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银壶煮水又麻又涩，用壶，不必太讲究！

发表于：2024-05-04 作者：奥丁
茶饮趋势编辑 2024年05月04日最后更新银壶煮水又麻又涩，用壶，不必太讲究！<，《1》闲坐看老苏，看他是怎么喝茶的。在他写的关于喝茶的诗里，有两首村姑陈特别喜欢。一首是《试院煎茶》、一首是《汲江煎茶》。在《试院煎茶》里，他重点介绍了煎茶时烧水的工具。在老苏的观点里，第一是金器。第
茶饮趋势编辑 2024年05月04日最后更新银壶煮水又麻又涩，用壶，不必太讲究！。 　　《1》
　　闲坐看老苏，看他是怎么喝茶的。
　　在他写的关于喝茶的诗里，有两首村姑陈特别喜欢。
　　一首是《试院煎茶》、一首是《汲江煎茶》。
　　在《试院煎茶》里，他重点介绍了煎茶时烧水的工具。
　　在老苏的观点里，第一是金器。第二是银器。第三是瓷器。最后，是砂铫。
　　宋人喜欢点茶，也喜欢煎茶。
　　煎茶的工具，是形状像今人的牛奶锅一样器皿。
　　放在炉子上，明火在下，茶末和热水放在里面，小火慢煨。
　　由于茶末多而茶汤少，煎的时候容易糊锅，所以真正的高手，要自己手持着锅柄煎，边煎边搅动，观察着火候。
　　有点像给婴儿炖米糊的感觉。
　　想象一下，一千多年前的那个深夜，老苏在当监考官，不认真工作，偷偷在煮茶喝，还写下烧水的详细心得，当真是不务正业得很。
　　而那一个夜晚，由于这碗热茶，这个失意男人获得了暂时的温暖。
　　（宋代煎茶《萧翼赚兰亭图》局部（摹本）辽宁省博物馆藏）
　　（现代潮汕砂铫，与宋代砂铫相比，更像一把砂壶）
　　《2》
　　宋人煎茶的锅，有点类似今天的潮汕砂铫。它在故宫收藏的书画里有详细的绘像。
　　在那个富足的年代，达官贵人们之间，已经可以享受到黄金制作的煎茶锅，白银制作的煎茶锅，以及用白银制作的烧水壶--银瓶。
　　用银制品烧水，在宋朝便是潮流。
　　而这种茶道用具，从明朝老朱的勤俭之后，便渐渐消失了。
　　直到近年，茶道兴起，又再次兴起。
　　起初，大家都觉得水质硬，想改善水质，于是，不知道是谁，开始用铁壶煮水。
　　兴许是从日本传过来的铁壶文化吧。
　　总之那段时间，走到哪里都看到用铁壶在烧水泡茶。
　　黑黑的大把壶，坐在电炉子上，烧啊，烧啊。
　　初沸，就极烫，用布垫着手柄才能提起来，放下去亦要垫着铁质或者木质的垫板。
　　据说是铁离子含量高的水，对身体比较好。
　　但是，铁壶煮水，全把铁壶里的物质煮到水中吗？
　　假若能，那么这个铁离子，人体可以直接通过喝水吸收吗？
　　再假设一个深度一点的问题，铁离子和茶叶中的养分，会不会有冲突产生负面的转化呢？
　　这些专业性的问题，并没有专家给出确切的答案。
　　然而，消费者们总是相信自己愿意相信的东西。
　　铁壶风行一段时间之后，更高档的银壶上场了。
　　银壶更贵，更有档次，更有逼格。喜欢高大上的茶友，迅速成为银壶的粉丝。
　　宋朝汤瓶
　　南宋*撵茶图
　　（现代银壶）
　　《3》
　　然而，最近听说，银壶煮的水，好像又麻又涩。
　　啊？
　　村姑陈听到这一消息的时候，有点蒙。
　　银子不是可以试毒的么？
　　宫斗剧里，宠妃被皇后的侍女所害，太医就是用银针在汤里插了一下，看针色发黑，才断定是中毒的。
　　末代皇帝溥仪回忆，早前在宫中用膳，也要太监拿个银针，每碗茶里插一下，细细观察针身发不发黑，全试过，无异常，皇帝才会吃上几口。
　　在完全没有现代化检测技术的古代，人们测试有毒和无毒，最经常也是首选的工具，就是银制品。
　　那么，银壶煮出来的水又麻又涩，是不是意味着这水原本就有不利于健康的成分呢？
　　难道是因为这水里面成分不好，被银壶煮过之后，坏成分暴露了出来，才显现得又麻又涩吗？
　　《4》
　　村姑陈去查了一下资料，发现原来许多所谓的"银壶"，其实并非纯银所制，也就是并非99.99%含量的银制品。
　　99.99%含银量，俗称为纯银，这种材料十分柔软，高温下易变形，是在烧制时对工艺要求十分高，由于烧制不易，故而价格高昂，且不易得。
　　而市售的"银壶"，多为混合金属制品。也就是银和其它的金属混在一起，铸造而成的壶。
　　这种"混合型银壶"，多用回收的二手银加工制作，再用机器批量制造，价格低，加工粗糙，里面不排除会出现重金属情况。
　　含有重金属的银壶，高温时重金属会释放到水中和空气中。
　　这就可以解释，为什么有茶友反应，他的银壶煮水，又麻又涩。
　　知道了这个原因之后，村姑陈觉得自己的舌头也麻涩起来。
　　想想真是后怕。
　　要是日日把重金属喝进肚子里，后果真不是堪想象。
　　《5》
　　喜欢喝茶的人都喜欢挑一些心仪的有情调的茶具。
　　但是，目前茶具市场的情况，是鱼龙混杂，良莠不齐。
　　银壶、铁壶，各种材质琳琅满目，价格高低不一，很多人选择的时候会以价格为导向，这样难免挑选到品质不高的，甚至是有害健康的茶壶。
　　所以，村姑陈还是要多嘴说一句，用壶，不必太讲究。
　　现在的水，有品牌的矿泉水，特别是南方的水，品质还是不错的，烧沸腾后泡茶，口感都是极佳的。
　　大家完全不必为了赶时髦讲排场，非要去讲究什么铁离子银离子，去买把铁壶银壶软化水质。
　　如果能买到质量好的，那当然没问题。
　　但是如果买到品质低劣的，不但不带来健康，反而有害，那岂不是花钱买罪受？
　　当没有修炼出一双识货的慧眼时，还是老老实实地，买一把价格适中的，正规厂家出产的，各种检验证书齐全的不锈钢壶、陶壶回来烧水。
　　其实要说健康，茶好，水好，才是真健康。
　　茶壶嘛，合格就行。
2022-05-04 12:56:29
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