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• 　　卢旺达 灰山 红波旁 水洗 　　Rwanda Huye Mountain Red Bourbon washed 　　生产国：卢旺达 Rwanda 　　产地：Huye District, 南部省 　　水洗厂：灰山水洗厂 Huye Mountain washing station 　　水洗厂主：David Rubanzangabo 　　生产者：灰山社区 500家农户 　　豆种：红波旁 Red Bourbon 　　海拔：1600-2300米 　　处理法：水洗 Washed 　　风味：太妃糖、阿扎伊尔甜浆果、红苹果酸质 　　灰山计画 Huye Mountain 　　灰山水洗厂是私人水洗厂，创办人是 David Rubanzangabo。他对品质的坚持，使咖啡的价格也相应的大幅上升，农民受惠。在灰山地区有 26 个收集樱桃的地点，卡车每天固定巡回这些地点，收集农民新鲜采收的樱桃，到水洗厂后经过严格筛选程序，保证处理的果实都是成熟良好的上选。 　　灰山社区 (Huye Mountain community) 位于卢旺达南部的灰省 (Huye)，再往南就接近布隆迪国境。整片高山社区有极为肥沃的土壤，富含矿物质，可以种植出风味复杂的咖啡。唯一的问题是水源短缺，在 2013 年之前，当地咖啡农要到距离两公里之外的水源取水。David Rubanzangabo、卢旺达贸易部、加上美国精品树墩城咖啡馆 (Stumptown) 的努力与资助下，灌溉引水的基础建设得以完成，终于能直接供水给灰山水洗厂，以及灰山社区。在这之后，咖啡品质突飞猛进。 　　David Rubanzangabo 本身是颇负盛名的农学家，他与他的合作伙伴 Tim Schilling 于 2007 年开始了灰山计画，收集南部灰省山区不同地点包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地，大约 500 个农户的樱桃，统一后制处理，然后以灰山品牌销售生豆。David 极端重视细节，参与到每一个不同过程，甚至自己制造去果皮机。去果皮果肉后，发酵 12 小时，水洗，清水静置 15 小时。干燥阶段之前会有一个前干燥过程，在遮荫下进行，同时再一次筛选不好的豆子，以减低马铃薯瑕疵风味的影响，这种卢旺达咖啡常有的缺点，经常是因为干燥阶段的湿气。David 的秘诀是一开始缓慢干燥，保持带壳豆结构坚实，最后阶段在高架棚充分阳光日晒，提升咖啡风味。他的姊姊 Rachel 则负责样本烘焙与杯测，确保咖啡的风味品质。