水温实用参数

　　高温泡煮/下壶以热水加热：88℃~94℃，适合浅焙至中焙

　　上壶直插：泡煮水温区间，88℃~94℃

　　上壶先斜插后直插：泡煮水温区间，90℃~95℃

　　若以高温泡煮深焙豆，可在上壶斟酌加点冷水以免太焦苦

　　*高温泡煮的最后萃取水温最好不要超出94℃，可抑制杂苦味。

　　低温泡煮/下壶以生冷水加热：86℃~92℃，适合中深焙至重焙

　　上壶直插：水温在82℃~90℃

　　上壶斜插后直插：水温在84℃~92℃

　　*低温泡煮的最后萃取水温最好不要超出 92℃。

　　冷水入下壶，营造低温萃取环境

　　塞风的下壶以热开水加热，有助营造70%的泡煮时间在90℃以上的高温萃取环境;若下壶以生冷水加热，有助营造50%的泡煮时间在90℃以下的低温萃取环境。

　　原则上，深烘重焙豆或密度较低，容易拉升萃出率的豆子，宜以低温萃取，也就是下壶以生冷水加热，会有较优的味谱。浅中焙、或密度较高，不易拉升萃出率的豆子，宜以高温萃取，即下壶以热开水加热，味谱较迷人。

　　热水入下壶，营造高温萃取环境

　　如果以90℃以上的热开水入下壶，开火加热，不需十多秒，热水就升入上壶，最好调整火力为中小火，此种做法很容易将萃取水温锁在90℃至94℃，水温明显高于生冷水加热，切忌使用中大火，以免水温飙到94℃以上，容易萃取出高分子量的苦涩物。

　　基本上，下壶以热水加热，火力控制得宜，最后的萃取水温会比下壶以冷水加热，高出2℃~5℃。

　　直插营造较低水温

　　直插或斜插上壶，也会影响萃取水温。下壶开火加热，上壶直接插入，先行密封上下壶，下壶压力急剧上升，助使热水提早升入上壶，因此萃取水温会稍低一点。但是如果持续以中大火加温，上壶水温会很快彪至95℃，而失去直插法营造较低温的美意，因此火力调控不得不慎。

　　斜插营造较高水温

　　如果采用上壶先斜插下壶，露出缺口，供热气排出，持续加温直到弹簧珠珠冒气泡，也就是等水温高一点，再扶正上壶，完封上下壶，此时涌进上壶的萃取水温，会比直插法高出2℃~5℃，端视火力大小而定。

　　温度计搭配火力才是王道

　　不管采用直插或斜插，冷水或热水，论及效率与精确度，远不如插根温度计，搭配火力调控来得有效确实。有了温度计辅助火力调控，即可归纳出一套塞风升温曲线，事半功倍的技法，唯有科学数据的辅助，才可享受事半功倍的奇效。