选择在清明之后发文，是希望不要影响各地绿茶企业及茶农们的经济利益。但作为活跃在一线的茶文化传播工作者，我希望面对绿茶一年比一年"早产"的现象，本着客观的态度跟消费大众分享一些我个人的观点。对于近些年绿茶越早越好的消费误区，一边不要伤害到茶产业良性的发展，让优质茶企、良心茶农收获一年辛劳的合理回报。一边又要让国民大众享有知情权，不被利益熏心的茶商茶贩错误引导、百般忽悠。这其中的平衡之度很难把握，再三思量才下笔落成此文。

我是一个爱茶的人，过去十年间几乎走遍了中国大大小小的茶区，绿茶是中国六大茶类中产销量最高的一类，从概率上来算绿茶产区确实跑得不少，也与诸多名优绿茶的工艺大师或知名茶企领导者深交已久。

绿茶的产销非常不易，经营绿茶的企业及个人都面临着极大的风险，做绿茶最怕的就是滞销。绿茶是季节性很强的茶类，每年春天只产一季。市场行情好的时候，若生产得少便不够卖。反之，若产能过剩，行情不好时便会滞销。一旦后者状况出现，那么随之而来的库存压力就是最大的问题，这是因为绿茶需要在冰箱或冷库中才能更好地储存。

春季一过，绿茶的价格便呈现出跳水式下调，但冷库等仓储成本却是每日递增。所以，绿茶是一款越卖利润越薄的产品，如果卖到第二年春天还是没卖完，那么便会成为令人头疼的大麻烦。绿茶的产销旺季在一年中仅有一个月左右的时间，所以绿茶的生产者们几乎每年都是"在30天鲍鱼和330天稀饭"中度日。当然，这只是一个夸张的比喻。不管怎样，当我们放眼全年，没有人愿意活在"要么不开张，开张吃一年"的状态下。有谁不希望改变绿茶的季节属性呢？哪怕延长产销时间也好。

如果，绿茶的黄金期可以从一个月变成三月，那么炒了二三十年绿茶的大师傅们，又何苦还要去学习红茶的工艺呢？如你所知，"绿改红"这种近些年在春末夏初各地绿茶产区纷纷效仿的现象实属"无奈之举"。"绿改红"即绿茶的鲜叶原料改以红茶的生产方式加工，所用原料多以明后至春末夏初的绿茶鲜叶为主。但往往在红茶"发烧友"的群体眼中，这些以绿茶茶树品种的鲜叶所生产出的红茶多数品质平平。

原因有三：

1、品种是基因决定的硬伤。这就好比圣女果只能用来拌色拉，而不能用来炒鸡蛋。茶树品种之间差异很大，适合做绿茶的品种其内质中的酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）决定了该品种的适制性，同时也影响着红绿不同工艺所加工之成品茶的风味。也就是说绝大多数适合做绿茶的茶树鲜叶做成红茶并不惊艳，至少从香气与滋味等维度评判，其表现是非常平庸的。

2、地域特征严重丧失。无论波尔多或是勃艮第的红酒，之所以售价高于其它产区，其主要原因在于酒体中所表现出其不可复制的典型地域特征，评酒师们称为"风土"。茶叶亦是如此，知名的绿茶在感官风味中都带有强烈且可识别的环境属性，评茶师们习惯称之为"山场"，这绝不是武夷岩茶的专有名词，绿茶中一样通用。顶级的西湖龙井，无论是狮峰山尖抑或是白鹤峰顶，带有典型兰花香者堪称为上品。而其它地方所产则板栗香居多，杭州以外地区的龙井茶就只剩下炒豆子般的气味了。这就是顶级龙井茶，种在"白沙土"这一独特生长环境中所表现出的可识别性特征。然而，这样的环境特征一旦改以红茶工艺加工便荡然无存。

3、生疏的工艺降低了品质。外来的和尚好念经，外来的工艺却不可行。就好比论家常菜妈妈做的一定胜过米其林星级大厨。路边摊的蛋炒饭也时常完胜大酒店。中国人常说熟能生巧，追溯各地绿茶产区流行红茶工艺这件事，也不过十年左右的时间。自金骏眉于2005年被创制之后，国人的茶圈里随即刮起了一阵"红色旋风"，红茶热让大面积种植绿茶的产区眼前为之一亮。春茶季后做点红茶，弥补了绿茶只产一季的"短命"囧状，且红茶的保质期远长于绿茶，存储又相对简单。于是，春茶后的"绿改红"逐渐成为了大部分绿茶产区的普世之举。让一辈子做惯了绿茶的师傅们改做红茶难免有些捉襟见肘。做绿茶做了几十年、而做红茶只做了几年，熟能生巧、经验决定品质，这个道理谁都懂。

