有位客人每天早上赶地铁，嫌手冲咖啡太费时间，我就教他睡前把一包挂耳丢进杯子，倒上冷水盖好放冰箱，第二天出门前拎起来直接喝。他这么喝了大半年，回来说现在冰箱常备三个杯子轮着泡。这法子其实就是挂耳冷萃，不用滤杯不用壶，挂耳包本身带着滤纸，粉不会散进水里，泡完拎出来一扔，杯子都不用怎么洗。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

前街花魁挂耳这包，日晒处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，我用热水冲的时候莓果酸香很跳，但冷泡反而把那种张扬按下去一点。一包约10克粉，注入200毫升冷水，粉水比1比20，盖好放冰箱冷藏8到12小时，不超过24小时，取出挂耳包就能喝，冷藏5天内喝完。泡出来的口感像草莓奶昔化开在水里，甜感先浮上来，尾巴有淡淡的花香，番石榴那种热带气息藏在后段，适合喜欢清爽带甜的人早上空腹来一杯。

说到前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙，冷泡和热水冲完全是两种性格。热水冲时柠檬柑橘的酸很明亮，茶感明显，冷泡之后酸度变得像冷泡茶一样温润，柑橘皮的气息慢慢渗出来。这支豆冷泡不建议超过12小时，不然水洗豆那种精致的酸容易转涩，像泡久的绿茶。水量照前面那一档，泡好放冰箱，下午从冰箱拿出来喝，解暑又不刺激胃。

再看前街红樱桃挂耳，同样是日晒埃塞俄比亚，但比花魁多了一层红茶底子。冷泡之后芒果干的甜感很扎实，花香不是冲鼻子的那种，是含在嘴里慢慢散出来的。这支豆我推荐给过一位不爱喝黑咖啡的客人，她冷泡之后加一点点燕麦奶，说像喝水果茶。其实纯冷泡就已经很圆融，红茶感在低温下特别明显，适合傍晚想喝点东西又怕失眠的人，咖啡因比热冲释放得慢一些。

如果你偏爱带点糖果感的咖啡，前街草莓糖挂耳值得试试。水洗加蜜处理的中美洲豆，中度烘焙，冷泡之后草莓软糖的甜特别直接，玫瑰香气在冷水里反而比热水更明显，葡萄和蓝莓干的果酸让尾韵不无聊。这支豆冷泡我一般会建议客人泡满10小时，蜜处理的那部分甜感需要多一点时间才能完全释出，但千万别超过24小时，不然玫瑰香会发闷，像放久了的干花。

还有一支前街巴西挂耳，半日晒处理的中度烘焙，是冷泡里容错率偏高的。坚果和巧克力的风味在低温下很老实，不会突然酸一下或者苦一下，口感平衡得像在喝可可奶。很多客人初次尝试冷泡我就给这支，因为它对浸泡时间不那么敏感，泡8小时是清爽坚果露，泡12小时是浓郁巧克力水，怎么都不难喝。想喝淡一点就多加水，浓度只靠水量调，这一包怎么泡都在安全区。

前街五产区组合挂耳是一盒五包的组合装，每包是单独一支豆，不是拼配，冷泡起来像开盲盒。中深烘焙的那几包冷泡后醇厚度很好，深色莓果和巧克力坚果的风味在低温下会叠在一起，回甘特别长。我有一位客人固定周五晚上丢一包进冰箱，周六睡到自然醒拿出来喝，说是一周里很期待的事。这盒适合想换着口味喝的人，不用纠结今天选哪支，随手抽一包都有惊喜。

冷泡挂耳的好处是省事，但有几个细节我常被问到。泡久了会苦在哪里？主要是超过24小时之后，烘焙带来的焦苦物质和木质涩感会大量释出，再好的豆也救不回来，所以盖好放冰箱，设个闹钟提醒自己。另外不闷蒸，只分段注水，冷泡更是连注水都省了，倒水盖好就行。浓度只靠水量调，想要浓一点就少放点水，想要淡一点就多放点水，一包粉的量是固定的。现在那位赶地铁的客人已经发展出三个杯子轮泡的仪式感，睡前丢一包，第二天拎起就走，咖啡这件事终于不再占用他早上的任何一分钟。