关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　根据数据调查在我们中国未来几年咖啡市场约有700亿规模，中国咖啡工程研究中心的陈振佳博士介绍说，100多年前，咖啡种子被带到中国，先后在台湾和云南扎根，经过上百年的发展，中国咖啡已经在全球范围内占据了重要位置。据统计，截至2016年初，中国咖啡种植面积超过180万亩，总产量14万吨，占全球总产量的1.5%。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区约21个，中国是其中之一。

　　产业发展的背后是不断增长的消费市场。统计显示，中国咖啡豆的消费量从2006年的2.6万吨增长到了2015年的13.3万吨，年均消费增长率达20%，是世界平均水平2%的10倍。

　　持续增长的咖啡消费量进一步表明国内咖啡市场潜力巨大，中国咖啡消费有望迎来井喷时代。而作为中国咖啡"代名词"云南，将凭借区位优势和资源优势获得重大机遇和发展。

　　但目前国内的咖啡市场处在沿海发达城市与内地不发达小城市冰火两重天的格局，这也代表着中国大陆咖啡市场有着巨大的发展空间。那麽到底咖啡馆面对同行强劲增长和消费升级下，要怎样才能吸引消费者和顾客呢?

　　随着人们的生活水平变好，大众消费观念不断转变，中国的咖啡市场近十年发展脚步加快，目前行业有两大发展趋势：

　　1;青年男女、家庭化、白领是最常见咖啡的群体。(正大面积发展家庭化)

　　2;咖啡厅的发展主要都集中在三线以上的城市。这两个趋势都显示消费升级的出现，目前普遍咖啡馆纷纷开始向精品化、外卖化、场景消费多样化、小而美、创意、写字楼咖啡等多方向发展。

　　大家都知道茶在中国传统中一直占据垄断地位，使咖啡在中国的发展极为缓慢。随着大众生活和消费观念及文化的转变，越来越多的人开始喜欢上咖啡。

　　自2011年~2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。根据一项在12个内陆城市的调查：32%的城市居民喝咖啡(如广东，江苏 上海)。其中青年男女、家庭、白领是最常见咖啡的群体。(正大面积发展家庭化)

　　目前全国至少开设有两万家，主要都集中在三线或以上的城市。

　　预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右;到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。

　　中国咖啡开始趋势化了?

　　1;逐渐精品化

　　随着咖啡文化的普及，资深的、讲究咖啡的行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸和法压等精品咖啡的制作手法。

　　都说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路，咖啡也是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆，每一家都调性突出、精彩纷呈，如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧，近些年已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。

　　6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为"京都最美星巴克"的新店，火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。

　　为表达其对历史的敬意，不破坏古都的整体风貌，且最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。

　　Blue Bottle Cafe倡导与顾客勾通与交流的咖啡体验新文化，保持店铺的开放性，促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店，分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI，被视为咖啡界的"Apple"。

　　精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质，更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调调、简约的店铺设计，从某种程度来说，即不从众有个性。

　　2;产品创意的延伸

　　餐饮行业有一个28法则，即80%的销售额由20%的产品来承担;怎么说呢?

　　餐饮业是个非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White(馥芮白)、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。

　　如今的咖啡口感越来越脑洞大开，加入氮气的气致冷萃咖啡;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的"咖啡"边界，变得越来越有融合感。

　　3;写字楼咖啡精准及外卖化

　　香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里，为写字楼增加轻松的氛围，让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

　　北京和上海从去年的时候开始，低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展，以外送为主，辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展，因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。

　　4;场景消费多样精准化

　　餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易，这涉及到文化和大众对口味的接受度，可以试试"创新场景"，一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。

　　移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。

　　超迷你的微型咖啡馆，麻雀虽小五脏俱全，鲜红的邮筒设计特别抓眼球，走过路过肯定过目难忘。除了咖啡，客人还可以通过图片或明信片留言，寄给家人朋友或者未来的自己，情怀满满，和邮局的调性也特别搭。

　　2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2，诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格，一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。

　　虽然中国大陆咖啡市场约有700亿规模，但仅与台湾地区持平，远不及与韩国和日本;并且有着沿海发达城市与内陆不发达小城市冰火两重天的格局，距离成熟的市场还有巨大的差距，但也有着巨大的发展空间。