秋茶上市？别当真

　　说说茶事，聊聊茶人，品品好茶，闲暇之余，我们一起来这里放松一下，聊聊每周的新鲜茶事，吹吹行业里真实存在的那股流行风。

　　最近，茶客小李很困惑。话说，前几日他接到南京一朋友的电话，说安溪铁观音的秋茶在南京已经上市了，让他在安溪原产地帮忙买一盒今年秋季的安溪铁观音。结果，小李跑了很多茶店，人家都说铁观音秋茶还没上市。这是怎么回事？原产地的秋茶还没出来，外地哪来的秋茶在卖？

　　魏荫名茶董事长、国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人魏月德告诉记者，秋茶上市要到寒露前后的十天，今年在10月8日前后十天，目前出来的不可能是今年的秋茶。有业内人士推测，出现该现象的原因有可能是商家以暑茶或往年的秋茶来充今年的秋茶来卖，也可能是一些一年采五季茶的地区出现的"秋茶"。据了解，部分海拔比较低的地区，茶农为了提高茶叶的产量，会出现采摘春、夏、暑、秋、冬五季的茶叶，其中的秋茶差不多就在这个时候采摘。但是，这种秋茶，很难有什么好的品质，在香气、滋味方面与寒露前后的秋茶难以比拟。

　　据业内人士介绍，铁观音秋茶与暑茶的辨别可以通过干茶的掷杯声、色泽、香味、叶底等特点进行辨别。

　　干茶紧结、掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

　　干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　　铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味，即所谓秋香。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定不是秋茶。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

　　叶底凹软者为秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为铁观音秋茶；若叶底硬挺粗糙，即可判定非铁观音秋茶。（林桂平）