用许益灿自己的话说，他就是个农民，一个会做茶的农民。

2017年，许益灿在这一年获得了政和白茶制作技艺传承人称号。这是他继政和工夫制作技艺传承人后的第二个非遗称号。更为准确地说，他还是政和为数不多，包括杨丰先生在内的"双非遗"传承人之一。

在此之前，已经为政和茶奔波忙碌了近20年的许益灿，曾因申报非遗手续"太过繁琐"而婉拒。

"以前没有这方面的意识，认为茶做得好不好与有没有非遗称号没太大关系。直到近几年，身边茶友和县里领导不断普及，我才知道单单只是做（技艺）好，还远远不够。"

政和白茶，一支与福鼎白茶并蒂相生的血脉。早在清末民初，它们各占半壁江山，构成了白茶外销的巅峰时期。所谓"墙内开花墙外香"，政和白茶因为在随后的时间里，着眼于出口外销，导致了其在国内市场传播度并不算广泛。

近年来，政和白茶开始重新崭露头角，深得资深藏家青睐。眼下，身怀精湛技艺的许益灿，仍在不断追求技术创新，只为寻求一杯口感滋味更契合当代茶友需求的政和白茶。

政和白茶，讲究山场

政和，世界白茶主产地之一，也是福建白茶的重要分支之一。虽市场传播度不及福鼎声名远播，但也并非完全默默无闻。至少，在众多资深藏家心中，政和白茶早已占据一席之地。

这里曾是红极一时的白茶外销地。虽与福鼎纬度相近，但截然不同的地形孕育出了风貌迥异的产区环境。福鼎属于闽东，三面环山，一面靠海；政和属于闽北，为内陆地区，多为山地。

值得一提的是，在闽北茶的舞台上，岩茶是全场的主角。山场的讲究，在岩茶体系里尤为重要。

实际上，政和白茶，也讲究山场。政和地处武夷山脉和鹫峰山脉的交结点，山间盆地多，海拔高度适中，山间植被丰茂，常绿阔叶林自然生理落叶为茶树生长带来了许多腐质及微量元素。

这，也是政和白茶与福鼎白茶在口感滋味上各有千秋的根本原因。

高海拔、生态和谐的最佳山场之一

不同的是，与岩茶名声大噪的三坑两涧不同，政和白茶最好的山场，只流传于业精于此的制茶人及茶商口中。而这些最好的山场，几乎都有一个共同的特点：海拔较高、生物丰富、气候多变及土壤养分充足等。

目前，许益灿所在的政和澄源乡，属高山茶产区。人口众多，也是茶园面积最大的乡镇，占整个政和县茶园面积的四分之一。

许益灿表示，他所掌控的茶园山势峻峭，平均海拔达到800-1000米左右。且茶园生态环境极好，森林覆盖率达到85%以上。

"可以说，这里是华东片区的最大高山生态茶园基地。"许益灿说，"能拿到最好的茶青，全凭人格魅力。如果我要，在同等价位的同时，别人一定会先给我，赊账也行。"

相比许益灿最初给人柔和谦虚的第一感不同，这个时候，许益灿流露出了些许的"张扬"。

品种不同，造就政和白茶的高山韵味

与之相对应的是，政和属于二元性气候区，气候温和、四季分明。

许益灿表示，"独特的气候及地貌特征，孕育了政和白茶滋味清甜醇爽，独具高山韵味，浓强有劲的特点。"

另一边，正因为地理环境的不同，福鼎与政和白茶的茶树品种，不尽相同。福鼎以"饱满型"的福鼎大白、福鼎大毫为主，芽叶肥壮，白毫多且明显，干茶色泽灰白。政和则以"精瘦型"的福安大白、政和大白及部分小菜种为主，芽叶瘦小细长、白毫不显、干茶色泽灰绿。

这，也是如今我们最为常见的白茶品种。

如果说，将福鼎与政和按照普洱山头风格类比。福鼎就像易武，香柔水美，甜润为主；政和则更像勐海布朗山系，气韵悠长。

实际上，在不同于福鼎的地貌、气候与品种的差异上，也造就了政和白茶香气高锐，显花果香，滋味浓强有劲，且独具别样的高山韵味。

知行合一，优化传统工艺

在此之前，叱咤茶评界的"大咖"级人物陈郁榕老师曾形容道：他的人和他做的茶一样，好品，好看。

1971年，许益灿出生在政和县澄源乡。出身制茶世家的他，自小随父辈采茶制茶，是耳濡目染，也是潜移默化，自此政和茶便在他心中生根发芽。

实际上，几十年如一日的与茶相伴，许益灿早已将政和白茶、政和工夫的制作体系烂熟于心，也为之后取得双料非遗称号奠定了夯实的基础。

1999年，学成归来的许益灿正式从父亲肩上接过家族重担，开始了长达20年的制茶之路。接下来，一头扎在茶山的许益灿，还时常出现在福建省农科院茶叶研究所、武夷学院的茶学系教学基地、浙大茶学系教学基地等，进行学习交流。

许益灿提到，"实际上，我们所掌控的茶园，也是以上几所高校的指定学习基地。"

"在白茶的深厚底蕴及历史面前，我永远都只是个学生。"许益灿如是说。

多年来的制茶实践与学到的理论相结合，借鉴福鼎白茶日晒方式，将政和白茶传统室内萎凋方式优化为半日晒半阴干的复式萎凋法，由此制成的政和白茶品质更具统一稳定性。

最天然的茶，关键在于萎凋

许益灿说，他心中最好的政和白茶，就应该是政和白茶的味道。这个话有点绕，其实不难理解。白茶之所以被称为"最天然的茶"，便是因为制作时不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序。

其中，制作政和白茶的关键在于萎凋。

一般来说，白茶的萎凋方式分为室外萎凋和室内萎凋两种。传统的福鼎白茶，主要是日光萎凋。而政和由于地貌、气候、品种的差别，更倾向于将二者所结合的复式萎凋。

许益灿表示，多年的经验总结，我们发现政和大白晒后会有点变红，所以在此基础改变了萎凋方式。

实际上，许益灿不断创新与改变的唯一目的，就是让政和白茶更好喝。

政和白茶，是用以室内萎凋为主的复式萎凋方式。将装有鲜叶的水筛一层层摞起来，置于通风良好的室内或无强光照射的室外进行萎凋。

"通常如果茶青放置室外，我们会在最上的一层再放一个水筛遮盖，尽量避免阳光直射。晾成8成干，就可以进行低温烘干了。"

曾三天三夜不合眼，只为一杯心中的白茶

许益灿表示，一切的前提条件是：遵循自然法则，不可盲目追求效率。守住季节，守住时间，才能保证一杯政和白茶的品质。

显然，在雨量充沛的政和，制作白茶绝不简单。可以说，传统工艺仍是看天吃饭。

许益灿表示，曾经就为守住茶青，三天三夜没有睡觉。"没有办法睡，也不能睡。遇上老天不赏脸的时候，一批茶的品质就要打折，甚至是作废掉。"

许益灿说，这，只是一个政和白茶传承人履行的使命。

值得庆幸的是，2017年算是政和白茶的一个好年份。天公作美，温度、雨水、太阳都极为配合。

目前，茶语集市上线了一批由政和白茶制作技艺非遗传承人许益灿先生，有88元可买半斤的高性价比寿眉，有难得一见的稀缺野放白茶，有白茶最高等级的白毫银针，有性价比与原料等级兼备的日饮贡眉，扫描识别下方二维码（保存此图片至手机用微信识别即可）或点击文末链接即可尝鲜。

撰文：胖紫

图片：茶语视觉组，部分由许益灿提供