在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚含量下降90%以上，产生茶黄素和茶红素等新成分。

中国是红茶的鼻祖，后来红茶传入欧洲，世界各地也衍生出当地的特色红茶，下面就来介绍一下。

主要红茶

1、祁门红茶

祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地茶树品种产量高，品质好，种植在肥沃的红黄壤中，气候温和，雨量充沛，日照适中，叶片嫩滑，富含水溶性物质，八月份采收品质最好。

祁红的形状是紧密的，精细的和均匀的，锋苗秀丽，颜色乌润的(俗称"宝光")；内质清芳有蜂蜜香，顶茶有兰花香(俗称"祁门香")，清香持久；汤色鲜红色，味道甘甜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红色明亮。

清澈的饮料能最好地品尝到祁红，有意义的香气，即使你加入新鲜的牛奶，你也不会失去它醇厚的味道。最好在春天喝红茶，下午茶和睡前喝茶。

2、大吉岭红茶

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，当地年平均气温15度左右，白天日照充足，但昼夜温差大，山谷中终年云雾缭绕，这是孕育这种茶独特香气的主要因素。五月至六月的二号茶质量最好，被誉为"红茶中的香槟"。大吉岭红茶价格很高。

三月和四月的一号茶大多是绿松石色的，而二号茶是金色的。汤色橙黄，气味芬芳优雅，上品特别是葡萄香味，口感细腻柔和。大吉岭红茶最适合清茶饮用，但由于其体积较大，需要炖很长时间(约5分钟)才能使茶尽可能舒服，然后才能尝到味道。最好在下午茶和一顿美味的饭后喝这种茶。

3、阿萨姆红茶

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，当地阳光强烈，有必要种植另一棵树适度覆盖茶树；由于雨量充沛，促进了阿萨姆热带大叶茶树的蓬勃发展

6-7月采摘的秋茶品质最好，但10-11月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶，茶的形状薄而平，颜色为深棕色；汤呈深红色，略带棕色，有淡淡的麦芽和玫瑰香味。它属于浓茶，是冬季饮茶的最佳选择。