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• 北方的纬度与气候没办法种咖啡，咖啡种植区都在南方。墨西哥 9 成的咖啡来自南部四省，Chiapas （35%）、Oaxaca （13%）、Puebla （15%） 与 Veracruz （25%）。全国共有将近五十万人从事咖啡种植，其中 70% 是小农民，与巴西不一样，几乎所有咖啡种植与处理都依赖人工，而且许多咖啡实行有机栽培，墨西哥是全世界最大的有机咖啡出口国之一，2000 年时占全球有机咖啡产量的 60%。Chiapas 与 Oaxaca 这两个咖啡省是墨西哥最穷，也拥有最多原住民的地区，高耸的山林阻隔了交通，语言、种族不同，从西班牙殖民解放之后，也并没有让南方脱离艰困的处境。 咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。墨西哥一直保持著小农传统，墨西哥革命后的农业改革，让原住民与农民可以拥有小块农地，自给自足。七〇与八〇年代是墨西哥咖啡的黄金时期，1973年，墨西哥国立咖啡学院 （INMECAFE） 成立，提供小农技术援助、贷款、保证收购，甚至与国际市场接轨，咖啡产出增加，某些地区甚至有 900% 的成长幅度，相当程度的改善了偏远地区的社会发展。 对加勒比海与中南美其他国家，香蕉与咖啡可能是最重要的经济产物，而墨西哥的矿产极为丰富，西班牙殖民时代是金与银等贵重金属，到现代则是石油，对墨西哥而言，石油、工业、观光产业，都远比咖啡重要。生产咖啡的南方咖啡农，绝大部分是原住民，通常都被放到最后顺位，决定咖啡价格的是世界市场，伦敦与纽约的期货牌价。当咖啡价钱好的时候，利润被大型跨国的出口商所垄断，价钱不好的时候，受苦的还是农民。 墨西哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯（Chiapas），这里种植的咖 啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地区也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴（Altura Orizaba）咖啡和阿尔图拉瓦图斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿尔图拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地区出产韦拉克鲁斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆。 OAXACA OAXACA产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷（合4.4英亩），并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园，虽然有些开发出多样化旅游。 海拔：900-1,700m 收获：12月~3月 品种：波旁，Typica，Caturra Maragogype

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