关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　埃塞俄比亚南部产的咖啡口味略有差别，这里咖啡少了一分原始的旷野的味道，酒味也更淡一些，但是却散发着淡淡的水果甜香味和花草的芬芳。其中最有名的是水洗法处理的锡达莫(Sidamo)咖啡，通常以耶加雪啡(依尔加可菲Yirgacheffe )的商品名出售。埃塞俄比亚咖啡中销量最少的就是这种咖啡豆，它们主要出口欧洲和日本，在美国则很少见!近些年出现在埃塞俄比亚的干旱、饥荒和内战，在很大程度影响了埃塞俄比亚咖啡，特别是水洗咖啡的产量。

　　耶加雪啡是东非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特别、不寻常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成为世界上最有特色的咖啡之一，比较少见及昂贵，出产于埃塞尔比亚西达摩省(sidamo)海拔4000英尺高原地带，在一个比较高且狭小的地区。耶加雪啡为一般摩卡难以企及的高品质，同时也是非洲水洗咖啡的优秀代表。

　　耶加雪啡在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。此种咖啡具有独特香气，展现柑橘、柠檬风味与茉莉花清香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，为非洲地区极具代表性的水洗豆。

　　世界上最有特色的咖啡之一：耶加雪菲

　　特性：

　　1.口感：丰富多变有柔和的酸味. 口感清新明亮。

　　2.香味：浓郁的茉莉花香、具有独特类似花果的香气。

　　3. 独特的柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香. 蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味。

　　4.视觉：豆型虽小但硬度高漂亮完整

　　耶加雪菲是埃塞俄比亚Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴糊，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。

　　耶加雪菲的咖啡树最初是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。由周围的咖啡社区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚Biloya，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

　　水洗的耶加雪啡(叶尔尕车法 Yergacheffe yirgacheffe)是最好的高山种植咖啡豆之一，它有很好的酸味、口感和优秀的摩卡咖啡豆风味及香气。因为这些特征耶加雪啡有很大的需求和不菲的价格，耶加雪啡可以做原味单品咖啡豆，它生长在海拔2000~2200米的地方，年均产量约28000吨。