故此，经验技术的不足也成为了"绿改红"品质不稳定的主要原因之一。判定一款茶的优劣，我们通常认为要具备"三个香"的准则：品种香、地域香、工艺香。即"三香"俱全是好茶！而"绿改红"的茶，三个香中没有一个是挨到边的。从长远来看，这一上文所言的"无奈之举"，还需"放下才能看破"的佛系心态来重新审视。

我们可曾反思，是什么导致了绿茶销售的"单月热"和被逼无奈下的"绿改红"等尴尬的境地呢？归根溯源，绿茶出现产销"短命"的这一现象，主要问题就出在"明前茶"等一系列"操之过急"的营销概念上。买的没有卖的精，消费者永远没有生产者专业。那么是谁引导了消费者，把绿茶"越早越好"的概念灌输给了市场？而最终导致消费市场倒逼，使许多消费者对"不是明前的茶，就不是好绿茶"以及"只有明前茶才能卖高价"这些错误概念深信不疑。某些绿茶生产企业在搬起石头砸了自己脚后，还要无奈地顺应市场需求，每年早早地就把明前茶推向市场以抢占先机，有些地区恨不得正月十五一过就打响了明前茶的营销战。

对于这一越发畸形的消费观，我的分析如下：

反季等于逆天

茶叶属于农副产品。即便附加值高于其它同类，它也只是高附加值农副产品而已。种在地里的都是菜！从这点上看，茶叶与青菜除了价格，并没有太大区别。农作物自然要"靠天吃饭"的，上文我们已经讨论过绿茶是季节性很强的农作物，相当于时令菜，具有极强的节气属性。所以，清明时节才被人们想起的绿茶是不应该出现在惊蛰前的市场的。冬笋就是冬笋，春笋就是春笋，没有人会在冬天提早卖春笋，那我们又为什么非要在惊蛰前就来急着卖绿茶呢，这难道不是想逆天吗？

明前不一定有"明前茶"

苏轼所言"且将新火试新茶"中的"明前茶"，指的是寒食节后，也就是清明前两天的茶以及明后的雨前茶，而并非今人所理解的越早越好的"明前茶"。《皇帝内经》中描述："食饮有节，起居有常"。这里的"节"指节制，也指节气。老祖宗创制的二十四节气至今精准，人尚不能过早催熟，蔬果、茶菜亦是如此。如果非要用4月5日清明节这一天去衡量"明前茶"，那么有些产地、有些年份的明前，还真的不一定就有"明前茶"！猴坑的极品猴魁、蝙蝠洞的顶级瓜片就是每年最好的例证。

不是越早的就是越好的

喝茶是为了健康，喝茶之所以可以健康，是因为茶叶中的有效成分对人体有非常多的益处。如降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、预防心脑血管疾病及癌症的发生等等。而这些有效成分均属于茶叶中的次生代谢产物，它们由茶树体内的初级代谢产物在酶的催化下进一步代谢而成。次级代谢是植物为了适应环境而产生的一种代谢方式。也就是说，环境（包括气候）变化对次级代谢有着很大程度的影响。如果平均气温过低、日照不充足、降水量不够等等，会直接影响到代谢物的合成与分解。说得通俗一点，就是如果过早采摘，茶叶太嫩了茶叶里面的营养物质并没有充分形成，对人体的保健功效会大打折扣。另外一方面，这些有效成分还直接影响着茶叶的品质与风味，由于过早采摘、发育不成熟，茶叶会因内含物质的缺乏而影响品饮的感官体验。

总之，花着明前的高价，买到的是营养物质缺乏、香气与滋味淡薄的"早产茶"。费力赶个"早"，还没尝到"鲜"，您这又是何苦呢？如果不是盲目追求所谓明前的时令概念，更加理性地去看待和消费春季的绿茶，生产者可以安心踏实地做出高品质的好茶，消费者可买到品质与风味俱佳的高性价比绿茶。明前不明前的，真的有那么重要吗？于我个人而言，清明到谷雨之间的绿茶，价格实惠、香气馥郁、有滋有味。相比之下，更是我的偏爱。时常有茶友问起我对明前茶的观点，我也是一如既往地回复："对不起，绿茶我只喝明后的"。

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