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拉洪内石墙庄园位于巴拿马波奎特产区1750-2400公尺的Baru火山山坡，介於两个火山熔岩流中间，一个微型气候地区，这里的雨季和乾季非常分明，5月到12月是下雨的季节，而1月到4月因为太平洋上的海风不断的吹拂，阻挡了加勒比海的烟雨，让丰收的季节相当乾燥，正因为如此完美的气候条件，Los Lajones着重於蜜处理和日晒的咖啡处理方法。 　　 　　庄园主人是巴拿马蜜处理天王及日晒先驱Graciano Cruz。庄园占地160公顷,其中35公顷栽种咖啡树，14公顷栽种咖啡幼苗，40公顷农业耕种，其余为树林和工作生产用地。Los Lajones还是巴拿马第一个有机认证的庄园，Los Lajones蜜处理法的第一个基本步骤就是挑选100%成熟的咖啡果实，然後清洗和去除果皮，将裹有黏液的豆子放在当地竹子编制而成的非洲棚架上，进行日晒乾燥10-12天，直到生豆含水率降至11%。 　　 　　在这过程中因为附着在咖啡Parchment上的黏膜与生豆产生了作用，除了直接影响了咖啡的甜感，更能间接提升咖啡里水果的风味以及酸值。 　　 　　这里的咖啡可以说是综合热带水果交响曲，凤梨、芒果、百香果、草莓酒香等风味从乾香至啜饮交替演出，坚果、水果酒香尾韵令人回味良久。2022-05-05 07:48:03