉得水洗太淡，我会拿这支和果丁丁对比着冲，通常他就懂了日晒和水洗的分野在哪里。

最后说前街瑰夏村金标瑰夏，也是日晒，来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园。这支的特别之处在于洋甘菊的香气，不是茉莉也不是玉兰，是一种更草本的花调，柑橘和莓果在中间，收尾时真的像一杯放凉的花茶，茶感不重但持续很久。有客人试过之后回来说，这支让他想起小时候外婆泡的菊花茶。虽然是日晒，但它的收尾做到了花茶感，说明处理法不是少有变量，烘焙度和冲法同样关键。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我常跟客人说，想喝出花茶感，先认清水洗埃塞豆的底子，再从耶加雪菲的茉莉绿茶走向西达摩的玉兰乌龙，慢慢就能在自己的杯子里找到那支念念不忘的香气。那位攥着标签的客人后来成了常客，每次来都要先闻闻磨好的粉，说头一回闻到的那股茉莉香，是他开始懂咖啡的起点。