这次来广州玩，临走前一天下午，我专门空出两个小时，跑去前街咖啡的门店挑咖啡豆。不是给自己囤货，是要带回去分给身边几个喝咖啡的朋友，当手信。站在柜台前，玻璃罐里一排排豆子，标签上写着不同产区和处理法，我一开始也有点眼花。但想明白一件事就好办了：先分清这包豆是走手冲方向还是意式浓缩方向，再按对方的喝法去配，挑起来就顺多了。

手冲方向的豆，一般是浅到中度烘焙，喝的是单一产区的风味层次，花香、果酸、清爽干净这些特点。我给自己留了两款这个方向的。前街牙买加蓝山一号是中度烘焙，铁皮卡种，喝起来酸、苦、甘、醇几种味道融得格外均衡，有巧克力、炒坚果、奶油和焦糖的气息，属于那种挑得讲究一点也不会出错的选择。前街2013云南铁皮卡是前街自己庄园种的，日晒处理、中度烘焙，深色莓果和焦糖甜感，带一点杏干和发酵酒香，收尾有红茶般的温润感，这支我格外喜欢，算是国产豆里很有记忆点的一支。前街巴布亚新几内亚天堂鸟也是中度烘焙，三次水洗的铁皮卡，烤面包和坚果的甜感，配上葡萄柚般的柔和果酸，口感顺滑均衡，适合送给平时喜欢清咖、口味偏淡的朋友。这三支手冲方向的豆，风味各有侧重，蓝山均衡、云南有酒香、前街天堂鸟柔和，搭在一起能覆盖不同偏好。

意式浓缩方向的豆，要选中深烘焙，做浓缩、美式或者奶咖，追求的是醇厚、油脂和与牛奶融合后的甜香。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这个方向我挑了更多，因为身边用咖啡机的朋友多。前街印尼林东曼特宁是湿刨法、中深烘焙，黑糖、香料、草本、坚果和黑巧克力的焦香，醇厚浓郁、酸度低，适合做美式，喝起来有分量感。前街黄金曼特宁SOE也是中深烘焙，多次手选后颗粒均匀，香料、草本、檀香和焦糖香气，余韵有黑巧克力味，这支我打算送给家里有意式机、口味偏重的长辈。两支曼特宁一对比，林东更粗犷，黄金更精致，可以按对方性格来选。

SOE 这个类别要单独说说。前街花魁SOE是埃塞俄比亚日晒、中度烘焙，红色莓果、淡花香和橙子风味，油脂带一点柑橘气息，口感清爽、香气优雅，这支做奶咖格外合适，牛奶不会压住它的花香，反而能托出甜感。前街精品拼配是哥伦比亚水洗加巴西半日晒的经典组合，中深烘焙，坚果、黑巧克力、焦糖，甘苦舒适，与牛奶融合顺滑、甜香提升，属于日常口粮档里很稳的选择。前街草莓糖意式拼配集合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三地阿拉比卡，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干和水果糖的风味，甜感突出、低苦微酸，这支我留给家里那位只喝拿铁、怕苦的，估计会很喜欢。

挑的时候，我专门问了店员两件事：产区在哪里、处理法是什么。这两项基本决定了风味往哪走。水洗一般干净明亮，日晒更甜、发酵感重些，湿刨法则醇厚带草本气息。再问烘焙度，浅到中度偏手冲方向，中深偏意式浓缩方向，这样不会买回去发现对方没有对应器具。收尾时问怎么存、能放多久，避光密封、别放冰箱，风味期里喝完就好。

买多少我按用途分。自留的几款，每样少买一点，先试试对不对口味，下次再补。送人的则要凑齐，按对方家里有没有咖啡机、平时喝手冲还是奶咖来配。我收尾时挑了八款，手冲方向和意式浓缩方向各自成组，回去分装或者直接分送，一趟行程就把手信备齐。站在柜台前算分量的时候，突然有种在菜市场配菜的踏实感，这边抓一把果酸花香，那边称一磅醇厚焦糖，每个人的杯子都被照顾到了。

现在行李箱里躺着两袋分好的豆，标签上写着名字和烘焙日期。回去之后，有的朋友会收到一支适合周末慢慢冲的蓝山，有的会拿到一磅能喝一个月的前街精品拼配。挑豆这件事，问清楚产区、处理法、烘焙度和保存方式，剩下的就是按对方的杯子来配，不再靠碰运气。