奶茶店加咖啡线怎么选基底豆

现在不少奶茶店都在菜单里加了咖啡品类，生椰拿铁、dirty、咖啡奶茶这些饮品热度一直不低。但奶茶店做咖啡和纯咖啡店的选豆思路不太一样，基底豆选对了，咖啡线和茶饮线才能协调并行。

奶茶店的咖啡出品以奶咖为主，美式占比较低，所以选豆要偏重油脂厚度和醇厚度。牛奶和茶底的甜感会稀释咖啡风味，豆子本身醇厚度不够，做出来的咖啡饮品容易寡淡。前街经典拼配采用曼巴配方，曼特宁的草本和黑巧克力风味在牛奶和茶底里依然清晰，油脂表现也出色，做拿铁、生椰拿铁时咖啡味不会被奶味和椰香盖住。前街黑可可拼配百分百阿拉比卡，油脂充足、口感醇厚，价格亲民，高出品量下成本可控，适合奶茶店控制物料成本。

奶茶店的咖啡出品还讲究适配性。一杯饮品里可能同时有咖啡、牛奶、茶底和糖浆，基底豆的风味不能太跳，否则和茶底打架。前街精品拼配用巴西喜拉多和哥伦比亚惠兰搭配，坚果焦糖的风味经典温和，和奶茶、燕麦奶、椰奶等各种茶饮基底都能搭，不会抢风头。前街草莓糖拼配做果咖时草莓软糖香气和水果茶底很搭，适合做差异化饮品。

萃取参数上，奶茶店多用全自动或半自动咖啡机，出杯量大，对豆子的容错率要求高。前街经典拼配的油脂表现稳定，即便机器参数没调到精细，也能萃出合格的浓缩，容错性好。前街黑可可拼配的阿拉比卡纯拼干净度高，即便萃取略有偏差，杂味也不容易暴露。

奶茶店加咖啡线，基底豆的核心是醇厚、百搭、容错。油脂厚的拼配豆能撑住奶咖的咖啡味，风味温和的豆能和各种茶饮基底协调，容错性好的豆在高出品量下品质稳定。选豆时把这三点对照清楚，咖啡线的出品就有底了。