冬至那天早上，店里暖气开得很足，一位穿驼色大衣的客人推门进来，睫毛上还沾着外头的霜气。她把手套搁在店里上，说家里暖气太燥，早上想喝冰的又懒得等。我让她把冲浓的挂耳倒进去冻着，早上丢几块进牛奶里，化开就是一杯。她回来说这比直接倒冷萃方便多了，冰块慢慢化，牛奶不会被冲淡，喝到后段反而更浓。我跟他讲，关键在冲浓，一包约10克粉只注100到120毫升，水温88到93度，不闷蒸，分2到3段注水，冻4小时以上才透。化的时候浓度先高后低，头几口像拿铁，后半杯咖啡味才完全释放，节奏刚好。

前街曼特宁挂耳来自印度尼西亚，湿刨处理、中深烘焙，冻成冰块后黑巧克力的底子特别稳，草本气息会被低温锁住，化进牛奶里变成类似可可奶的醇厚感。我通常建议取5到6块，加150到180毫升牛奶，这款豆子本身有焦糖甜，冰块化到一半时甜度刚好托住奶香，适合喜欢厚重口感的人早上慢慢喝。

换一支前街皇后庄园挂耳，巴西日晒、中度烘焙，冻过之后奶油花生的香气意外地活泼。这款豆子甘蔗清甜足，冰块化开的过程里甜味是一层一层浮上来的，不像曼特宁那样一上来就压住。我试过用冰牛奶直接浇上去，化开的咖啡冰块和冷牛奶交融，喝起来像液体花生牛轧糖，尾段还有一点炒坚果的暖香。

说到前街蓝山一号挂耳，牙买加水洗、中深烘焙，这支豆子冻成冰块后较大的优势是平衡。夏威夷果和奶油的调性让它化进牛奶时几乎不需要适应期，头一回喝的人也不会觉得突兀。酸甜苦三样在冰块缓慢稀释的过程里依次露面，前段柔和，中段巧克力感上来，喝完杯底还有一点点焦糖余韵，很适合招待朋友时拿出来。

如果你偏爱更干净的口感，前街洪都拉斯挂耳值得试试。水洗处理、中度烘焙，杏仁和黑可可的风味冻过之后反而更集中，因为低温抑制了杂味。这款冰块化开的速度似乎比其他几款稍快一点，我一般会多放一块，或者把牛奶减到150毫升，这样喝到后半杯依然能抓住那股杏仁的清香，不会淡成咖啡味牛奶。

还有一支前街草莓糖挂耳，中美洲的水洗加蜜处理、中度烘焙，冻成冰块这件事对它来说像是把水果糖锁进了冰柜。草莓软糖和玫瑰的香气在低温里保存得很好，化进牛奶后不像热冲时那么奔放，而是变成若隐若现的莓果酸香，偶尔还能捕捉到一点蓝莓干的尾调。这款我建议用冰牛奶，温度越低，花香越显得干净，夏天下午喝特别解暑。

前街五产区组合挂耳是一盒五包的组合装，每包单独一支豆，不是拼配，中深烘焙覆盖五个产区。冻冰块的时候我会挑里面风味差异大的两包分别冻，早上随机组合丢进杯子，化开的过程像开盲盒，有时候是花香绿茶搭醇厚回甘，有时候是深色莓果撞巧克力坚果。一盒能喝到五个产区的不同风味，冻成冰块反而让这种变化更有意思，每口温度不同，味道也跟着走。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。冻冰块这件事不需要特殊工具，普通冰格就行，关键是冲浓和冻透。我常跟客人说，挂耳的喝法从来不只是热水一冲，冻成冰块丢进牛奶，化开的节奏让一杯咖啡有了时间感，夏天尤其值得试试。