抹茶，大家都不陌生，生活中与抹茶有关的美食太多了。如果问大家，抹茶是哪里的？我想很多人第一反应会是日本吧。如果再问起抹茶和绿茶粉有什么关系？可能会有不少人反问：抹茶和绿茶粉不是同一个东西吗？
01.抹茶的起源
维基百科上对于抹茶的描述是：中文传统写为"末茶"，其中"末"是"粉末"、"碎末"的意思，是一种起源于中国隋朝的茶，近年受日本影响又叫做"抹茶"。没错，抹茶真正的起源是中国。中国茶文化历史悠久，我们今天主流的的"泡茶"是从明代开始。
隋朝之前国人习惯"烹茶"，唐朝时发展成"煎茶"，宋时在煎茶的基础上发展成更为讲究的"点茶"，用比较直白的话来说那时候喝的是茶叶末，用"吃茶"来形容其实更为贴切。
宋朝的点茶法，很多书籍和资料中都有详细的记载和描述，有些国产剧比如前段时间收视扑街《鹤唳华亭》中就有很多关于点茶的场景，与现在日本的抹茶茶道基本上一致。抹茶，曾是中国茶文化历史中的厚重一页，但却没能随着历史的车轮走到今天，但庆幸的是，日本将其引进并发展至今。
02.抹茶和绿茶粉的区别
维基百科上对日本绿茶的分类是两种：一是抹茶（粉末茶）和煎茶，其中煎茶又有很多小的类。从中可以看出，日本的绿茶呈粉末状的只有抹茶，而别的茶都是茶叶的形态。中国的抹茶文化已经消失在历史中，现在的中国绿茶在概念上可以和日本煎茶归为一类。
日本将煎茶磨成粉的东西称之为"粉末绿茶"，也就是我们说的绿茶粉，从这一点来说，抹茶和绿茶粉是一种并列的关系，都属于绿茶。虽说是并列关系，但是二者的品质是不同的，为什么这么说？那就要从"被覆"、"蒸青"和"碾磨"三个方面来说。
被覆
抹茶，一般选用经过无性繁殖技术的茶树，采用被覆种植法。也就是在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上，这样做的目的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低茶叶的苦涩味，增加茶叶的鲜香。采摘的时候也只采摘第一批新茶（每年4月底-5月初的那批）
绿茶粉的茶树种植，无需遮蔽法。
蒸青
绿茶的制茶步骤，基本上就是：采摘，杀青，揉捻和干燥。而抹茶和绿茶粉的不同主要在杀青这一步上。现在的中国绿茶，多采用"炒青"或者"烘青"的杀青手法，只有极少数比如恩施玉露茶采用"蒸青"这一古老的杀青技艺。
而抹茶，一直沿用的是"蒸青"的传统，只需数十秒的高温蒸汽不会令茶叶快速失水，能够保留茶叶本身的翠绿色，而且不需要经历揉捻过程。
碾磨
如果说"被覆"与"蒸青"保证了抹茶的色与味，那TA的细腻度就在于碾磨，这也是区别于绿茶粉的一点。日本抹茶在"碾磨"时必须使用天然石磨，大多数茶园也都恪守这样的规矩。天然石磨的好处是，它性质比较稳定，不会改变茶叶的颜色，其达到的细腻程度远超过工业化机器。绿茶粉的碾磨则多使用工业化机器，所以细腻度上逊于抹茶。
03.如何区分抹茶和绿茶粉
看：看粉末的细致程度。前面有说二者的碾磨工具不一样，所以抹茶粉比绿茶粉细致的多，质感细腻柔滑，用手蘸一下，抹茶颗粒细腻，粘手上较多，绿茶粉则较少。
闻：因为独特的被覆种植法，正宗的抹茶粉含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香鲜气，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。
尝：绿茶粉放在嘴里吃起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼碎的味道，而抹茶粉尝起来有一点海鲜的味道，几乎没有苦味。
抹茶源自哪里，抹茶和绿茶粉的区别很清楚了吧？再补充一点，很多人会认为日本茶道表演中用的都是抹茶，实际上，日本的茶道不仅仅是"抹茶"道，还有"煎茶"道，但相对来说"抹茶"道更普遍一些！
2022-05-04 09:12:04