扁壶散尽韵骨

　　当扁壶很容易让条索形的安溪铁观音舒舒展展地容身其内，并不会有任何压力或挤迫时，安溪茶就会尽数将全身上下的香气释放，连带着也散尽一身的韵骨，谁叫它是如此执著于铁观音的原味呢？

　　遇到再焙制的安溪铁观音，如何才能免于泡出"焦味"呢？选用烧结温度较低的紫砂壶是不错的选择。要是遇到陈年（五年以上）铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶满一些，倒水出水时要快一些！

　　这种高密度置茶、低密度出水的品茗手法，可以在短时间内"挤"出焙火内的铁观音韵，就像单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。

　　想要泡出浓、香、郁的焙火安溪铁观音茶，壶形可以不拘。置茶入壶内，以六分满为限，因茶焙火后较破碎，需防止出水孔被阻塞。因此只有采取快冲快取的做法，才能得到真味！

　　其间，每一泡茶的停滞时间不宜过长。懂得此道的品茶者，大抵是内行。建议一次性泡完，连续冲泡四到五次，置入茶海内，或取一把壶来装茶汤，再慢慢倒给茶友分享。

　　来自作者：池宗宪的《铁观音》（用最浅显的文字呈现茶文化）一书中的文章段落。