茶叶的种类各种各样，针对每一位懂茶人员而言在饮茶的情况下都是有适合自己口感喜好的习惯。比如铁观音就是一种在生活中比较普遍的茶叶，而在喝铁观音的情况下，许多人都是显著觉得到铁观音具备一朵兰草的香味儿。因而此刻也有很多人会有疑虑，铁观音为什么有兰花香呢？

铁观音为什么有兰花香

1.什么叫兰花香?

实际上铁观音的兰花香并非指真正的兰草的香气，只是它含有一种相近兰花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快。

2.铁观音的兰花香从哪儿来?

我们都知道茉莉花茶的香气来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶随身携带茉莉的香气。但铁观音的兰花香并不是把兰草放进茶叶中就可以了的。

铁观音的兰花香是由油茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料，闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静，让人神清气爽。

倘若购到干茶香气浓郁乃至呛鼻的铁观音，还要当心自身是否购到加上香料的假兰花香铁观音了。

3.发酵对茶叶的危害

更改颜色：不发酵的茶叶颜色会遵照茶青刚採摘下鲜绿色，如绿茶类，历经发酵的茶叶颜色会变深，如绿茶，且发酵水平越高颜色越重。汤色都是这般，因此许多人看汤色颜色就能鉴别出茶叶的发酵水平。

更改香气：不历经发酵的茶叶香气是归属于菜浓香型，芬芳型茶叶的发酵水平一般在20%上下，发酵做到30%就会变为干果浓香型，60%则变完善清香型，若所有发酵就会变为糖浓香型，铁观音的兰花香就取决于其发酵水平的精准操纵。

更改味道：没经发酵的茶叶更贴近绿色植物自身的自然口味，发酵越大，对茶叶味道的更改越大。

4.铁观音的发酵技术：做青

晒青也称萎凋，是铁观音加工工艺的第1步，将刚取下的老茶树茶青放到自然光下、自然吹风或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶青会释放出一种草青的香气。

晾青就是将茶青放置晾青专用型墙上，使茶叶释放水份，即"走水"。

摇青是决策铁观音质量的关键因素，铁观音在摇青的过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤，茶叶含有物外溢与气体接触，释放出来香气，多酚类化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿颜色由绿转红，即"绿叶红镶边"。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰花香气慢慢造成。与别的茶叶生产加工手艺不一样，铁观音的制做还必须"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青"。因此铁观音的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制做手艺。

铁观音为什么有兰花香？根据上文的介绍可知铁观音的香气来源于有2个，一是茶青中具有的香气，二是制做过程中摇青手艺的影响。